봄을 담은 상큼 달콤 ‘두릅 피클’
4월 제철 별미, 설탕 없이 즐기는 매실발효액 ‘두릅 피클’ 만들기
향긋한 봄의 기운이 가득한 두릅을 나물로만 즐기기 아쉽다면, 설탕 대신 매실발효액을 사용한 상큼한 두릅 피클을 만들어 보세요! 브런치 메뉴나 메인 요리에 곁들이면 입맛을 돋우는 훌륭한 사이드 메뉴가 된답니다. 제철 두릅으로 건강하고 맛있는 특별한 요리를 완성해보세요.
피클 재료
- 신선한 두릅 약 300g
- 생수 350g
- 현미식초 또는 사과식초 150g
- 매실발효액 120g
- 피클링 스파이스 10g (취향에 따라 조절 가능)
- 천일염 15g
- 레몬 1/2개
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 맛있는 두릅 피클을 만들기 위한 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해 주세요. 신선한 두릅과 향긋한 레몬, 그리고 피클 육수를 만들 재료들을 한데 모아두면 요리 과정을 더욱 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 2
두릅은 가시나 흙이 붙어 있을 수 있으니, 흐르는 찬물에 여러 번 정성스럽게 씻어 주세요. 씻은 후에는 키친타월이나 채반을 이용해 물기를 완전히 제거해주셔야 나중에 피클이 물러지는 것을 방지할 수 있습니다. 레몬은 껍질에 농약이나 왁스가 있을 수 있으므로, 베이킹소다를 묻혀 박박 문질러 꼼꼼하게 세척해주세요.
Step 3
피클을 담을 유리병은 열탕 소독을 통해 위생적으로 준비해주세요. 병 입구까지 물을 채운 냄비에 유리병을 거꾸로 세워 담고, 물이 끓기 시작하면 약 5분간 더 끓여 소독합니다. 소독한 병은 뒤집어 물기를 완전히 말려 준비합니다. (전자레인지 소독도 가능하지만, 병이 전자레인지 사용 가능한지 확인 후 사용해주세요.)
Step 4
깨끗하게 세척한 레몬은 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 두릅은 줄기 부분을 2~3등분하여 한 입에 먹기 좋은 크기로 세로로 잘라 준비합니다. 너무 얇게 자르면 식감이 물러질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 5
열탕 소독하여 완전히 말린 유리병에 준비한 두릅과 슬라이스한 레몬을 보기 좋게 켜켜이 담아주세요. 두릅과 레몬을 층층이 쌓아주면 피클 육수가 골고루 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
작은 냄비에 피클 육수 재료인 생수, 식초, 매실발효액, 피클링 스파이스, 천일염을 모두 넣고 계량하여 담아주세요. 각 재료의 비율이 피클 맛의 중요 포인트이니 정확하게 계량하는 것이 좋습니다.
Step 7
피클 육수 재료를 담은 냄비를 중불에 올리고, 모든 재료가 잘 녹고 끓어오를 때까지 저어가며 끓여주세요. 가장자리에서부터 보글보글 끓기 시작하면, 불을 잠시 줄여 1~2분 정도 더 끓여 모든 향신료의 향이 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 8
팔팔 끓인 뜨거운 피클 육수를 유리병에 부어주세요. 뜨거운 피클 물이 두릅과 레몬을 완전히 잠기도록 부어주는 것이 중요합니다. 병이 뜨거우니 조심하시고, 한 김 식힌 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 보관해주세요. 최소 하룻밤 정도 숙성시킨 후 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
