매콤 칼칼 국물 닭발
입맛 돋우는 얼큰한 국물 닭발 레시피
오늘 저녁, 매콤한 닭발 요리가 생각나시나요? 쫄깃한 닭발에 칼칼한 양념이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 국물 닭발을 집에서 직접 만들어 보세요. 1kg의 닭발로 푸짐하게 준비하여 온 가족이 즐길 수 있습니다.
주재료
- 닭발 1kg
닭발 초벌 삶기
- 된장 1큰술
- 월계수잎 7~8장
- 통후추 1큰술
- 소주 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1큰술
매콤 양념
- 시판 돼지갈비 양념 100ml
- 고춧가루 5큰술 (매운맛 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 들기름 1큰술
- 진간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 물 1컵 (200ml)
- 된장 1큰술
- 월계수잎 7~8장
- 통후추 1큰술
- 소주 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1큰술
매콤 양념
- 시판 돼지갈비 양념 100ml
- 고춧가루 5큰술 (매운맛 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 들기름 1큰술
- 진간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 손질된 닭발 1kg을 압력솥에 넣어주세요. 닭발의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 월계수잎 7~8장, 통후추 1큰술, 그리고 소주 1컵(200ml)을 함께 넣고 뚜껑을 닫아줍니다. 약 20분간 초벌로 삶아줄 거예요.
Step 2
압력솥을 센 불에서 끓이기 시작하다가, 추가 울리기 시작하면 5분 뒤 불을 중불로 줄여 10분간 더 삶아주세요. 불을 끈 후에는 5분 정도 뜸을 들여 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 열어보면, 닭발이 부드럽게 잘 삶아져 있을 거예요.
Step 3
삶아진 닭발은 체에 밭쳐 건져내고, 압력솥에 남은 육수는 버리지 말고 고운 체에 한번 걸러 따로 준비해 둡니다. 이 육수가 나중에 닭발을 조릴 때 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
초벌로 삶아진 닭발은 흐르는 찬물에 한번 헹궈 겉에 묻은 불순물을 깨끗하게 닦아내 주세요. 물기를 제거한 닭발은 넓은 웍이나 냄비에 옮겨 담아 다음 양념 과정을 준비합니다.
Step 5
이제 닭발에 맛있는 양념을 할 차례입니다. 웍에 담긴 닭발에 시판 돼지갈비 양념 100ml, 고운 고춧가루 5큰술 (매콤한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋아요), 다진 마늘 1큰술, 감칠맛을 더하는 참치 액젓 1큰술, 고소한 들기름 1큰술, 진간장 1큰술, 그리고 풍미를 더할 후춧가루를 약간 넣어주세요. 양념이 닭발에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 버무려줍니다.
Step 6
양념한 닭발에 아까 따로 걸러두었던 닭발 육수를 부어줍니다. 이 육수가 닭발을 촉촉하게 만들고 양념이 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 7
여기에 물 1컵(200ml)을 추가로 부어 전체적인 양념의 농도를 맞춰줍니다. 육수와 물이 합쳐져 닭발을 부드럽게 익힐 수 있는 국물 베이스가 완성됩니다.
Step 8
모든 재료가 준비되면 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 닭발에 양념이 맛있게 배도록 은근하게 졸여주세요. 약 10분 정도 끓이면서 가끔씩 저어주면 양념이 타지 않고 골고루 스며듭니다.
Step 9
마지막으로, 촉촉하고 맛있는 국물 닭발을 즐기기 위해 국물이 자작하게 남을 정도로만 더 끓여줍니다. 너무 졸이면 퍽퍽해질 수 있으니 약 10분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 김이 모락모락 나는 맛있는 국물 닭발 완성입니다!
