명란 계란말이: 부드러움과 감칠맛의 환상적인 조화
집에서 즐기는 일식집 스타일의 명란 계란말이 레시피
명란젓은 톡톡 터지는 식감과 깊은 감칠맛으로 요리의 풍미를 한층 끌어올려 주는 매력적인 식재료입니다. 특히 계란말이에 명란을 더하면, 일반적인 계란말이와는 차원이 다른 특별한 맛을 경험할 수 있어요. 마치 일식집에서 맛보는 듯한 부드러운 계란 속에 짭조름하고 탱글탱글한 명란 알이 가득 차 있어, 씹을 때마다 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 반찬으로도 훌륭하지만, 근사한 요리처럼 즐길 수 있는 명란 계란말이, 지금 바로 만들어 보세요!
필수 재료
- 명란젓 2개 (작은 사이즈 기준, 큰 사이즈는 1개)
- 신선한 계란 5개
- 맛술(미림) 1 큰 술
조리 방법
Step 1
명란은 요리의 주인공! 작은 사이즈의 명란 2개를 준비했습니다. 만약 명란이 크다면 1개만 사용해도 충분히 맛있는 명란 계란말이를 만들 수 있으니, 명란의 크기를 고려하여 양을 조절해주세요.
Step 2
명란에서 맛있는 알을 분리하는 과정이에요. 명란의 가운데 부분을 가위로 조심스럽게 자른 후, 칼등을 이용해 살살 긁어내면 알갱이만 깨끗하게 분리할 수 있습니다. 이 과정을 통해 명란의 톡톡 터지는 식감과 감칠맛을 제대로 살릴 수 있어요.
Step 3
계란 5개를 준비해주세요. 계란을 깨뜨린 후, 알끈은 계란말이의 부드러운 식감을 방해할 수 있으므로 가위로 잘라내어 제거해주면 더욱 부드러운 계란말이를 만들 수 있습니다.
Step 4
계란의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더하기 위해 맛술 1큰술을 넣어주세요. 맛술은 계란의 잡내를 제거하고 계란물을 더욱 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 젓가락이나 거품기를 이용해 계란물과 맛술을 골고루 잘 섞어주세요.
Step 5
더욱 부드러운 식감을 원한다면, 계란물을 체에 한번 걸러주는 과정을 추천합니다. 알끈을 이미 제거했더라도, 체에 걸러주면 더욱 고르고 부드러운 계란물을 만들 수 있어 계란말이의 완성도를 높여줍니다.
Step 6
이제 본격적으로 계란말이를 만들 차례입니다. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비된 계란물의 1/2 정도를 부어 얇게 펴주세요. 약불에서 은은하게 익혀야 타지 않고 예쁜 색깔의 계란말이를 만들 수 있습니다.
Step 7
계란물이 완전히 익기 전에, 준비해둔 명란 알을 계란물 한쪽 면에 보기 좋게 올려주세요. 명란 알이 계란 안에서 고르게 퍼지도록 살짝 눌러주면 좋습니다.
Step 8
계란이 약 70% 정도 익었을 때, 계란말이를 돌돌 말아주세요. 이때 너무 세게 말기보다는 부드럽게 말아야 속까지 잘 익고 모양도 예쁘게 잡힙니다. 말아진 계란은 팬 한쪽으로 밀어놓으세요.
Step 9
남은 계란물을 팬에 부어 말아놓은 계란과 자연스럽게 이어지도록 합니다. 계란이 70% 정도 익으면 다시 한번 돌돌 말아주세요. 이 과정을 반복하면서 계란의 두께를 조절하고 명란이 겹겹이 쌓이도록 만들어줍니다.
Step 10
마지막으로 계란말이의 끝부분이 잘 붙도록, 약불에서 팬을 천천히 돌려가며 모든 면을 고르게 익혀주세요. 이렇게 하면 계란말이가 풀리지 않고 단단하게 모양을 유지할 수 있습니다.
Step 11
갓 만들어 뜨거운 계란말이는 바로 썰기보다는 한 김 식힌 후 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담아내세요.
Step 12
완성된 명란 계란말이 위에 부드러운 마요네즈를 살짝 뿌려주면, 더욱 풍부한 맛과 비주얼을 자랑하는 근사한 명란 계란말이가 완성됩니다. 밥반찬으로, 술안주로도 최고랍니다!
