바삭하고 맛있는 고추 부각 & 튀각 레시피
집에서 만드는 최고의 고추 부각 튀각: 초보자도 성공하는 완벽 가이드
오래 두고 맛있는 간식으로 즐길 수 있는, 제대로 만든 고추 부각과 바삭한 튀각 레시피를 소개합니다. 맵지 않고 고소한 맛이 일품이에요!
고추 부각 만들기 재료
- 풋고추 10개 (약 200g)
- 튀김가루 1컵 (약 100g)
- 맛소금 1/2 작은 술
- 설탕 1/2 작은 술 (선택 사항)
- 식용유 3 큰 술 (튀각용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 풋고추를 준비해주세요. 먼저 고추의 꼭지를 깔끔하게 제거하고, 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어주세요. 세척 후에는 식초를 약간 넣은 물에 10분 정도 담가두면 더욱 신선하게 보관할 수 있고, 쓴맛도 제거됩니다. 마지막으로 물기를 제거해주세요.
Step 2
손질한 고추를 먹기 좋은 크기로 잘라줄 거예요. 먼저 고추를 반으로 가른 다음, 씨 부분을 깨끗하게 제거해주세요. 그다음, 2~3cm 길이로 썰어줍니다. 만약 고추가 크다면, 길이 방향으로도 한 번 더 잘라주면 튀기거나 말렸을 때 먹기 편합니다.
Step 3
풋고추지만 혹시 매운맛이 있을 수 있으니, 다시 한번 찬물에 2~3번 씻어주세요. 이렇게 하면 남아있는 씨앗이나 불순물이 깨끗하게 제거되어 더욱 깔끔한 고추 부각을 만들 수 있습니다. 헹군 후에는 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요.
Step 4
씨를 제거하고 적당한 크기로 자른 고추는 체반에 밭쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 물기가 남아있으면 튀김가루가 제대로 묻지 않고 눅눅해질 수 있으니, 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해주시는 것도 좋습니다.
Step 5
볼에 튀김가루를 넉넉히 담고, 물기 뺀 고추를 넣어주세요. 손으로 살살 버무리면서 고추 표면에 튀김가루가 골고루 묻도록 해주세요. 너무 세게 주무르면 고추가 으깨질 수 있으니 조심해주세요.
Step 6
고추 부각을 찌기 전에 찜솥에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 처음부터 튀김가루를 묻힌 고추를 바로 넣고 찌면 가루가 뭉쳐 질퍽해지고 너무 물러질 수 있습니다. 충분히 김이 오를 때까지 기다렸다가 쪄야 합니다.
Step 7
김이 펄펄 날 때 튀김가루를 묻힌 고추를 찜기에 보기 좋게 펼쳐 담아주세요. 뚜껑을 닫고 3~5분 정도 센 불에서 쪄줍니다. 너무 오래 찌면 물러지니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 8
3~4분 정도 쪘을 때 꺼내보면, 고추가 숨이 죽고 말캉하게 잘 쪄진 것을 확인할 수 있습니다. 이때 튀김가루가 군데군데 조금씩 보여도 괜찮아요. 나중에 다시 튀기거나 굽는 과정에서 바삭하게 변할 거예요.
Step 9
찐 고추를 좀 더 바삭하게 만들고, 건조 시 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해, 찐 고추 위에 마른 튀김가루를 한 번 더 솔솔 뿌려 가볍게 묻혀주세요. 이렇게 하면 건조 과정에서 고추들이 더욱 깔끔하게 분리되어 잘 마릅니다.
Step 10
마른 튀김가루를 묻힌 고추는 건조기에 가지런히 펼쳐 넣어 말려줍니다. 처음에는 고추의 수분이 많기 때문에 70℃에서 약 3시간 정도 건조해주세요. 어느 정도 수분이 빠져나가면 온도를 55℃로 낮추어 7시간 정도 더 건조하여 완전히 바삭하게 만들어줍니다.
Step 11
총 10시간의 건조 과정을 거치면, 손으로 만졌을 때 부서질 정도로 바삭바삭한 고추 부각이 완성됩니다! 이렇게 만든 고추 부각은 그대로 먹어도 맛있지만, 튀각으로 만들어 먹으면 더욱 별미입니다.
Step 12
잘 말려진 고추 부각을 보면, 색깔도 예쁘고 바삭함이 살아있는 것을 볼 수 있습니다. 손으로 부러뜨려보면 아삭하는 소리가 날 정도면 성공입니다.
Step 13
이렇게 완성된 고추 부각은 밀폐가 잘 되는 지퍼백이나 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해주세요. 그러면 두고두고 맛있는 간식으로 즐길 수 있습니다.
Step 14
이제 잘 말려진 고추 부각을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 튀각으로 만들어 볼게요. 간단한 과정으로 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 15
바삭하게 말린 고추 부각 약 100g을 준비하여 비닐봉지나 넓은 볼에 넣어주세요. 이렇게 하면 기름을 골고루 묻히고 섞기 편리합니다.
Step 16
고추 부각 위에 식용유 3 큰 술과 맛소금 1/5 작은 술을 솔솔 뿌려줍니다. 선택적으로 설탕을 약간 추가해도 좋습니다. 맛소금을 넣으면 짭조름한 맛이 더해져 맥주 안주로도 잘 어울립니다.
Step 17
비닐봉지의 입구를 잘 막고 공기를 충분히 넣어 부풀린 다음, 조물조물 흔들어주거나 볼을 이용해 재료를 뒤섞어주세요. 식용유가 고추 부각 표면에 골고루 코팅되도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 튀길 때 타지 않고 고르게 익습니다.
Step 18
에어프라이어 바트나 프라이팬에 종이호일을 깔고, 기름 코팅한 고추 부각을 겹치지 않게 펼쳐 올려주세요. 고르게 익도록 한 겹으로 펴주는 것이 좋습니다.
Step 19
에어프라이어를 160℃로 예열한 후, 고추 부각을 넣고 3분간 조리해주세요. 만약 프라이팬을 사용하신다면 중약불에서 같은 시간 동안 볶아주세요.
Step 20
3분 조리 후 꺼내보면, 고추 부각이 전체적으로 노릇노릇하게 잘 볶아져 먹음직스러운 색깔을 띠고 있습니다. 이때 살짝 맛을 보고 추가 간이 필요하면 소금을 더 뿌려주세요.
Step 21
뜨거울 때 설탕을 뿌리면 녹아서 끈적해질 수 있으니, 한 김 식은 후에 취향에 따라 설탕을 살짝 뿌려주면 더욱 맛있습니다. 이렇게 완성된 고추 부각 튀각은 그대로 즐기거나, 간장 양념장에 찍어 먹으면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 특별한 날, 특별한 간식으로 손색이 없어요!
