부드러운 소 허파찜
내장 요리 전문가의 비법! 소 허파찜 맛있게 만드는 법 (손질부터 찜까지 완벽 가이드)
쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품인 소 허파찜을 집에서도 간편하게 즐겨보세요. 내장 요리의 달인, 해우니 셰프가 알려주는 소 허파의 꼼꼼한 손질 방법부터 잡내 없이 맛있는 허파찜을 완성하는 비법까지, 상세한 레시피를 공개합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 친절하게 설명해 드릴게요!
소 허파 애벌 삶기용 재료 (잡내 제거 및 기본 간)
- 물 2리터
- 마늘 4알 (통마늘)
- 미림 (맛술) 30ml
- 소주 50ml
- 통후추 13알
- 월계수잎 4장
소 허파 찌기용 재료 (부드러움과 풍미 더하기)
- 물 800ml
- 막걸리 100ml (선택 사항: 소주 50ml로 대체 가능)
- 물 800ml
- 막걸리 100ml (선택 사항: 소주 50ml로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 손질된 소 허파 350g을 준비합니다. 소 허파의 미끌거림을 제거하고 특유의 냄새를 잡기 위해 밀가루 1 큰술(밥숟가락 기준)을 넣고 허파를 살살 문질러가며 꼼꼼하게 비벼주세요. 마치 세수하듯 부드럽게 마사지하듯 비벼주시면 됩니다.
Step 2
밀가루로 문지른 소 허파 350g은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이제 냄비에 헹군 소 허파, 잡내 제거를 위한 물 2리터, 통마늘 4알, 미림 30ml, 소주 50ml, 통후추 13알, 그리고 월계수잎 4장을 모두 넣습니다. 센 불에서 15분간 팔팔 끓여 잡내를 날려준 뒤, 중불로 줄여 20분간 더 삶아 허파의 기본적인 익힘과 연육을 도와줍니다. 이 과정을 ‘애벌 삶기’라고 합니다.
Step 3
애벌 삶기가 끝난 소 허파는 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이제 찜기에 물 800ml와 막걸리 100ml를 넣습니다. 막걸리가 없다면 소주 50ml로 대체해도 좋습니다. 막걸리나 소주는 허파를 더욱 부드럽게 하고 은은한 풍미를 더해줍니다. 찜기 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분, 중불에서 20분간 정성껏 쪄 줍니다. 총 40분간 쪄내면 속까지 촉촉하고 부드러운 소 허파찜이 완성됩니다.
Step 4
김이 모락모락 나는 촉촉한 소 허파찜이 완성되었습니다! 찜기에서 꺼낸 허파를 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 이대로 따끈한 기름장(참기름에 소금, 후추 약간)에 찍어 드시면 재료 본연의 맛을 즐길 수 있으며, 썰어둔 허파를 활용해 각종 볶음 요리나 덮밥 등에 곁들여 드셔도 아주 맛있습니다. 취향에 따라 쌈 채소와 함께 즐겨보세요!
