부드러운 쇠고기 장조림
입안에서 사르르 녹는! 쇠고기 장조림으로 단백질 듬뿍 채우세요
온 가족이 즐길 수 있는 부드러운 쇠고기 장조림 레시피를 소개합니다. 파인애플의 연육 작용으로 고기가 정말 부드러워져 잇몸이 약하신 분들도 맛있게 드실 수 있어요. 밥반찬으로 최고랍니다!
쇠고기 장조림 핵심 재료
- 쇠고기 (장조림용) 500g
- 꽈리고추 100g
- 통마늘 1줌 (약 10~15개)
- 피클링 스파이스 1큰술 (없으면 생략 가능, 월계수 잎, 통후추 등으로 대체)
- 파인애플 조각 10개 (신선 또는 통조림)
- 대파 1대
- 진간장 5큰술
- 쌀조청 또는 물엿 4큰술
- 멸치 액젓 1큰술 (감칠맛 추가)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 물 4컵 (또는 쇠고기 육수 2컵 + 물 2컵)
조리 방법
Step 1
먼저, 쇠고기를 삶을 때 잡내를 제거하고 연육 작용을 도와줄 향신 채소를 준비합니다. 냄비에 물 4컵(또는 육수 2컵과 물 2컵), 피클링 스파이스 1큰술, 파인애플 조각 10개, 큼직하게 썬 대파 1대를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 향이 잘 우러나도록 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여 향신 채소 육수를 만들어 줍니다.
Step 2
준비된 육수가 끓어오르면 핏물을 제거한 쇠고기 500g을 넣습니다. 쇠고기가 잠기도록 육수가 부족하면 물을 조금 더 추가해주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 쇠고기가 부드럽게 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 푹 삶아줍니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 더 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 3
쇠고기가 완전히 익어 부드러워지면, 건져내어 한 김 식혀줍니다. 삶았던 건더기(대파, 파인애플 등)는 체에 걸러 버리고, 쇠고기 삶은 국물은 따로 분리하여 보관해둡니다. 나중에 조림 양념으로 사용할 거예요.
Step 4
한 김 식힌 쇠고기는 결을 따라 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm 두께)로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 조림 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 5
꽈리고추는 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 제거하고, 통마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다. 꽈리고추에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어들어 맛있습니다.
Step 6
이제 장조림 양념을 만들어 졸일 차례입니다. 냄비나 팬에 분리해둔 쇠고기 육수 3컵(물 4컵에서 1컵 정도 졸아들었다면 그만큼 빼고 사용), 진간장 5큰술, 쌀조청(또는 물엿) 4큰술, 멸치 액젓 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 양념이 반 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다.
Step 7
양념이 자작하게 졸아들기 시작하면 준비해둔 꽈리고추와 통마늘을 넣습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 꽈리고추와 마늘이 부드러워지고 양념이 재료에 잘 배어들도록 5~10분 정도 더 끓여줍니다. 이때 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다.
Step 8
맛있게 졸여진 쇠고기 장조림을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따끈한 밥 위에 척 올려 먹으면 정말 꿀맛이랍니다!
Step 9
어떠신가요? 군침이 돌지 않나요? 이 장조림의 비결은 바로 파인애플 덕분이에요. 파인애플의 천연 연육 작용으로 고기가 정말 부드럽게 익어서, 임플란트 치료 중이신 남편분도 이가 불편함 없이 너무 잘 드셨답니다. 모두 맛있게 만들어 드세요!
