매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음 황금 레시피
입맛 없을 땐 매콤 칼칼 쭈꾸미 볶음! 밥도둑이 따로 없어요.
쫄깃한 쭈꾸미와 매콤달콤한 양념의 환상적인 조화! 남은 양념에 쓱쓱 비벼 먹는 밥은 정말 꿀맛이죠. 간단하면서도 푸짐한 쭈꾸미 볶음 레시피를 자세히 알려드릴게요. ^^ http://blog.naver.com/qw3859
주재료
- 쭈꾸미 10마리
- 양파 1개
- 대파 약간 (약 1/2대)
- 식용유 약간
- 밀가루 약간 (쭈꾸미 세척용)
매콤 양념
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 쭈꾸미 손질을 시작합니다. 쭈꾸미의 머리 부분을 뒤집어서 속에 있는 내장과 먹물 주머니를 깔끔하게 제거해주세요. 깨끗하게 제거해야 비린 맛 없이 깔끔하게 요리할 수 있습니다.
Step 2
쭈꾸미 다리 사이에 있는 단단한 입 부분을 엄지손가락으로 꾹 눌러 제거한 후, 밀가루를 넉넉히 뿌려주세요. 쭈꾸미 표면의 미끈거리는 점액질과 이물질이 나오도록 거품이 생길 때까지 빡빡 문질러 씻어주세요. 마지막으로 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주시면 됩니다.
Step 3
깨끗하게 손질된 쭈꾸미를 요리하기 좋게 준비해둡니다. 다음 단계에서 데치거나 볶을 때 편리하도록 준비해주세요.
Step 4
이제 쭈꾸미 볶음의 맛을 좌우할 매콤한 양념을 만들 차례입니다. 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 양념은 미리 만들어 두면 재료에 맛이 더 잘 뱁니다.
Step 5
손질한 쭈꾸미를 끓는 물에 넣고 아주 짧게, 30초에서 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요. 데친 쭈꾸미를 건져내 물기를 빼고, 준비해둔 양념장에 넣고 최소 20분 이상 재워주세요. 바로 볶아도 맛있지만, 양념에 재워두면 쭈꾸미 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 더 맛있는 쭈꾸미 볶음을 즐길 수 있습니다. 쭈꾸미 크기가 작다면 통째로 볶아도 좋지만, 크기가 있다면 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm)로 잘라주면 양념이 더 잘 스며들고 먹기에도 좋습니다.
Step 6
쭈꾸미를 재우는 동안 함께 볶아줄 채소를 준비합니다. 채소는 쭈꾸미 볶음에 풍미와 식감을 더해주는 중요한 역할을 합니다.
Step 7
저는 집에 있는 양파와 대파를 사용했습니다. 양파는 1개 모두 사용하고, 대파는 반 대 정도 어슷 썰어 준비했어요. 취향에 따라 당근, 양배추, 청양고추 등을 추가해도 아주 맛있습니다. 다양한 채소를 넣으면 더욱 풍성하고 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양파를 먼저 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하고 살짝 단맛이 올라올 때까지만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 양파가 물러지니 주의해야 합니다.
Step 9
양파가 살짝 익으면, 양념에 재워둔 쭈꾸미를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 쭈꾸미는 오래 익히면 질겨지기 때문에 센 불에서 단시간에 볶는 것이 중요해요. 이미 한번 데쳐서 부드럽기 때문에 양념과 채소가 잘 어우러질 정도까지만 재빨리 볶아주세요.
Step 10
볶을수록 고추장 양념이 쭈꾸미에 착착 스며들면서 먹음직스러운 색깔이 올라옵니다. 불 조절에 신경 쓰면서 볶다가, 마지막으로 준비해둔 대파를 넣고 살짝 더 볶아주면 매콤 칼칼한 쭈꾸미 볶음 완성입니다! 갓 지은 따끈한 밥 위에 올려 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요.
