바삭한 팽이버섯 김말이 튀김 레시피
편스토랑 장민호 셰프의 특별한 팽이버섯 김말이 튀김, 집에서 간단하게 만드는 비법 공개
TV 예능 ‘편스토랑’에서 소개되어 화제가 된 장민호 셰프의 팽이버섯 김말이 튀김을 집에서도 간편하게 즐길 수 있도록 소량으로 조리하는 방법을 상세히 안내해 드립니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 팽이버섯 김말이 튀김으로 특별한 간식이나 안주를 만들어 보세요.
주재료
- 신선한 팽이버섯 1봉지 (약 150g)
- 김밥용 김 1/2장
- 튀김가루 2큰술
- 감자 전분 1큰술
- 소금 약간 (선택 사항)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 팽이버섯 1봉지와 김밥용 김 1/2장을 준비합니다. 김밥용 김은 조리하기 편하도록 반으로 길게 잘라 준비해주세요.
Step 2
팽이버섯은 밑동 부분을 살짝 잘라내거나, 밑동 끝부분만 제거해 줍니다. 팽이버섯은 물로 헹구기보다, 겉면에 붙은 흙이나 이물질만 가볍게 털어내 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 요리 시 수분이 많으면 튀김옷이 눅눅해지고 기름이 튈 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
김의 길이와 비슷하게 팽이버섯을 가지런히 잘라 준비합니다. 팽이버섯 김말이 튀김의 두께는 취향에 따라 팽이버섯의 양을 조절하여 김 위에 올려주시면 됩니다.
Step 4
김 위에 준비된 팽이버섯을 올리고, 김의 가장자리에 물을 살짝 묻혀가며 팽이버섯이 흐트러지지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다. 버섯을 균일하게 쌓아 올리는 것이 중요합니다.
Step 5
김을 다 만 후에는, 김의 끝부분에 물을 꼼꼼하게 발라주어야 김이 잘 붙어 튀길 때 풀리지 않습니다. 꼼꼼하게 잘 붙도록 눌러주세요.
Step 6
단단하게 말아진 팽이버섯 김말이는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 7
튀김옷을 만들 차례입니다. 튀김가루 2큰술을 준비합니다.
Step 8
이어서 감자 전분 1큰술을 함께 볼에 담아 골고루 섞어줍니다. 감자 전분을 넣으면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
썰어둔 팽이버섯 김말이에 튀김옷을 앞뒤로 골고루 입혀줍니다. 튀김가루와 전분이 뭉치지 않도록 가볍게 흔들어주거나 손으로 살살 발라주세요. (팁: 튀김가루에 소금을 한 꼬집 정도 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다.)
Step 10
프라이팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열합니다. 기름이 적당히 달궈지면 튀김옷 입힌 팽이버섯 김말이를 하나씩 조심스럽게 넣어줍니다. (팁: 소량의 튀김을 할 때는 팬을 살짝 기울여 기름을 모아주면 적은 기름으로도 튀김을 완성할 수 있습니다.)
Step 11
밑면이 노릇하게 튀겨지기 시작하면 집게를 이용해 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 모든 면이 골고루 익도록 중간중간 뒤집어가며 튀겨주세요.
Step 12
팽이버섯 김말이 튀김의 겉면이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 바삭하게 튀겨졌으면 완성입니다. 키친타월에 올려 여분의 기름을 살짝 제거한 후, 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
