부드러운 돼지고기 앞다리살 장조림 황금 레시피
젓가락이 멈추지 않는 마성의 밑반찬, 돼지고기 장조림!
소고기 장조림만 떠올리셨다면 주목! 돼지고기 앞다리살로 만든 장조림은 생각보다 훨씬 부드럽고 깊은 풍미를 자랑합니다. 쫄깃한 돼지고기와 톡톡 터지는 메추리알, 알싸한 통마늘, 그리고 아삭한 꽈리고추까지! 넉넉하게 넣어 맛을 살린 이 레시피는 밥도둑이 따로 없답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 밑반찬, 지금 바로 만들어 보세요!
메인 재료
- 돼지고기 앞다리살 400g
- 메추리알 30개
- 통마늘 5개
- 꽈리고추 10개
- 건생강 5쪽
- 통후추 10알
장조림 양념 재료
- 물 3컵 (720ml)
- 진간장 1컵 (240ml)
- 맛술 (미림 등) 1/2컵 (120ml)
- 설탕 1/2컵 (100g)
- 올리고당 1큰술 (15ml)
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 물 3컵 (720ml)
- 진간장 1컵 (240ml)
- 맛술 (미림 등) 1/2컵 (120ml)
- 설탕 1/2컵 (100g)
- 올리고당 1큰술 (15ml)
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
신선하고 육즙 가득한 돼지고기 앞다리살을 준비합니다. 지방이 적고 영양이 풍부한 앞다리살은 부드러운 장조림을 만들기에 안성맞춤이며, 다이어트 중이신 분들께도 좋은 부위입니다. 오늘 이 부위로 맛있는 밑반찬 장조림을 만들어 볼게요.
Step 2
돼지고기가 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 한 번 데쳐내면 고기 특유의 잡내와 불순물을 효과적으로 제거할 수 있어 깔끔한 장조림 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
데친 돼지고기를 찬물에 헹궈 깨끗하게 닦아낸 후, 냄비에 맑은 물 3컵(720ml)을 붓고 건생강 5쪽과 통후추 10알을 넣어 함께 끓여줍니다. 건생강과 통후추는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 역할을 합니다.
Step 4
돼지고기가 삶아지는 동안 메추리알도 삶아줍니다. 냄비에 메추리알을 담고 물을 부어 완숙으로 삶아주세요. (약 10~12분)
Step 5
삶은 메추리알은 찬물에 바로 담가 식힌 후, 껍질을 벗겨줍니다. 냄비에 삶은 메추리알을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 냄비를 앞뒤로 여러 번 흔들어주세요. 이렇게 하면 메추리알 껍질이 톡톡 터지듯 쉽게 벗겨져 편리합니다.
Step 6
메추리알 껍질을 다 벗긴 후, 본격적인 장조림 양념 만들 준비를 합니다. 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어주세요. 홍고추도 어슷 썰어 색감을 더합니다. 통마늘과 꽈리고추도 깨끗하게 씻어 준비해둡니다.
Step 7
돼지고기가 어느 정도 익었으면 (약 30~40분), 냄비에 진간장 1컵(240ml)과 준비해둔 메추리알을 넣어줍니다. 간장을 처음부터 너무 많이 넣고 끓이면 고기가 질겨질 수 있으니, 이 단계에서 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 8
이어서 맛술 1/2컵(120ml), 설탕 1/2컵(100g), 올리고당 1큰술(15ml)을 넣어 단맛과 윤기를 더해줍니다. 모든 양념이 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 9
마지막으로 준비한 청양고추와 꽈리고추, 통마늘을 넣습니다. 꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓이지 않고 바로 불을 꺼주는 것이 포인트입니다.
Step 10
불을 끈 상태에서 뚜껑을 덮어 잔열로 꽈리고추와 통마늘을 익혀줍니다. 이렇게 하면 꽈리고추의 아삭한 식감과 싱그러운 색감을 그대로 살릴 수 있으며, 통마늘도 부드럽게 익어 맛있습니다. 국물이 자작하고 윤기 나는 맛있는 돼지고기 장조림이 완성되었습니다!
Step 11
갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 함께 즐겨보세요. 아삭한 꽈리고추의 풍미와 부드러운 메추리알, 그리고 짭조름한 돼지고기의 조화가 환상적이랍니다. 밥반찬으로 두고 먹기 좋은 든든한 밑반찬, 돼지고기 장조림을 맛있게 즐기세요!
