백종원 레시피: 시원하고 개운한 멸치무조림
백종원 멸치무조림: 밥도둑 반찬 만들기
♡ 입맛 없을 때, 또는 시원하고 개운한 국물 요리가 간절할 때, 초간단하게 만들어 맛있는 밥도둑 멸치무조림을 즐겨보세요. 깊은 감칠맛과 아삭한 무의 조화가 일품입니다.
주재료
- 무 1/3개 (약 400-500g)
- 대파 1줌 (흰 부분과 푸른 부분 모두 활용)
멸치 육수 및 양념
- 국물용 멸치 10~15마리 (내장 제거)
- 진간장 50ml
- 참치액 40ml (없으면 까나리액젓이나 국간장으로 대체 가능)
- 고운 고춧가루 1큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 약간 (약 1/4 작은술, 또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 물 800ml
- 국물용 멸치 10~15마리 (내장 제거)
- 진간장 50ml
- 참치액 40ml (없으면 까나리액젓이나 국간장으로 대체 가능)
- 고운 고춧가루 1큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 약간 (약 1/4 작은술, 또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 물 800ml
조리 방법
Step 1
먼저, 사용할 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 1.5~2cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 큼직하게 썰어야 익혔을 때 부서지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 2
국물용 멸치는 머리를 따서 배를 가른 뒤, 검은 내장과 머리 부분을 제거해 주세요. 내장이 남아있으면 국물이 탁해지고 쓴맛이 날 수 있습니다. 깨끗하게 손질된 멸치는 요리에 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
넓은 냄비나 웍에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 멸치를 올립니다. 여기에 진간장 50ml, 참치액 40ml, 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 약간 (또는 다진 생강)을 넣습니다. 마지막으로 물 800ml를 부어 재료들이 잠기도록 합니다.
Step 4
센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 푹 끓여줍니다. 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.
Step 5
20분 후, 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 중불에서 졸여줍니다. 취향에 따라 국물을 더 자작하게 만들고 싶다면 물을 조금 추가하고, 간이 부족하다면 소금으로 마지막 간을 맞춰 주세요. 멸치와 양념이 우러나와 깊은 맛을 냅니다.
Step 6
마지막으로, 깨끗하게 씻어 큼직하게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 향을 더합니다. 대파의 단맛과 향이 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 완성된 멸치무조림은 따뜻한 밥과 함께 드시면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
