바삭촉촉! 마카다미아 초코 휘낭시에
마카다미아 초코 휘낭시에 레시피
진한 초콜릿의 풍미와 고소한 마카다미아의 조화! 입안 가득 퍼지는 달콤함에 푹 빠지고 싶은 특별한 날을 위한 ‘마카다미아 초코 휘낭시에’를 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 녹진한 초콜릿 필링이 매력적인 이 휘낭시에는 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색이 없답니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
초코 휘낭시에 본 반죽
- 무염버터 140g
- 신선한 계란 흰자 125g
- 흰설탕 100g
- 꿀 (또는 아카시아 꿀) 20g
- 고운 소금 1g
- 박력분 (저단백 밀가루) 24g
- 강력분 (고단백 밀가루) 24g
- 고운 아몬드 가루 40g
- 향긋한 코코아 파우더 15g
- 다크 커버춰 초콜릿 또는 초코칩 40g (약 5mm 크기로 다져주세요)
- 휘낭시에 틀 코팅용 버터 약간
마카다미아 초코 글레이즈 (아이싱)
- 다크 커버춰 초콜릿 135g
- 식물성 오일 (카놀라유, 포도씨유 등) 27g
- 구운 마카다미아 넛 40g (잘게 다져주세요)
- 다크 커버춰 초콜릿 135g
- 식물성 오일 (카놀라유, 포도씨유 등) 27g
- 구운 마카다미아 넛 40g (잘게 다져주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 휘낭시에 틀의 안쪽에 실온 상태의 부드러운 버터를 꼼꼼하게 발라 코팅해 주세요. 이렇게 하면 나중에 휘낭시에가 틀에서 깔끔하게 분리됩니다. 코팅한 틀은 반죽을 만드는 동안 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 2
진하고 고소한 풍미를 더해줄 마카다미아를 준비합니다. 아이싱에 사용할 마카다미아는 칼이나 도구를 이용해 잘게 다져주세요. 씹히는 식감을 살리기 위해 너무 곱게 갈지 않는 것이 좋습니다.
Step 3
휘낭시에 반죽 속에 콕콕 박힐 다크 커버춰 초콜릿 또는 초코칩도 잘게 다져줍니다. 너무 굵게 다지면 나중에 짤주머니로 반죽을 짤 때 막힐 수 있으니, 약 5mm 정도의 균일한 크기로 다져주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 반죽 속에서 초콜릿이 골고루 퍼집니다.
Step 4
아이싱에 사용할 다크 커버춰 초콜릿도 글레이즈를 만들기 좋도록 작은 크기로 잘게 다져줍니다. 녹이기 쉬워야 매끈한 글레이즈를 만들 수 있습니다.
Step 5
지금까지 다져놓은 마카다미아, 다크 커버춰(반죽용), 다크 커버춰(글레이즈용)를 각각 깨끗한 용기에 담아 잠시 옆에 둡니다. 재료 준비를 미리 해두면 다음 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 6
이제 버터 풍미를 끌어올릴 ‘태운 버터(브라운 버터)’를 만들 차례입니다. 버터를 태우는 과정에서 냄비가 뜨거워지므로, 작업 중 급히 식혀야 할 때를 대비해 찬물을 담은 그릇을 미리 준비해두면 좋습니다. 냄비에 찬물을 담은 다른 그릇을 띄워 놓거나, 옆에 얼음물을 준비해두세요.
Step 7
밑면이 두껍고 크기가 적당한 냄비에 분량의 무염버터를 넣고 중약불에서 천천히 녹여줍니다. 얇은 냄비보다는 두꺼운 냄비가 열을 고르게 전달하여 버터가 타는 것을 방지해 줍니다.
Step 8
버터가 완전히 녹기 시작하면, 냄비 바닥에서부터 굵은 거품이 올라오기 시작합니다. 이때부터는 주걱으로 냄비를 계속 저어주면서 버터의 색 변화를 주의 깊게 관찰해야 합니다. 특히 냄비 바닥이 타지 않도록 신경 써 주세요.
