부드러운 간장 연어장
집에서 쉽고 간단하게 만드는 맛있는 연어장
신선한 연어를 활용하여 며칠 동안 두고 즐길 수 있는 초간단 연어장 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 만능 연어장을 지금 바로 만들어 보세요! 자세한 내용은 https://mangoistree.tistory.com/ 에서 확인하실 수 있습니다.
재료
- 생연어 슬라이스 500g
- 맛술 (미림 등) 100ml
- 물 600ml
- 간장 (진간장 또는 국간장) 200ml
- 다시마 1장 (약 10x10cm)
- 청양고추 1개
- 양파 1/2개
- 마늘 2쪽
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 생연어 슬라이스 500g을 준비합니다. 시판용 슬라이스 연어를 사용하면 편리하지만, 품질이 조금 떨어질 수 있으니 신선도를 잘 확인하는 것이 중요해요.
Step 2
연어 슬라이스는 키친타월이나 기름종이를 이용하여 핏물과 기름기를 제거해 줍니다. 연어 위에 기름종이나 키친타월을 덮고, 그 위에 가볍게 눌러주면서 물기를 흡수시켜 주세요. 이 과정을 거치면 연어의 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 3
간장 베이스를 만들 재료로 깨끗한 다시마 1장을 준비하고, 청양고추 1개는 송송 썰어 준비합니다.
Step 4
연어장의 핵심인 간장 양념장을 만듭니다. 일반적으로 물과 간장의 비율을 1:1로 하지만, 짜지 않고 은은한 맛을 선호하는 분들을 위해 물, 간장, 맛술의 비율을 3:1:0.5 (물 600ml, 간장 200ml, 맛술 100ml)로 조절합니다. 여기에 준비한 다시마 1장과 송송 썬 청양고추를 넣고 한소끔 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 양념장이 완전히 식도록 충분히 식혀줍니다. 뜨거운 양념을 바로 부으면 연어가 익어버릴 수 있으니 꼭 완전히 식힌 후 사용하세요.
Step 5
완전히 식힌 간장 양념장을 핏물과 기름기를 제거한 연어 위에 골고루 부어줍니다. 연어가 양념에 잠길 수 있도록 용기를 선택하는 것이 좋습니다.
Step 6
연어 위에 얇게 슬라이스한 양파 1/2개와 편으로 썬 마늘 2쪽을 올립니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 반나절(6시간 이상) 숙성시킵니다. 시간이 지날수록 연어에 맛이 깊게 배어 더욱 맛있어집니다. 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 숙성시키면 풍미가 훨씬 살아납니다.
