백종원 레시피로 만드는 매콤쫄깃 주꾸미볶음
입맛 돋우는 제철 주꾸미볶음: 백종원 특급 양념장 비법
지금이 제철인 신선한 주꾸미로 만드는 매콤달콤 쫄깃한 주꾸미볶음 레시피를 소개합니다. 백종원 님의 황금 레시피를 활용하여 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있어요. 불타는 금요일, 주말 특별 메뉴, 푸짐한 저녁 식사, 또는 든든한 술안주로도 손색없는 주꾸미볶음으로 특별한 미식 경험을 즐겨보세요. 간단한 손질법부터 맛있는 양념장, 그리고 볶는 팁까지 상세하게 알려드릴게요!
주꾸미와 채소
- 생물 주꾸미 600g
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 미나리 1줌
백종원 특제 양념장
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
싱싱한 생물 주꾸미를 사용하여 쫄깃하고 부드러운 식감을 살린 주꾸미볶음을 만들어 볼 거예요. 먼저 주꾸미 손질법부터 차근차근 알려드릴게요. 손질 후 양념에 버무려 볶기만 하면 되니 정말 간단하게 완성할 수 있답니다!
Step 2
주꾸미 몸통에서 먹물이 빠져나오는 부분을 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 주꾸미 머리 부분을 가위로 싹둑 잘라낸 뒤, 머리 안쪽에 있는 내장과 눈을 조심스럽게 제거해주세요.
Step 3
주꾸미 다리 사이에 있는 단단한 이빨 부분도 제거해줘야 식감이 좋아요. 다리 부분을 살짝 뒤집어서 가운데 부분을 꾹 눌러주면 이빨이 ‘쏙’ 하고 빠져나온답니다.
Step 4
손질한 주꾸미의 미끈거림과 이물질을 제거하기 위해 밀가루를 활용할 거예요. 볼에 주꾸미를 담고 밀가루 2큰술 정도를 넣어준 뒤, 위생장갑을 끼고 주물러가며 깨끗하게 씻어주세요. 끈적이는 점액질이 제거될 때까지 충분히 치대듯 주물러주는 것이 포인트입니다.
Step 5
밀가루로 문질러 씻은 주꾸미는 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 세척해주세요. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주면, 미끌거림 없이 탱글탱글하고 깨끗한 주꾸미 손질이 완성됩니다.
Step 6
이제 주꾸미볶음의 맛을 결정할 백종원 님의 특제 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 후추를 톡톡 뿌려 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다.
Step 7
깨끗하게 손질된 주꾸미에 준비된 양념장을 모두 붓고, 주꾸미에 양념이 골고루 배도록 살살 버무려 주세요. 이렇게 약 10분 정도 재워두는 동안, 볶을 채소들을 준비하면 시간을 절약할 수 있어요.
Step 8
채소를 손질해 볼게요. 미나리는 약 7cm 길이로 썰어주고, 양파는 먹기 좋게 채 썰어주세요. 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비하면 색감도 예쁘고 조리 시 익는 속도도 비슷해져요.
Step 9
달궈진 팬에 식용유를 2~3큰술 정도 넉넉하게 두른 후, 양념에 재워둔 주꾸미를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요!
Step 10
센 불에서 약 2분 정도만 재빠르게 볶아주면 주꾸미가 질겨지지 않고 육즙도 빠져나오지 않아 최상의 맛을 즐길 수 있어요. 볶는 동안 너무 오래 익히지 않도록 주의해주세요.
Step 11
이제 준비해둔 양파, 미나리, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 가볍게 섞듯이 약 1분 정도만 더 볶아줍니다. 채소가 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아내는 것이 좋습니다.
Step 12
마지막으로 윤기와 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 참기름 1~2큰술을 둘러주면 풍미가 더욱 깊어지지만, 생략해도 충분히 맛있어요.
Step 13
주꾸미볶음과 환상의 궁합을 자랑하는 ‘날치알 마요 소스’도 곁들여 보세요! 마요네즈에 날치알을 듬뿍 넣고 잘 섞어주면 완성되는 초간단 소스랍니다. 입안에서 톡톡 터지는 날치알의 식감이 매콤한 주꾸미와 어우러져 재미있는 맛을 선사할 거예요.
Step 14
남은 양념에 밥 한 공기를 넣고, 송송 썬 미나리와 김 가루를 듬뿍 추가하여 골고루 섞어가며 볶아주세요. 마지막에 참기름 한 큰술을 둘러 마무리하면, 맛있는 주꾸미 볶음밥까지 완벽하게 즐길 수 있답니다!
