바삭한 크림새우 (마요새우)
집에서도 전문점처럼! 실패 없는 크림새우 (마요새우) 황금 레시피
냉동새우 한 봉지로 근사한 요리를 완성하세요! 여러 가지 새우 요리를 시도해 봤지만, 이 크림새우(마요새우) 레시피만큼은 꼭 따로 남기고 싶었어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우튀김과 부드러운 크림소스의 조화가 일품입니다. 이 레시피는 냉동 새우 1봉지(약 500g 기준)를 활용하여 만드는 방법입니다.
바삭한 새우튀김 재료
- 냉동 칵테일 새우 1봉지 (약 500g)
- 튀김가루 1컵 (약 100g)
- 감자전분 1컵 (약 100g)
- 차가운 물 1컵 (약 200ml)
- 식용유 넉넉히 (약 1.5L)
크림새우 조화 재료
- 튀긴 새우 5마리 (선택 사항, 곁들임용)
- 양파 1/2개
마성의 크림 소스
- 마요네즈 4큰술 (약 60g)
- 휘핑크림 1큰술 (약 15ml)
- 식초 1작은술 (약 5ml)
- 꿀 또는 올리고당 1큰술 (약 15g)
- 레몬즙 1/4개 분량 (약 10ml)
- 튀긴 새우 5마리 (선택 사항, 곁들임용)
- 양파 1/2개
마성의 크림 소스
- 마요네즈 4큰술 (약 60g)
- 휘핑크림 1큰술 (약 15ml)
- 식초 1작은술 (약 5ml)
- 꿀 또는 올리고당 1큰술 (약 15g)
- 레몬즙 1/4개 분량 (약 10ml)
조리 방법
Step 1
냉동 새우를 찬물에 담가 부드럽게 해동시켜 줍니다. 해동이 끝나면 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기를 잘 제거해야 튀김옷이 눅눅해지지 않아요.
Step 2
해동된 새우의 등 쪽에 칼집을 세로로 2~3군데 넣어주세요. 이렇게 하면 새우가 익으면서 휘는 것을 방지하고, 양념이 더 잘 배어들게 도와줍니다.
Step 3
볼에 튀김가루, 감자전분, 차가운 물을 1:1:1 비율로 넣고 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 반죽의 농도는 너무 묽지 않고, 숟가락에서 떨어뜨렸을 때 주르륵 흐르는 정도의 되직한 농도가 적당합니다. 너무 묽으면 튀김옷이 얇아지고, 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워져요.
Step 4
준비해둔 새우를 튀김 반죽에 넣고, 튀김옷이 새우에 골고루 묻도록 살살 버무려 주세요. 너무 세게 버무리면 새우가 으깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
냄비에 식용유 1.5L를 붓고 170도로 예열해 주세요. 기름 온도를 확인하는 방법은, 튀김 반죽을 소량 떨어뜨렸을 때 반죽이 바로 떠오르면서 표면에 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다. 예열된 기름에 반죽 묻힌 새우를 넣고 약 30초 정도 짧게 튀겨내 초벌합니다.
Step 6
초벌한 새우를 한 김 식힌 후, 기름 온도를 살짝 더 높여(약 180도) 1분 정도 더 튀겨주세요. 두 번 튀겨주면 새우 튀김이 훨씬 더 바삭하고 노릇하게 익어 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 작은 볼에 마요네즈, 휘핑크림, 식초, 꿀(또는 올리고당), 레몬즙을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 크림 소스를 만들어 주세요. 기호에 따라 설탕이나 다른 조미료를 추가해도 좋습니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 얇게 썬 양파를 넣어 센 불에서 살짝 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 만들어둔 크림 소스를 넣고 강불을 유지하면서 끓입니다.
Step 9
크림 소스가 끓어오르면, 두 번 튀겨 바삭하게 완성된 새우튀김을 넣고 소스가 새우에 골고루 묻도록 빠르게 버무려 주세요. 새우튀김과 소스 모두 이미 익은 상태이므로, 소스가 새우에 코팅되듯이 잘 섞이면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 튀김의 바삭함이 사라집니다. 맛있게 즐기세요!