Step 9
버터에서 올라오는 거품이 점점 작아지고 옅은 갈색으로 변하기 시작하면, 불을 약불로 줄여줍니다. 이때부터 버터 특유의 고소한 견과류 향이 나기 시작하며, 원하는 깊은 갈색을 띠게 됩니다. 타지 않도록 계속 저어주며 색을 지켜보세요.
Step 10
원하는 깊고 향긋한 갈색 버터(브라운 버터)가 완성되면, 즉시 불을 끄고 냄비를 준비해둔 찬물에 잠깐 담가 온도를 빠르게 낮춰줍니다. 이렇게 하면 버터가 더 이상 타는 것을 막을 수 있습니다. 불에서 내린 버터는 체에 밭쳐 건져내어 한쪽에 두고 완전히 식혀둡니다. (약 60도 이하로 식히는 것이 좋습니다.)
Step 11
휘낭시에의 촉촉함을 담당할 계란 흰자를 준비합니다. 차가운 흰자는 분리되기 쉬우므로, 실온에 30분~1시간 정도 미리 꺼내둔 흰자를 거품기(휘스크)를 이용해 가볍게 풀어줍니다. 너무 단단한 거품이 나지 않도록 살살 풀어주세요.
Step 12
풀어둔 흰자에 고운 소금, 설탕, 꿀을 모두 넣습니다. 거품기로 설탕 입자가 녹아 서걱거리는 느낌이 줄어들 때까지 천천히 저어주세요. 너무 세게 젓지 않아도 됩니다. 재료들이 부드럽게 섞이는 것이 중요합니다.
Step 13
가루 재료들을 한데 모아 체에 쳐줍니다. 박력분, 강력분, 고운 아몬드 가루, 코코아 파우더를 함께 체에 내리면 덩어리 없이 곱고 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다. 체를 2~3번 쳐주면 더욱 좋습니다.
Step 14
체 친 가루 재료를 흰자 혼합물에 넣고, 거품기를 이용해 가운데부터 작은 원을 그리듯 섞기 시작합니다. 점차적으로 원의 크기를 넓혀가며 가루가 뭉치지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 휘핑을 너무 많이 하지 않는 것이 포인트입니다.
Step 15
가루 재료가 흰자 혼합물과 완전히 섞여 매끄럽고 균일한 상태의 반죽이 될 때까지 잘 저어줍니다. 덩어리 없이 부드러운 농도가 되면 완성입니다.
Step 16
한쪽에 식혀두었던 브라운 버터의 온도를 확인합니다. 반죽에 넣기 적당한 온도는 약 60도 전후입니다. 너무 뜨거우면 흰자가 익을 수 있으니 주의하세요.
Step 17
이제 반죽과 버터를 합쳐줍니다. 식혀둔 브라운 버터를 3~4회에 나누어 반죽에 부어가며 거품기로 천천히 섞어줍니다. 버터가 반죽에 완전히 스며들어 매끄러운 상태가 될 때까지 부드럽게 저어주세요. 취향에 따라 버터를 체에 한번 걸러 사용하면 더욱 깔끔한 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 18
미리 다져 준비해둔 다크 커버춰 초콜릿 또는 초코칩을 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 골고루 섞어줍니다. 초콜릿 덩어리가 반죽 속에 고루 퍼지도록 합니다.
Step 19
마지막으로 볼의 벽면과 바닥에 붙어있는 반죽까지 고무 주걱으로 꼼꼼하게 긁어내어 모든 재료가 잘 섞이도록 마무리합니다. 반죽이 매끄럽고 윤기 나는 상태가 되면 완성입니다.
Step 20
완성된 휘낭시에 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니를 사용하면 틀에 반죽을 균일하게 채우기 편리합니다.
