Step 1

[냉이 페스토 만들기] 먼저, 끓는 물에 소금을 한꼬집 넣고 깨끗이 다듬은 냉이를 넣어 30초~1분 정도 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 향이 날아가니 주의하세요.

Step 2

데친 냉이는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 제거합니다. 물기를 제거한 냉이는 먹기 좋은 크기(약 1cm 폭)로 썰어줍니다.

Step 3

믹서기나 푸드 프로세서에 썰어둔 냉이, 올리브 오일, 파마산 치즈 가루, 소금, 후추를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 부드러운 페스토 질감이 될 때까지 잘 섞이도록 갈아주세요. 완성된 냉이 페스토는 잠시 옆에 둡니다.

Step 4

[파스타 조리 시작] 넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓인 후, 굵은 소금(물 1리터당 10g 정도)을 넣어 간을 맞춥니다. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아 알덴테 상태로 준비합니다.

Step 5

파스타에 들어갈 재료를 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요. 방울토마토는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 후, 반으로 잘라 준비합니다.

Step 6

깊이가 있는 팬을 중불로 달군 후, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 편으로 썬 마늘과 페페론치노(건고추)를 넣고 타지 않도록 주의하며 향긋한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

Step 7

마늘이 은은하게 노릇해지기 시작하면, 깨끗하게 손질한 바지락과 새우를 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 해산물이 불투명해지기 시작할 때까지 익혀주세요.

Step 8

해산물에 불을 쬐어 적당히 익으면, 화이트 와인을 붓고 센 불에서 1분간 끓여 알코올 향을 날려줍니다. 이렇게 하면 해산물의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 9

바지락 입이 활짝 벌어지면, 미리 삶아둔 스파게티 면과 만들어둔 냉이 페스토, 반으로 자른 방울토마토를 팬에 넣습니다. 면수를 1/4컵 정도 추가하여 소스와 면이 잘 어우러지도록 빠르게 버무려줍니다. 이때, 너무 오래 볶으면 면이 불거나 질겨질 수 있으니 주의하세요.

Step 10

마지막으로 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다. 취향에 따라 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려 풍미를 더한 후, 따뜻할 때 바로 접시에 담아내면 향긋한 냉이 페스토 파스타 완성입니다.