백종원 스타일 마늘 탕수육
집에서 즐기는 바삭한 백종원 마늘 탕수육 만들기
백종원 님의 ‘맛남의 광장’ 레시피를 따라 집에서 손쉽게 만들 수 있는, 마늘 향이 풍부하고 겉바속촉의 정석인 마늘 탕수육 레시피를 소개합니다. 특별한 날은 물론, 집에서 간단하게 특별한 요리를 즐기고 싶을 때 딱입니다.
탕수육 재료
- 돼지 등심 500g
- 다진 마늘 50g
- 후추 1g (약 1/4 작은술)
- 맛소금 1g (약 1/4 작은술)
- 진간장 10g (1 큰술)
- 튀김가루 160g (약 1컵)
- 물 120g (약 1/2컵)
- 식용유 (튀김용 넉넉히)
새콤달콤 탕수육 소스
- 당근 (약 1/4개)
- 양파 (약 1/4개)
- 오이 (약 1/4개)
- 물 270g (약 1컵 + 2 큰술)
- 황설탕 60g (약 1/4컵)
- 식초 40g (약 3 큰술)
- 진간장 20g (약 1.5 큰술)
- 다진 생강 3g (약 1/2 작은술)
- 전분가루 10g (2 큰술) + 물 20g (2 큰술)
- 당근 (약 1/4개)
- 양파 (약 1/4개)
- 오이 (약 1/4개)
- 물 270g (약 1컵 + 2 큰술)
- 황설탕 60g (약 1/4컵)
- 식초 40g (약 3 큰술)
- 진간장 20g (약 1.5 큰술)
- 다진 생강 3g (약 1/2 작은술)
- 전분가루 10g (2 큰술) + 물 20g (2 큰술)
조리 방법
Step 1
먼저, 탕수육의 주인공인 돼지 등심 500g을 준비합니다. 약 1.5cm 두께로 길쭉하게 썰어주세요. 너무 얇으면 튀겼을 때 퍽퍽해질 수 있으니, 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 2
썰어 놓은 돼지고기에 잡내를 잡아줄 다진 마늘 50g, 후추 1g, 맛소금 1g, 그리고 진간장 10g(1 큰술)을 넣습니다.
Step 3
양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해주세요. 양념이 충분히 스며들도록 5~10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 4
이제 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 160g (약 1컵)과 물 120g (약 1/2컵)을 넣고 잘 섞어주세요. 너무 묽지 않고, 재료를 코팅할 수 있는 농도가 적당합니다. 마지막으로 식용유 20g(2 큰술)을 넣어 반죽을 섞으면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.
Step 5
밑간해 둔 돼지고기를 튀김 반죽에 넣고 고기 표면이 튀김옷으로 잘 코팅되도록 가볍게 섞어줍니다. 덩어리지지 않게 하나씩 분리해 주세요.
Step 6
튀김용 식용유를 140도 정도로 예열합니다. (반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르지 않고, 기포가 천천히 올라오면 적당한 온도입니다.) 준비된 고기를 넣고 1차 튀김을 진행합니다. 3~4분 정도만 튀겨주세요. 이렇게 1차로 튀겨내면 고기 속은 촉촉하고 겉은 어느 정도 익은 상태가 됩니다. 튀기는 시간은 고기 두께에 따라 조절해주세요.
Step 7
1차로 튀겨낸 탕수육은 잠시 건져내어 기름을 빼고 한 김 식혀줍니다. 이 과정이 탕수육을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다.
Step 8
기름 온도를 160~170도 정도로 살짝 높여줍니다. (반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 빠르게 떠오르면 적당한 온도입니다.) 이제 2차 튀김을 합니다. 30초에서 1분 정도만 짧고 강하게 튀겨주세요. 이렇게 하면 겉은 더욱 바삭하고 속은 여전히 촉촉한 맛있는 탕수육이 완성됩니다.
Step 9
2차 튀김이 끝난 탕수육은 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거하고 잠시 옆에 둡니다. 이제 맛있는 탕수육 소스를 만들 시간입니다.
Step 10
소스에 들어갈 채소(당근, 양파, 오이)는 약 0.5cm 두께로 원하는 모양(사각형 또는 길쭉하게)으로 썰어 준비합니다. 채소를 썰 때는 너무 굵지 않게 썰어야 소스가 졸았을 때 식감과 맛이 좋습니다.
Step 11
냄비에 썰어 놓은 채소, 물 270g, 황설탕 60g, 식초 40g, 진간장 20g, 그리고 풍미를 더해줄 다진 생강 3g을 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 채소가 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 12
소스가 끓기 시작하면, 작은 볼에 전분가루 10g(2 큰술)과 물 20g(2 큰술)을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어 전분물을 만듭니다. 이 전분물을 끓고 있는 소스에 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 바로 튀겨 놓은 탕수육 위에 부어내면 맛있는 마늘 탕수육 완성입니다!
