바삭하게 튀겨 깊은 풍미를 더한 가자미조림
종잇장처럼 얇은 말린 가자미를 노릇하게 튀겨 매콤달콤한 양념에 졸여 뼈째 씹어먹는 맛이 일품인 가자미조림 레시피
바삭하게 튀긴 말린 가자미에 감칠맛 나는 양념이 쏙쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없는 가자미조림입니다. 얇게 말린 가자미를 기름에 노릇하게 튀겨내면 씹을수록 고소한 풍미가 일품이며, 뼈째 씹어 먹어도 부드럽고 맛있습니다. 쫄깃한 가자미 살만 즐겨도 좋고, 밥과 함께 곁들이면 짭조름하고 고소한 맛에 젓가락질을 멈출 수 없을 거예요. 특별한 날 별미 혹은 훌륭한 밑반찬으로 손색없는 가자미조림을 집에서 손쉽게 만들어 보세요.
주재료
- 손질한 말린 가자미 300g (약 7마리)
- 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저, 잘 손질된 말린 가자미 7마리(약 300g)를 준비합니다. 이 가자미는 머리와 내장을 제거하고 얇게 말려진 것으로, 시장에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
Step 2
주방 가위를 사용하여 가자미의 지느러미를 깔끔하게 잘라내어 정리합니다. 이렇게 하면 조리 과정에서나 먹을 때 더 편리합니다.
Step 3
가자미를 약 2~3cm 두께로 먹기 좋게 잘라줍니다. 종이처럼 얇은 손바닥 크기의 가자미 7마리를 손질하니 총 300g 정도 되었습니다. 얇아서 양념이 잘 배고 튀기기도 좋습니다.
Step 4
깊이가 있는 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 부어 넣고 중불로 달궈줍니다. 기름이 충분히 데워지면 손질해 둔 가자미를 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 5
가자미를 기름에 튀기듯이 노릇노릇하게 볶아주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 튀김옷이 입혀지듯 바삭하게 익혀주는 것이 포인트입니다.
Step 6
노릇하게 튀겨진 가자미는 체에 밭쳐 기름을 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 조림 양념과 잘 어우러지면서도 기름지지 않고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 7
가자미를 튀긴 팬의 기름을 살짝 따라내고, 진간장 3 큰술, 청주 3 큰술, 설탕 1 큰술, 매실청 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 후춧가루 1/2 작은술, 참기름 1 큰술을 모두 넣고 고루 섞어줍니다. 양념장이 잘 섞이면 가스레인지 불에 올려 끓이기 시작합니다.
Step 8
양념장이 전체적으로 끓어오르기 시작하면, 튀겨서 기름을 뺀 가자미를 팬에 조심스럽게 넣어줍니다. 튀긴 가자미가 부서지지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 9
가자미에 양념이 골고루 잘 배도록 팬을 살살 흔들거나 주걱으로 부드럽게 뒤적여가며 졸여줍니다. 센 불보다는 중약불에서 은근하게 졸여야 양념이 타지 않고 가자미 속까지 잘 스며듭니다.
Step 10
마지막으로, 조리가 거의 마무리될 때쯤 통깨 1 큰술을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 더할 수 있습니다. 이제 맛있는 가자미조림을 맛있게 즐기세요!
