바삭달콤 고구마 맛탕 (에어프라이어 활용)
겉바속쫀! 에어프라이어로 누구나 쉽게 만드는 고구마 맛탕 레시피
달콤하고 쫀득한 맛의 고구마 맛탕을 에어프라이어를 활용하여 더욱 간편하게 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감으로 남녀노소 누구나 좋아하는 간식입니다. 갓 튀긴 듯한 맛을 집에서 손쉽게 재현할 수 있어요.
고구마 맛탕 재료
- 고구마 3개 (중간 크기)
- 올리고당 2큰술
- 설탕 2큰술
- 물 3큰술
- 깨소금 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
맛탕의 기본은 고구마의 전분기 제거! 고구마 3개는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 2~3cm 크기의 먹기 좋은 깍둑썰기로 잘라주세요. 썰어놓은 고구마는 찬물에 20분 정도 담가 전분기를 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 튀기거나 구웠을 때 훨씬 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
전분기를 제거한 고구마는 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거하고, 키친타월이나 면보를 이용해 고구마 표면의 물기를 꼼꼼하게 톡톡 두드려 완전히 말려주세요. 물기가 남아있으면 식용유가 튈 수 있고, 고구마가 눅눅해질 수 있으니 이 과정을 꼼꼼하게 해주시는 것이 좋습니다.
Step 3
물기를 완전히 제거한 고구마를 지퍼백이나 넓은 볼에 담고, 식용유 3큰술을 고구마 위에 골고루 뿌려주세요. 봉투를 잘 밀봉하여 흔들거나, 볼에 담고 주걱 등으로 살살 버무려 고구마 표면에 식용유가 얇게 코팅되도록 해주세요. 이렇게 하면 에어프라이어 조리 시 고구마가 더욱 바삭하게 익고, 기름을 적게 사용하여 건강하게 맛탕을 즐길 수 있습니다.
Step 4
에어프라이어 바스켓에 식용유를 코팅한 고구마를 겹치지 않게 넓게 펼쳐 담아주세요. 200℃로 예열된 에어프라이어에 넣고 10분간 구워줍니다. 10분 후, 바스켓을 꺼내 고구마를 한번 가볍게 흔들어 뒤적여 준 뒤, 다시 넣고 10분 더 구워주세요. 각 에어프라이어 사양에 따라 시간과 온도는 조절될 수 있습니다.
Step 5
총 20분 정도 구워지면 고구마의 겉면이 노릇하게 익으면서 먹음직스러운 색깔을 띠게 됩니다. 이때, 단순히 익는 것을 넘어 겉면이 살짝 단단해지고 ‘바삭’하는 느낌이 날 때까지 충분히 구워주는 것이 맛탕의 식감을 살리는 포인트입니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면서 겉이 살짝 단단해진 느낌이 들면 잘 익은 것입니다.
Step 6
에어프라이어에서 구워진 고구마는 잠시 한 김 식혀둡니다. 이제 맛탕의 핵심인 달콤한 시럽을 만들 차례입니다. 팬에 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 물 3큰술을 넣고 약한 불에서 천천히 끓여주세요. 설탕이 녹으면서 시럽이 만들어집니다. 타지 않도록 약불을 유지하는 것이 중요합니다.
Step 7
시럽이 끓어오르기 시작하면, 앞서 에어프라이어에서 구워 한 김 식힌 고구마를 조심스럽게 넣어주세요. 뜨거운 시럽에 고구마가 익을 수 있으니 주의하며 넣어줍니다.
Step 8
약한 불을 유지하면서 고구마가 시럽 코팅을 입도록 주걱 등으로 살살 뒤적여 주세요. 시럽이 고구마 표면에 골고루 묻어 반짝거리기 시작하고, 시럽이 살짝 걸쭉해지는 느낌이 들면 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 시럽이 딱딱하게 굳어버리니 주의해야 합니다.
Step 9
불을 끈 후, 먹기 좋게 접시에 옮겨 담고 깨소금을 솔솔 뿌려 장식해주세요. 사진에는 검은깨가 없어 일반 깨소금을 사용했지만, 검은깨를 사용하면 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다. 이제 겉은 바삭하고 속은 달콤 촉촉한 고구마 맛탕이 완성되었습니다!
