밥도둑! 얼큰하고 시원한 고등어 무조림
매콤달콤! 밥 한 그릇 뚝딱, 고등어 무조림 비법
국물까지 시원하고 맛있는 고등어 무조림 레시피를 소개합니다. 부드러운 고등어와 시원한 무, 그리고 황금 비율 양념장이 어우러져 밥 한 공기는 순삭! 온 가족이 좋아하는 든든한 집밥 메뉴로 딱이에요. 조리 과정을 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 설명해 드릴게요. ★★★조리용 참고영상★★★ ☞☞☞ https://youtu.be/T9YuXXN4KGY ☜☜☜
메인 재료
- 손질된 고등어 1마리 (약 300~400g)
- 무 500g (두께 약 1cm)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
조림 국물
- 물 500ml (무 두께가 두꺼우면 700ml)
- 진간장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후춧가루 약간
- 물 500ml (무 두께가 두꺼우면 700ml)
- 진간장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 무 손질을 할게요. 무는 약 0.5cm에서 1cm 두께로 썰어주세요. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니 적당한 두께로 썰고, 냄비 바닥에 깔기 좋게 반달 모양으로 썰어주시면 됩니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 굵게 채 썰어 준비합니다. 약 1cm 두께로 썰어주시면 식감이 살아있어 좋아요.
Step 3
이제 고등어 조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼 거예요. 준비한 볼에 진간장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 2큰술, 맛술(미림) 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 고루 섞이도록 미리 만들어 두면 조리할 때 편리합니다.
Step 4
넓고 깊은 냄비 바닥에 준비한 무를 먼저 깔아주세요. 이렇게 무를 바닥에 깔면 고등어가 타는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 그 위에 깨끗하게 손질된 고등어를 올려주세요.
Step 5
고등어 위에 굵게 썰어둔 양파를 골고루 올려주세요. 그런 다음, 조림 국물용 물 500ml를 부어줍니다. 만약 사용하시는 무가 좀 더 두껍다면, 물의 양을 700ml로 늘려주시는 것이 좋아요. 무가 충분히 익고 간이 잘 배도록 물 양을 조절해주세요.
Step 6
미리 만들어 둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어주세요. 처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 약 15분간 끓여줄 거예요. 이렇게 센 불에서 끓이면 고등어의 비린 맛을 날려주고 양념이 재료에 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 7
15분 정도 끓인 후, 마지막으로 어슷 썰어 준비한 대파를 보기 좋게 올려주세요. 대파의 향긋함이 조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
이제 불을 아주 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어줍니다. 약 20분간 은근하게 조려주세요. 이렇게 약한 불에서 오래 끓여야 무는 부드럽게 익고, 고등어와 양념이 서로 조화롭게 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