Step 21
짤주머니 끝을 적당한 크기로 잘라, 냉장고에서 꺼낸 버터칠 된 휘낭시에 틀에 반죽을 짜 넣어줍니다. 틀의 약 80% 정도만 채워야 구워지면서 부풀어 오를 공간이 생깁니다. 너무 가득 채우지 않도록 주의하세요.
Step 22
예열된 오븐에 휘낭시에 틀을 넣고 구워줍니다. 190~200도로 설정된 오븐에서 약 15분에서 18분간 구워주세요. 휘낭시에는 윗면이 봉긋하게 올라오고 먹음직스러운 갈색이 돌면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 23
오븐에서 꺼낸 따뜻한 휘낭시에는 즉시 틀에서 분리하여 식힘망 위로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 틀에서 꺼내야 겉면의 바삭함을 살릴 수 있습니다. 식힘망 위에서 식혀야 아랫면에도 공기가 통하여 눅눅해지지 않습니다.
Step 24
이제 휘낭시에를 감싸줄 맛있는 초코 글레이즈(아이싱)를 만들 차례입니다. 잘게 다져둔 다크 커버춰 초콜릿을 중탕으로 녹이거나, 전자레인지를 이용해 녹여줍니다. 전자레인지를 사용할 경우, 20초 간격으로 짧게 끊어서 돌려가며 중간중간 상태를 확인하고 저어주는 것이 중요합니다. 타거나 덩어리지지 않도록 주의하세요.
Step 25
초콜릿을 녹일 때 온도가 너무 올라가지 않도록 주의합니다. 초콜릿은 약 45~50도 정도에서 가장 잘 녹으며, 온도가 너무 높아지면 품질이 변할 수 있습니다. 디지털 온도계를 사용하면 정확하게 온도를 맞출 수 있습니다.
Step 26
녹인 다크 커버춰 초콜릿에 식물성 오일을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 오일은 초콜릿을 더욱 매끄럽고 윤기 있게 만들어주며, 굳었을 때 단단하게 굳는 것을 방지하는 역할을 합니다.
Step 27
초콜릿과 오일이 잘 섞여 유화 과정을 돕기 위해, 핸드 블렌더를 이용해 1~2분간 저속으로 돌려줍니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 곱고 윤기 나는 글레이즈 상태가 됩니다. 거품이 너무 많이 생기지 않도록 주의하세요.
Step 28
마지막으로 준비해둔 잘게 다진 마카다미아를 초코 글레이즈에 넣고 골고루 섞어줍니다. 마카다미아의 고소한 풍미와 씹는 맛이 초콜릿과 어우러져 더욱 풍성한 맛을 선사합니다.
Step 29
완전히 식힌 휘낭시에를 초코 글레이즈에 푹 담가줍니다. 휘낭시에의 윗면과 옆면 모두에 초콜릿이 듬뿍 묻도록 하여, 풍성한 초콜릿 코팅을 만들어 주세요.
Step 30
글레이즈를 묻힌 휘낭시에를 들어 살짝 흔들어 여분의 초콜릿을 떨어뜨린 후, 글레이즈가 흘러내리지 않도록 볼륨감 있게 듬뿍 올려 코팅합니다. 초콜릿이 너무 얇으면 아쉬우니, 과감하게 듬뿍 발라주는 것이 포인트입니다.
Step 31
초코 코팅이 된 휘낭시에를 바로 냉동실에 넣어 20~30분 정도 굳혀줍니다. 글레이즈가 어느 정도 굳으면 꺼내어 실온에서 2~3시간 동안 완전히 굳혀주세요. 날씨나 실내 온도에 따라 굳는 시간이 달라질 수 있습니다. 완전히 굳힌 후에는 개별 포장하여 냉동실에 보관했다가, 차갑게 얼린 상태로 드셔도 아이스크림처럼 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 자, 이제 맛있는 마카다미아 초코 휘낭시에를 즐길 시간입니다!
