부드러운 안심 스테이크
집에서도 레스토랑처럼! 육즙 가득 안심 스테이크 만들기
최상급 소고기 안심으로 만든 부드럽고 풍미 가득한 스테이크를 집에서 즐겨보세요. 특별한 날, 홈 파티, 혹은 나를 위한 만찬으로 완벽합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스테이크 굽는 비법과 함께 풍성한 사이드 메뉴까지 상세하게 안내해 드립니다.
스테이크 재료
- 소고기 안심 650g
- 아스파라거스 1단
- 양파 1개 (중간 크기)
- 양송이버섯 4개
- 마늘 10쪽
- 버터 30g
- 식빵 6장
스테이크 시즈닝
- 올리브 오일 3큰술
- 후추 약간
- 허브 솔트 약간
풍미 가득 와인 소스
- 레드 와인 500ml
- 발사믹 식초 1/2큰술
- 굴소스 1큰술
- 양송이버섯 1개 (다질 용도)
상큼한 샐러드
- 귤 1개
- 양상추 5장
- 방울토마토 8개
- 다진 견과류 약간
- 시판 샐러드 드레싱
- 올리브 오일 3큰술
- 후추 약간
- 허브 솔트 약간
풍미 가득 와인 소스
- 레드 와인 500ml
- 발사믹 식초 1/2큰술
- 굴소스 1큰술
- 양송이버섯 1개 (다질 용도)
상큼한 샐러드
- 귤 1개
- 양상추 5장
- 방울토마토 8개
- 다진 견과류 약간
- 시판 샐러드 드레싱
- 귤 1개
- 양상추 5장
- 방울토마토 8개
- 다진 견과류 약간
- 시판 샐러드 드레싱
조리 방법
Step 1
먼저, 소고기 안심의 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 없고 육즙이 잘 보존됩니다. 그 다음, 올리브 오일을 골고루 발라주고, 후추와 허브 솔트를 뿌려 스테이크에 밑간을 해주세요. 최소 30분 정도 실온에 두어 고기 온도를 맞춰주면 더욱 좋습니다.
Step 2
양파는 깨끗하게 씻어 잘게 다져주세요. 예열된 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파의 단맛이 우러나와 소스의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
볶은 양파를 팬 한쪽으로 밀어놓고, 레드 와인을 부어주세요. 와인이 끓기 시작하면 팬 바닥에 눌어붙은 양파와 육즙을 긁어내듯 섞어주면서 함께 끓여줍니다.
Step 4
레드 와인이 원래 양의 절반 정도로 졸아들 때까지 중약불에서 은근하게 졸여주세요. 와인이 충분히 졸아들면 발사믹 식초, 굴소스, 그리고 잘게 썬 양송이버섯 1개를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 불을 끄면 맛있는 와인 소스가 완성됩니다. (시판용 소스를 사용하셔도 간편하고 좋습니다.)
Step 5
이제 샐러드 준비를 시작합니다. 볼에 양상추를 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 담고, 방울토마토는 반으로 잘라주세요. 귤은 껍질을 벗겨 알맹이만 분리하거나 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어줍니다. 샐러드 채소는 취향에 따라 어린잎, 루꼴라 등을 추가하셔도 좋습니다.
Step 6
준비된 샐러드 채소에 시판 샐러드 드레싱을 뿌리고 가볍게 버무려주세요. 드레싱은 취향에 맞게 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 7
드레싱한 샐러드를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 다진 견과류를 솔솔 뿌려주면 식감과 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 견과류가 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 8
식빵은 토스터기를 이용하거나 마른 팬에 살짝 구워 준비해주세요. 바삭하게 구워진 식빵은 스테이크와 함께 곁들이거나 소스를 찍어 먹기 좋습니다.
Step 9
이제 스테이크를 구울 차례입니다. 팬을 강불로 충분히 예열한 후 버터를 녹여주세요. 밑간한 안심 스테이크를 팬 중앙에 올리고, 준비해둔 통마늘과 통양송이버섯을 고기 주변에 함께 올려 구워주세요. 버터 풍미가 고기와 채소에 배어 더욱 맛있습니다.
Step 10
스테이크는 강불에서 각 면당 4분씩 구워 겉면을 완전히 익혀 육즙을 가두어 줍니다. 그 후 불을 중불로 줄여 각 면당 2분씩 더 구워주면, 속은 촉촉하고 부드러운 미디움 레어 또는 미디움 상태의 스테이크가 완성됩니다. (굽는 시간은 고기 두께와 화력에 따라 조절해주세요.)
Step 11
잘 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 잠시 레스팅해주세요. (5-10분) 같은 팬에 아스파라거스를 넣고 살짝 더 볶아줍니다. 아스파라거스는 아삭한 식감이 살아있도록 살짝만 볶는 것이 좋습니다. 마지막으로 구운 버섯도 함께 볶아 마무리합니다.
Step 12
레스팅한 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 곁들일 아스파라거스와 버섯을 예쁘게 플레이팅해주세요. 준비해둔 와인 소스를 스테이크 위에 넉넉하게 뿌려주면, 집에서도 근사한 레스토랑 퀄리티의 안심 스테이크가 완성됩니다!
Step 13
이렇게 완성된 스테이크에 따뜻하게 구운 식빵과 신선한 샐러드만 곁들여도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다. 레스토랑 부럽지 않은 홈메이드 스테이크 만찬을 즐겨보세요!
