바삭한 가자미 생선까스 (허니레몬마요소스 곁들임)
아이부터 어른까지 모두 좋아하는! 특별한 날에도 손색없는 허니레몬마요소스 생선까스 만들기
집에서 즐기는 특별한 별미, 생선까스를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가자미 생선까스는 돈까스 못지않게 매력적인 메뉴예요. 시판되는 곳이 많지 않아 아쉬웠다면, 신선한 가자미살을 이용해 집에서 직접 만들어 보세요. 상큼달콤한 허니레몬마요소스를 곁들이면 풍미가 한층 더 살아나 온 가족이 함께 즐기기 좋은 일품 요리가 완성됩니다. 근사한 도시락 반찬으로도, 아이들 간식으로도 최고랍니다!
생선까스 재료
- 가자미 순살 1마리 분량
- 튀김가루 2큰술
- 달걀 2개
- 빵가루 2컵
- 소금 1.5작은술 (튀김옷용)
- 후추 1.5작은술 (튀김옷용)
- 소금 2.5작은술 (가자미 밑간용)
- 후추 2.5작은술 (가자미 밑간용)
허니레몬마요소스 재료
- 마요네즈 2큰술
- 허니머스터드 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 꿀 1큰술 (설탕으로 대체 가능)
- 마요네즈 2큰술
- 허니머스터드 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 꿀 1큰술 (설탕으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 가자미 순살을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 작지 않게, 튀김옷을 입혔을 때 모양이 유지될 정도의 크기가 좋습니다.
Step 2
순살이라도 중간중간 잔가시가 있을 수 있습니다. 꼼꼼하게 확인하여 잔가시를 모두 제거해주세요. 가시가 남아있으면 먹을 때 불편하고 전체적인 맛과 식감을 해칠 수 있으니 이 과정은 꼭 필요합니다.
Step 3
이제 가자미에 튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 볼에 튀김가루를 담고, 소금 1.5작은술과 후추 1.5작은술을 넣어주세요. 가자미 자체에 따로 간을 하지 않아도, 튀김옷에 밑간을 충분히 해주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
튀김가루와 소금, 후추를 덩어리 없이 골고루 잘 섞어주세요.
Step 5
다른 볼에는 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 소금 2.5작은술과 후추 2.5작은술을 넣어주세요. (이전 가자미 밑간용 소금, 후추와 혼동하지 않도록 주의하세요. 가자미 자체에 밑간을 하지 않는다면 이 과정을 생략하고 달걀물에는 따로 간을 하지 않아도 됩니다. 여기서는 튀김옷에 밑간을 하는 것으로 설명합니다.)
Step 6
달걀물은 거품기로 부드럽게 풀어 준비해주세요. 알끈을 제거하고 골고루 섞이도록 합니다.
Step 7
밑간한 가자미 조각에 튀김가루를 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 가루가 너무 두껍지 않게 톡톡 털어내 주는 것이 좋습니다.
Step 8
튀김가루를 묻힌 가자미 조각을 풀어둔 달걀물에 푹 담가 골고루 적셔주세요.
Step 9
달걀물을 입힌 가자미 조각에 빵가루를 넉넉하게 묻혀주세요. 빵가루가 꼼꼼하게 붙도록 손으로 살짝 눌러주는 것도 좋습니다.
Step 10
더욱 바삭하고 풍성한 식감을 위해, 빵가루를 묻힌 가자미를 다시 한번 달걀물에 가볍게 적셔주세요.
Step 11
마지막으로 빵가루를 한 번 더 꼼꼼하게 묻혀주세요. 이중 튀김옷 과정은 생선까스를 훨씬 더 바삭하고 고소하게 만들어주는 비법입니다. 빵가루를 꾹꾹 눌러 붙여주세요.
Step 12
가자미를 손질하다 보면 모양이 예쁘지 않거나 작은 조각이 나올 수 있습니다. 이럴 때는 당황하지 마세요! 마치 동태전처럼, 두 조각을 겹쳐서 하나의 생선까스 모양으로 만들어 붙여줄 수 있습니다.
Step 13
두 조각을 겹쳐 모양을 만들 때는, 6~8번 과정(튀김가루 → 달걀물 → 빵가루)을 한번씩 진행한 후, 9~10번 과정(다시 달걀물 → 다시 빵가루)에서 겹쳐진 부분도 잘 붙도록 꼼꼼하게 빵가루를 입혀주세요. 이렇게 하면 작은 조각으로도 보기 좋은 생선까스를 만들 수 있습니다.
Step 14
겹쳐서 만든 부분까지 빵가루로 확실하게 이어주면, 튀길 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성됩니다. 꼼꼼하게 빵가루를 묻혀주세요.
Step 15
이제 생선까스를 튀길 준비가 모두 끝났습니다. 모든 재료에 튀김옷이 균일하게 잘 입혀졌는지 확인해주세요.
Step 16
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 (생선까스가 잠길 듯 말 듯 찰랑일 정도로) 붓고 중불로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 생선까스를 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 가자미는 연한 생선이라 금방 익으니, 겉의 튀김옷 색이 먹음직스럽게 나면 다 익은 것입니다. 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 17
생선까스가 노릇하게 튀겨지는 동안, 맛있는 허니레몬마요소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 마요네즈 2큰술, 허니머스터드 2큰술, 꿀 1큰술을 담아주세요. 꿀 대신 설탕을 사용하셔도 좋지만, 설탕을 사용할 경우 잘 녹도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 18
여기에 상큼함을 더해줄 레몬즙 1큰술을 넣어주세요. 레몬즙이 없다면 식초로 대체 가능합니다.
Step 19
모든 소스 재료를 넣고 부드러운 소스가 되도록 골고루 잘 섞어주세요. 맛을 보시고 기호에 맞게 꿀이나 레몬즙(또는 식초)을 추가하여 원하는 맛의 밸런스를 맞춰주세요.
Step 20
바삭하게 튀겨진 생선까스와 상큼달콤한 허니레몬마요소스가 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
