25, 2월 2023

매콤 칼칼 깔끔한 닭볶음탕

매콤 칼칼 깔끔한 닭볶음탕

누린내 없이 깊은 맛을 내는 비법! 매콤 칼칼 깔끔한 닭볶음탕 레시피

매콤한 음식이 생각나는 요즘, 신선한 닭 한 마리로 누구나 좋아하는 맛있는 닭볶음탕을 만들어 보세요. 삼계탕이나 간장 닭볶음탕과는 또 다른 매력의 매콤 칼칼한 닭볶음탕은 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. 특별한 비법으로 닭 잡내를 잡고 깊은 양념 맛을 살려 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 닭고기
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 4 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

메인 재료

닭볶음탕용 닭 1마리 (약 750g)
감자 2개 (중간 크기)
당근 1/2개
양파 1개 (중간 크기)
대파 1대
청양고추 3개 (기호에 따라 조절)
참기름 약간

닭 잡내 제거 및 볶음용

찬물 (닭 세척용)
참기름 2번 휘둘러 두를 양

조리 방법

Step 1

오늘 사용할 닭은 750g 정도 되는 닭볶음탕용 닭입니다. 양파는 단맛을 더해주니, 취향에 따라 1개를 더 추가하셔도 좋습니다.

Step 1

Step 2

신선한 닭볶음탕용 닭과 오늘 요리에 사용할 모든 재료를 준비했습니다.

Step 2

Step 3

맛있는 닭볶음탕의 첫걸음, 닭 손질법부터 차근차근 알아볼게요.

Step 3

Step 4

닭볶음탕용 닭은 먹기 좋게 손질되어 있습니다. 흐르는 찬물에 닭을 넣고 불순물과 닭 기름을 제거하기 위해 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.

Step 4

Step 5

닭 껍질 안쪽에 남아있는 핏물이나 불필요한 기름기는 깔끔하게 제거해주셔야 닭볶음탕 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다. 꼼꼼하게 씻어주세요.

Step 5

Step 6

또한, 닭 껍질에 붙어있는 과도한 기름기는 떼어내 제거해주시면 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 즐기실 수 있습니다.

Step 6

Step 7

깨끗하게 손질한 닭은 체반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 이 과정을 통해 볶을 때 기름이 튀는 것을 방지하고 닭 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

Step 7

Step 8

저는 보통 닭을 한번 데쳐서 사용했지만, 알토란 임성근 셰프님의 팁을 보고 이번에는 참기름에 볶아내는 방법을 사용해 보려고 해요. 이 방법이 닭 누린내를 깔끔하게 잡는 데 효과적이라고 합니다.

Step 8

Step 9

달궈진 팬에 물기를 제거한 닭을 모두 넣어주세요.

Step 9

Step 10

닭이 잠기지 않도록 참기름을 팬 가장자리로 두 번 정도 휘둘러 둘러줍니다. 참기름이 닭의 잡내를 잡아주고 고소한 풍미를 더해줍니다.

Step 10

Step 11

이제 센 불로 올리고 닭을 달달 볶아줍니다. 닭 표면이 노릇해지면서 기름이 빠져나올 때까지 볶아주세요.

Step 11

Step 12

닭의 겉면이 먹음직스럽게 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 이 과정에서 닭의 육즙은 가두고 불필요한 기름기는 날려 보낼 수 있습니다.

Step 12

Step 13

노릇하게 볶아진 닭은 체에 밭쳐 불필요한 기름기를 한번 걸러내 줍니다. 이렇게 하면 닭볶음탕이 더욱 깔끔하고 느끼하지 않게 즐길 수 있습니다.

Step 13

Step 14

닭을 볶는 동안, 맛있는 닭볶음탕의 맛을 좌우할 양념장을 미리 만들어 놓겠습니다.

Step 14

Step 15

볼에 진간장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 4큰술, 생강가루 한 꼬집, 그리고 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 기호에 따라 고춧가루 양을 조절해주세요.

Step 15

Step 16

기름기를 제거한 닭을 다시 냄비에 넣어주세요. 볶은 닭의 풍미가 국물에 잘 우러나도록 냄비에 담아줍니다.

Step 16

Step 17

쌀뜨물 4컵을 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더욱 부드럽고 깊어지지만, 없다면 생수나 일반 물을 사용하셔도 괜찮습니다.

Step 17

Step 18

미리 만들어둔 맛있는 양념장을 냄비에 넣고 닭과 잘 섞어 풀어줍니다. 양념이 닭에 고루 배도록 해주세요.

Step 18

Step 19

이제 냄비를 강불에 올려 닭볶음탕이 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.

Step 19

Step 20

닭볶음탕이 한소끔 끓어오르면, 준비해둔 채소를 넣을 차례입니다.

Step 20

Step 21

먼저 큼직하게 썬 감자와 당근을 냄비에 넣어주세요. 이 채소들이 닭과 함께 익으면서 맛있는 국물 맛을 더해줄 거예요.

Step 21

Step 22

감자가 거의 다 익어 부드러워졌을 때쯤, 큼직하게 썬 양파를 넣어줍니다. 양파가 들어가면 단맛과 풍미가 더해져 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.

Step 22

Step 23

마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고, 불을 약불로 줄여 은근하게 졸여줍니다. 원하는 농도의 국물이 될 때까지 천천히 졸여주세요. 저는 밥에 비벼 먹기 좋도록 국물을 약간 넉넉하게 남겼습니다.

Step 23

Step 24

고추장이 들어가지 않아 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼한 맛이 일품인 닭볶음탕이 완성되었습니다! 저희 집 고춧가루는 청양초라 매콤하지만, 일반 고춧가루를 사용하신다면 매콤함을 더하기 위해 청양고추를 추가하시는 것을 추천드려요. 맛있게 즐기세요!

Step 24