맵지 않고 고소한 고추장 멸치볶음
아이들도 좋아하는, 맵지 않고 고소한 고추장 멸치볶음 황금 레시피
집 나간 입맛도 돌아오게 하는 국민 반찬, 멸치볶음을 고추장 양념으로 새롭게 즐겨보세요! 간장 대신 고추장을 사용하여 매콤달콤하면서도 깊은 감칠맛을 더했습니다. 멸치를 미리 한번 볶아 비린 맛은 잡고, 마늘과 올리고당으로 풍미와 윤기를 살려 누구나 좋아하는 맛을 낼 수 있어요. 밥도둑 저리가라 할 만큼 맛있는 고추장 멸치볶음, 쉽고 자세한 레시피로 지금 바로 만들어 보세요!
필수 재료
- 볶음용 멸치 2줌 (크기가 작은 것으로 준비하시면 좋아요)
- 고추장 1큰술 (볶음용 고추장이면 더 좋아요)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 등) 2큰술 (멸치 비린내 제거 및 윤기 담당)
- 올리고당 4큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 참기름 1큰술
- 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 볶음용 멸치를 준비합니다. 잔멸치나 중멸치 모두 좋지만, 통으로 먹기 좋은 크기를 선택해주세요. 마른 팬을 중약불로 달군 후 멸치를 넣고 1~2분간 가볍게 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 멸치의 비린 맛을 날리고 바삭함을 살릴 수 있어요. 볶은 멸치는 체에 밭쳐 가루를 털어내고 다른 그릇에 잠시 옮겨둡니다.
Step 2
같은 팬을 약불로 다시 달구어 주세요. 식용유 2큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 마늘 향을 충분히 내줍니다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 고추장 1큰술을 넣고 뭉친 곳 없이 잘 풀어주며 양념과 섞어줍니다.
Step 3
고추장이 잘 풀어지면 설탕 1/2큰술과 맛술 2큰술을 넣고 함께 섞어줍니다. 맛술은 멸치의 비린내를 잡아주고 양념이 더 부드럽게 풀어지도록 도와줍니다. 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 4
양념이 전체적으로 잘 섞여 걸쭉해지면, 앞서 볶아둔 멸치를 팬에 넣습니다. 멸치와 양념이 고루 섞이도록 주걱으로 부드럽게 볶아주세요. 멸치가 부서지지 않도록 살살 섞어주시는 것이 좋습니다.
Step 5
멸치에 양념이 어느 정도 배어들면, 올리고당 4큰술을 넣고 윤기가 날 때까지 가볍게 볶아줍니다. 올리고당은 멸치볶음에 반짝이는 윤기를 더해주고 은은한 단맛을 더해줍니다. 2~3분 정도 볶다가 불을 바로 꺼주세요. 잔열로 볶는 것이 중요합니다.
Step 6
불을 끈 상태에서 참기름 1큰술을 두르고, 마지막으로 깨소금을 솔솔 뿌려줍니다. 참기름의 고소한 향과 깨소금의 톡톡 씹히는 식감이 더해져 맛있는 고추장 멸치볶음이 완성됩니다. 한 김 식혀 밀폐 용기에 담아두면 오래 두고 먹을 수 있는 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
