부드러운 돼지 등갈비 김치찜
특별한 날에도 좋은 최고의 돼지 등갈비 김치찜 황금 레시피
집에 귀한 손님이 오셨을 때, 짧은 시간 안에 정성을 담아 만들 수 있는 돼지 등갈비 김치찜 레시피를 소개합니다. 평소에는 등갈비를 찬물에 오래 담가 핏물을 제거하고 조리했지만, 이번에는 찬물에 여러 번 헹군 후 살짝 데치는 방법을 사용해 더욱 깔끔하고 깊은 맛을 냈답니다.^^ (기호에 따라 간을 조절해주세요. 저는 평소 싱겁게 요리하는 편이라, 드셔보시고 부족한 간은 간장 등으로 추가하시면 좋습니다.)
돼지 등갈비 김치찜의 핵심 재료
- 돼지 등갈비 1008g
- 잘 익은 김치 520g
- 신선한 대파 100g
- 달큰한 양파 190g
- 매콤한 청양고추 2개
- 맑은 물 1L
풍미를 더하는 양념장
- 감칠맛 나는 진간장 4.5큰술
- 칼칼한 고춧가루 3큰술
- 잡내 제거와 풍미를 더하는 맛술 2큰술
- 단맛을 살짝 더하는 황설탕 1큰술
- 매콤한 감칠맛의 고추장 1.5큰술
- 깊은 맛의 다진 마늘 1.5큰술
등갈비 잡내 없이 깔끔하게 데치기
- 등갈비 데칠 물 1.5L
- 향긋한 월계수잎 3장
- 잡내 제거용 소주 3큰술
- 감칠맛 나는 진간장 4.5큰술
- 칼칼한 고춧가루 3큰술
- 잡내 제거와 풍미를 더하는 맛술 2큰술
- 단맛을 살짝 더하는 황설탕 1큰술
- 매콤한 감칠맛의 고추장 1.5큰술
- 깊은 맛의 다진 마늘 1.5큰술
등갈비 잡내 없이 깔끔하게 데치기
- 등갈비 데칠 물 1.5L
- 향긋한 월계수잎 3장
- 잡내 제거용 소주 3큰술
조리 방법
Step 1
돼지 등갈비를 조리용 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 하나씩 잘라 준비해주세요. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 익히기에도 편리합니다.
Step 2
잘라둔 등갈비를 볼에 담고, 깨끗한 찬물을 넉넉히 부어주세요. 위생 장갑을 끼고 등갈비를 부드럽게 주물러 핏물을 빼낸 후, 물을 4번 정도 갈아가며 깨끗하게 헹궈주시면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거하고 깨끗하게 헹궈진 등갈비는 체에 밭쳐 잠시 물기를 빼 둡니다. 이렇게 하면 다음 단계에서 더욱 깔끔하게 데칠 수 있습니다.
Step 4
냄비에 등갈비를 데칠 물 1.5리터, 향긋한 월계수잎 3장, 그리고 등갈비의 잡내를 효과적으로 제거해 줄 소주 3큰술을 넣고 강불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 5
물이 세차게 끓어오르면, 준비해둔 등갈비를 냄비에 넣고 모든 등갈비가 물에 잠기도록 살살 뒤적여주세요.
Step 6
등갈비를 넣은 물이 다시 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 4분간만 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 육즙이 빠져나갈 수 있으니 주의해주세요.
Step 7
데쳐낸 등갈비는 흐르는 찬물에 한 개씩 정성껏 문질러 표면에 묻은 거품과 불순물을 깨끗하게 씻어냅니다. 씻어낸 등갈비는 다시 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.
Step 8
양파는 등갈비찜과 비슷한 두께로 약간 도톰하게 채 썰어 준비합니다. 대파도 양파와 비슷한 길이로 썰어주세요. 청양고추 역시 어슷하게 약간 도톰하게 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. 다진 마늘 1.5큰술도 미리 준비해둡니다.
Step 9
작은 볼에 진간장 4.5큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 3큰술, 황설탕 1큰술, 고추장 1.5큰술을 넣고 덩어리 없이 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 10
이제 김치찜을 조리할 냄비에 1차로 데친 등갈비와, 김치의 꽁지 부분을 제거한 후 통째로 넣어주세요. 김치가 익으면서 자연스럽게 풀어져 양념이 잘 배게 해줍니다.
Step 11
등갈비와 김치 위에 맑은 물 1리터, 준비한 채 썬 양파, 대파, 그리고 다진 마늘을 보기 좋게 올려줍니다.
Step 12
앞서 만들어둔 맛있는 양념장을 등갈비와 김치 위에 골고루 뿌려줍니다.
Step 13
냄비 바닥에 있는 재료와 양념장이 잘 섞이도록, 양념장에 국물을 살짝 끼얹어 풀어주면서 재료들과 잘 버무려 줍니다. 그런 다음 강불에서 팔팔 끓여줍니다.
Step 14
국물이 보글보글 끓어오르면 불을 중약불로 줄여주세요. 등갈비와 김치가 잘 익도록 살살 뒤적여준 후, 뚜껑을 덮어 조림이 시작되도록 합니다.
Step 15
뚜껑을 덮은 채 중약불에서 약 30분에서 40분간 은근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 중간중간 뚜껑을 열어, 등갈비와 김치가 냄비 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 살살 뒤적여주세요.
Step 16
약 30분 정도 끓인 후, 뚜껑을 완전히 열고 국물의 양과 간을 확인합니다. 만약 간이 싱겁게 느껴진다면 진간장을 살짝 추가하여 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 국물이 너무 졸아들었다면, 물을 살짝 보충하여 한소끔 더 끓여내 원하는 농도로 맞춰줍니다.
Step 17
마지막으로, 먹기 약 15분 전에는 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 열어 국물을 조금 더 졸여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 배추김치가 부드럽게 찢어질 정도로 익었으며, 등갈비 살이 뼈에서 쏘~옥 분리될 정도가 되면 맛있는 등갈비 김치찜 만들기 완성입니다!^^
