부드러운 우유 누룩빵
간단하게 만드는 무반죽 우유 식빵
갑자기 빵이 먹고 싶을 때, 냉장고 속 재료만으로도 뚝딱 만들 수 있는 ‘무반죽 우유 식빵’ 레시피를 소개합니다. 특별한 반죽 과정 없이, 늘였다 접는 과정을 통해 글루텐을 형성하여 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 일반적인 빵처럼 쫀득하기보다는, 글루텐 함량이 적어 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움이 매력적인 식빵이에요. 만드는 과정이 아주 간단한 것은 아니지만, 반죽을 치대는 과정이 없어 훨씬 편안하고 쉽게 도전해볼 수 있답니다. 자, 이제 쉽고 편안하게 ‘무반죽 우유 식빵’을 만들어 볼까요?
옥수수 식빵틀 1개 분량
- 강력분 220g
- 통밀가루 80g
- 우유 105g
- 물 120g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 비정제 설탕 30g
- 소금 5g
- 녹인 무염 버터 20g
조리 방법
Step 1
따뜻한 액체 만들기: 먼저 우유와 물을 전자레인지에 넣고 약 40~45초간 데워 37~38°C 정도의 미지근한 온도로 만들어 주세요. 이 온도에서 이스트가 활발하게 활동한답니다. 이 물에 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣고 5분 정도 그대로 두어 이스트가 표면에 떠오르면, 거품이 몽글몽글 생기기 시작합니다. 이때 가볍게 저어 이스트를 잘 풀어주세요.
Step 2
다른 재료 섞기: 따뜻하게 데운 우유와 물, 이스트 혼합물에 비정제 설탕 30g, 소금 5g, 그리고 미리 녹여 식힌 무염 버터 20g을 넣고 숟가락이나 주걱으로 가볍게 섞어 모든 재료가 잘 어우러지도록 합니다.
Step 3
액체 재료 준비 완료: 이제 빵의 기본이 되는 촉촉한 액체 재료 준비가 끝났습니다. 이 상태로 다음 단계를 진행할 준비를 합니다.
Step 4
밀가루 넣고 섞기: 준비된 액체 재료에 강력분 220g과 통밀가루 80g을 모두 부어주세요. 거품이 많이 나는 것을 방지하기 위해 주걱을 세워 볼 벽면을 따라 원을 그리듯 힘차게 섞어줍니다. 모든 가루가 보이지 않고 덩어리진 반죽이 될 때까지 섞어주세요. (약 1~2분)
Step 5
1차 발효 준비: 완성된 반죽은 볼에 담고 랩이나 뚜껑을 덮어 실온에 둡니다. 이렇게 하면 반죽 표면이 마르는 것을 방지하고 발효 환경을 유지할 수 있습니다.
Step 6
1차 발효 (30분): 약 30분 동안 반죽을 발효시켜 주세요. 시간이 지나면 반죽이 약간 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다. 무반죽 방식이라 일반 발효보다는 부풀음이 적을 수 있어요.
Step 7
늘여 접기 (1차): 이제 반죽의 글루텐을 형성하는 중요한 단계입니다. 반죽의 한쪽 귀퉁이를 손으로 잡고 반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 위로 쭉 늘린 후, 가운데로 접어줍니다. 이 동작을 동쪽, 서쪽, 남쪽, 북쪽 방향으로 네 번 반복하여 반죽을 사방으로 늘였다 접어주세요. 이렇게 하면 반죽 표면에 팽팽한 장력이 생깁니다.
Step 8
2차 발효 (40분): 늘여 접은 반죽을 다시 볼에 담고 뚜껑을 덮어 40분 동안 추가로 발효시켜 줍니다. 반죽이 좀 더 부드러워지고 약간 부풀어 오를 거예요.
Step 9
늘여 접기 (2차): 1차 때와 마찬가지로 반죽을 다시 한번 사방으로 늘였다 접어줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐 구조가 더욱 강화됩니다.
Step 10
3차 발효 (30분): 다시 한번 뚜껑을 덮고 30분 동안 발효시켜 주세요. 반죽의 부드러움과 탄력이 느껴질 때까지 발효합니다.
Step 11
발효 완료 확인 (핑거 테스트): 발효가 끝난 반죽에 덧가루를 살짝 뿌려 반죽이 달라붙는 것을 방지한 후, 손가락에 덧가루를 묻혀 반죽 중앙을 1~1.5cm 깊이로 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 남아있거나 아주 천천히 오므라든다면 발효가 잘 된 것입니다. 만약 너무 빨리 오므라들거나 복원력이 강하다면, 10분 정도 더 발효시켜 주세요. (필요시)
Step 12
둥글리기 및 중간 발효: 발효가 완료된 반죽을 작업대로 옮겨 덧가루를 살짝 뿌리고, 가스를 빼지 않도록 조심스럽게 둥글리기를 해주세요. 둥글린 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 놓고 랩이나 젖은 천으로 덮어 10분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 시간은 반죽을 성형하기 쉽게 풀어주는 과정입니다.
Step 13
타원형 성형: 10분 후, 반죽을 살짝 눌러 가스를 빼지 않도록 주의하며 길쭉한 타원형으로 성형해주세요. 반죽을 살짝 밀대로 밀거나 손으로 길게 늘여 원하는 모양을 만들어 줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.
Step 14
식빵틀 팬닝 및 2차 발효 준비: 성형한 반죽을 옥수수 식빵틀에 넣어주세요. 반죽이 틀 바닥에 잘 자리 잡도록 살짝 눌러줍니다. 틀에 담은 반죽을 랩이나 뚜껑으로 덮고, 실온보다 약간 따뜻한 곳(약 27~29°C)에서 2차 발효를 시작합니다. 전자레인지 안에 따뜻한 물 한 컵을 넣어두고 그 안에 식빵틀을 넣으면 안정적인 발효 환경을 만들 수 있습니다.
Step 15
2차 발효 (틀 위 1cm 높이까지): 반죽이 식빵틀 높이에서 1cm 정도 아래까지 부풀어 오를 때까지 발효시켜 줍니다. 이 과정은 약 1시간 20분 정도 소요될 수 있습니다. 반죽이 충분히 부풀면 오븐 예열을 시작합니다. (예열 온도: 스메그 오븐 기준 170°C)
Step 16
굽기 및 마무리: 2차 발효가 완료되면, 170°C로 예열된 오븐 온도를 160°C로 낮추어 30분 내외로 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 구워지면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 빵은 뜨거운 상태에서 식빵틀을 바닥에 탕 떨어뜨려 충격을 준 후, 틀에서 빵을 분리합니다. 빵을 식힘망 위로 옮겨 한 김 식힌 후 맛있게 즐겨주세요. 갓 구운 빵의 부드러운 식감을 느껴보세요!
