묵은지고등어덮밥: 자취생도 실패 없는 꿀맛 한 그릇 요리
냉동 고등어와 묵은지로 뚝딱! 자취생도 반하는 ‘묵은지고등어덮밥’ 레시피 (부산명품수산물 공모전-고등어부문 수상작)
냉동실에 잠들어 있던 고등어를 활용해 근사한 한 끼를 만들고 싶으신가요? 유튜브 채널 ‘초이프’에서 영감을 받은 이 레시피는, 만들기 간편하면서도 잊을 수 없는 맛으로 자취생들의 마음을 사로잡아 꾸준히 사랑받는 메뉴랍니다. (*＞∇＜)ﾉ 복잡한 조리 과정 없이도 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있어, 요리 초보도 자신 있게 도전할 수 있어요!
주재료
- 고등어 1/2마리 (손질된 것)
- 묵은지 1/4포기 (신김치)
- 따뜻한 밥 1공기 (약 200g)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다지기)
- 쪽파 5줄 (송송 썰기)
양념 및 곁들임
- 올리브 오일 1큰술
- 진간장 2큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 다진 대파 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 마요네즈 2큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1꼬집
- 식초 2큰술
- 올리브 오일 1큰술
- 진간장 2큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 다진 대파 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 마요네즈 2큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1꼬집
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 해동한 후, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. 잔가시가 있다면 핀셋 등을 이용해 조심스럽게 제거합니다. 고등어에 올리브 오일 1큰술, 진간장 1큰술, 그리고 후추 약간을 뿌려 밑간을 한 뒤, 에어프라이어에 넣고 180도에서 약 15분간 노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익을 거예요.
Step 2
고등어를 굽는 동안, 묵은지는 흐르는 물에 한번 가볍게 헹궈 김칫국물을 살짝 씻어냅니다. 너무 많이 씻으면 맛이 덜하니 주의해주세요. 물기를 꼭 짠 묵은지는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
Step 3
썰어둔 묵은지에 고소한 참기름 1큰술을 두르고 조물조물 잘 버무려주세요. 묵은지가 너무 시큼한 맛이 강하다면, 이때 설탕 0.5큰술을 추가하여 새콤달콤한 맛의 균형을 맞춰주세요.
Step 4
새콤달콤한 밥을 만들기 위한 단촛물을 준비합니다. 작은 그릇에 설탕 1큰술, 소금 1꼬집, 그리고 식초 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 전자레인지에 넣고 약 15초간만 살짝 데워주면 설탕과 소금이 잘 녹아 풍미가 살아납니다.
Step 5
매콤하면서도 고소한 ‘청양마요덮밥소스’를 만들어 볼 거예요. 볼에 다진 대파 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 마요네즈 2큰술, 진간장 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣습니다. 여기에 씨를 제거하고 잘게 다진 청양고추 1개를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
이제 밥을 그릇에 보기 좋게 담아주세요. 준비해둔 단촛물을 밥 위에 2~3큰술 정도 살짝 뿌려준 후, 주걱이나 숟가락으로 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 섞어 밥 전체에 은은한 단맛과 새콤함이 배도록 합니다. 밥알 하나하나가 코팅되는 느낌으로 섞어주세요.
Step 7
간이벤 밥 위에, 먹기 좋게 썰어둔 묵은지를 듬뿍 올려주세요. 묵은지의 아삭한 식감과 새콤한 맛이 밥과 어우러져 입맛을 돋워줄 거예요.
Step 8
다음으로, 앞서 만들어 둔 매콤달콤한 청양마요 소스를 묵은지 위로 아낌없이 듬뿍 얹어주세요. 소스가 넉넉해야 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
마지막으로, 에어프라이어에서 맛있게 구워진 고등어를 먹기 좋게 손질하여 덮밥 위에 보기 좋게 올려주면, 근사한 ‘묵은지고등어덮밥’ 완성입니다! 겉바속촉 고등어와 묵은지, 그리고 청양마요 소스의 조화가 정말 일품이에요.
Step 10
더욱 신선하고 예쁜 비주얼을 위해, 송송 썬 쪽파나 다진 대파를 살짝 뿌려 장식해주면 더욱 먹음직스럽습니다. 취향에 따라 깨소금을 살짝 뿌려도 좋아요.
