봄 향기 가득! 향긋한 땅두릅 장아찌 황금 레시피
봄에만 맛볼 수 있는 귀한 보물, 땅두릅을 오래도록 즐기는 방법! 밥도둑 반찬으로 최고예요.
봄철에만 맛볼 수 있는 향긋하고 귀한 땅두릅! 이맘때 채취한 싱싱한 땅두릅을 오래 두고 맛있게 즐기고 싶으시다면, 정성 가득한 장아찌로 담가보세요. 새콤달콤 짭조름한 맛이 일품이라 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 훌륭한 반찬이 된답니다. 고기 요리에도 곁들이면 느끼함도 잡아주고 풍미를 더해주는 마법 같은 땅두릅 장아찌, 지금 바로 맛있게 만들어 볼까요?
주재료
- 신선한 땅두릅 500g
- 물 1.5컵 (300ml)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
- 설탕 1컵 (200g)
조리 방법
Step 1
먼저, 채취한 싱싱한 땅두릅은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 너무 세게 문지르면 연한 두릅이 상할 수 있으니 부드럽게 씻어주세요.
Step 2
깊은 냄비에 물 1.5컵 (300ml)을 붓고, 소금 1큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요. 소금을 넣고 끓이면 두릅의 아린 맛을 제거하고 색깔을 더욱 선명하게 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 3
물이 끓기 시작하면, 땅두릅의 두꺼운 줄기 부분부터 조심스럽게 넣어주세요. 줄기가 먼저 익도록 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 4
줄기가 잠시 익으면, 연한 잎 부분까지 모두 담가 총 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 두릅의 아삭한 식감과 영양이 파괴될 수 있으니 시간 엄수가 중요합니다.
Step 5
데친 땅두릅은 건져내자마자 바로 찬물에 꼼꼼하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 두릅의 열기를 빠르게 식혀 아삭함을 살릴 수 있습니다.
Step 6
찬물에 헹군 땅두릅은 두 손으로 부드럽게 감싸 물기를 짜내주세요. 물기를 너무 세게 짜면 두릅이 뭉개질 수 있으니 적당한 힘으로 짜내는 것이 좋습니다. 물기를 짠 두릅은 미리 준비해둔 내열 용기에 차곡차곡 담아주세요.
Step 7
다른 냄비에 장아찌 국물 재료인 물 1.5컵 (300ml), 진간장 1컵 (200ml), 식초 1컵 (200ml), 매실청 1/2컵 (100ml), 그리고 설탕 1컵 (200g)을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 8
재료를 넣은 냄비를 중불에 올리고, 가장자리가 끓어오르기 시작하면 전체적으로 팔팔 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹고 양념이 잘 어우러지도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 9
팔팔 끓인 장아찌 국물을 미리 용기에 담아둔 땅두릅 위에 뜨거울 때 바로 부어주세요. 뜨거운 국물이 두릅에 골고루 스며들도록 하는 과정입니다.
Step 10
국물을 부은 후에는 용기를 잠시 꺼내두어 장아찌 국물이 한 김 식을 때까지 기다려주세요. 뜨거운 국물이 바로 뚜껑을 덮으면 두릅이 물러질 수 있습니다.
Step 11
장아찌 국물이 어느 정도 식으면, 용기에 뚜껑을 단단히 덮거나 랩으로 밀봉해주세요. 그리고는 상온에 그대로 두어 하루 정도 숙성시켜주세요. 이 과정을 통해 땅두릅에 맛있는 장아찌 국물 맛이 충분히 배어듭니다.
Step 12
하루가 지나면 맛있는 땅두릅 장아찌가 완성됩니다! 냉장고에 넣어 시원하게 보관하시면서 맛있게 즐기시면 됩니다. 냉장 보관 시 약 2주 정도 신선하게 드실 수 있습니다.
