부드러운 애기고추 안심장조림: 잃어버린 입맛 되찾는 밑반찬
향긋한 애기고추와 부드러운 돼지 안심의 환상 궁합, 밥도둑 장조림!
어린 고추인 ‘애기고추’와 돼지 안심을 함께 조려 만든 특별한 장조림입니다. 애기고추의 아삭한 식감과 돼지 안심의 부드러움이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하며, 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 맛있는 밑반찬이랍니다. 짭조름하면서도 은은한 단맛이 돌아 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요.
주재료
- 돼지 안심 500g (장조림용)
- 애기 고추 300g
- 편생강 약간
- 월계수잎 5장
- 가쓰오부시 2g (선택 사항)
양념 재료
- 맛간장 6큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액 1큰술
- 올리고당 4~5큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 1큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술 (잡내 제거)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 맛간장 6큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액 1큰술
- 올리고당 4~5큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 1큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술 (잡내 제거)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지 안심은 장조림용으로 준비해주세요. 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (Tip: 시간이 없을 경우, 끓는 물에 살짝 데쳐내면 핏물을 더 빨리 제거할 수 있습니다.)
Step 2
애기고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 3
분량의 맛간장, 국간장, 참치액, 올리고당, 설탕, 청주(맛술)를 한데 섞어 양념장을 만듭니다. 맛을 보시고 기호에 맞게 단맛이나 짠맛을 조절해주세요.
Step 4
핏물을 제거한 안심에 만들어둔 간장 양념장 6큰술, 물 2컵을 붓고 월계수잎과 편생강을 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 안심을 졸여줍니다.
Step 5
간장물이 처음 양의 절반 정도로 졸아들면 씻어둔 애기고추를 넣어줍니다. 애기고추를 넣고 약 10분간 더 조립니다. 이때 불은 중불을 유지해주세요.
Step 6
취향에 따라 가쓰오부시를 약간 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. (선택 사항) 간장물을 일부러 넉넉히 남겨두면, 나중에 계란 프라이와 함께 비벼 먹기 좋습니다.
Step 7
장조림이 거의 완성되면, 월계수잎과 편생강은 건져냅니다. 돼지고기 안심을 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 다시 냄비에 넣어줍니다.
Step 8
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌리고 살살 섞어주면, 부드럽고 맛있는 애기고추 안심장조림이 완성됩니다. 애기고추가 알맞게 익어 식감이 아주 좋습니다.
