부드러운 무나물
무 나물 반찬, 부서지지 않고 촉촉하게 만드는 비법
간단하면서도 맛있는 무나물 레시피를 소개합니다. 무 본연의 단맛과 촉촉한 식감이 일품이며, 밥반찬으로도 손색이 없습니다. 특히 무가 부서지지 않고 부드럽게 익도록 하는 팁을 함께 알려드립니다.
주재료- 무 630g
- 다시마 육수 250ml
양념- 참기름 1큰술
- 참치액 1큰술
- 통깨 약간
- 볶은 소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 참치액 1큰술
- 통깨 약간
- 볶은 소금 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 무를 깨끗하게 씻은 후, 약 0.3cm 두께로 얇게 썰어주세요. 그다음, 보기 좋게 5~7cm 길이로 채 썰어 큰 볼에 담아주세요.
Step 2
채 썬 무에 볶은 소금 1큰술을 넣고, 손으로 살살 버무려주세요. 이대로 약 10분 정도 두어 무에서 수분이 나오도록 재워둡니다. (이 과정을 거치면 무가 물러지는 것을 방지하고 간이 배어 더욱 맛있어져요.)
Step 3
10분 뒤, 무에서 나온 수분은 깨끗하게 따라 버리고, 준비된 무는 체에 밭쳐 물기를 한번 더 빼줍니다. 그런 다음, 달궈진 팬에 무를 모두 넣어주세요.
Step 4
팬에 참치액 1큰술을 두르고, 카놀라유(또는 식용유)를 적당히 둘러주세요. 중약불에서 무가 투명해질 때까지 볶아줍니다. (참치액은 감칠맛을 더해주고, 소금 간을 한 번 했기 때문에 이때는 추가 간을 하지 않는 것이 좋습니다.)
Step 5
무가 살짝 익으면, 미리 준비해둔 다시마 육수 250ml를 팬에 부어주세요. 육수가 재료의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
육수가 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 무를 끓여주세요. 무가 너무 물러지지 않도록 주의하며, 은은하게 끓여내면 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
무가 거의 다 익고 국물이 자작해지면, 불을 약하게 줄이고 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣어주세요.
Step 8
마지막으로, 재료가 으깨지지 않도록 살살 부드럽게 저어 양념이 골고루 배도록 합니다. 맛과 향이 어우러지도록 한소끔 더 끓여주세요.
Step 9
맛있게 완성된 무나물을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 부드럽고 맛있는 무나물 반찬이 완성됩니다.
