매콤쫄깃! 집에서 즐기는 부산 자갈치 꼼장어볶음
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오랜만에 먹고 싶었던 쫄깃한 꼼장어! 숯불에 구워 먹는 것이 정석이지만, 집에서는 볶음으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 부산 자갈치 시장의 포장마차 감성을 그대로 담은 매콤달콤 꼼장어볶음 레시피를 소개합니다. 함께 곁들이면 더욱 맛있는 참치마요 주먹밥도 준비해보세요!
주재료
- 손질된 생꼼장어 750g
- 꼼장어용 양념장 5큰술 (제품 사용 시, 간 조절)
- 소주 2큰술
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 당근 1/4개 (얇게 채 썰기)
- 대파 1대 (어슷 썰기)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
제품에 동봉된 꼼장어 양념장을 확인합니다. 매운맛이나 짠맛을 선호에 따라 조절하기 위해, 처음부터 전부 사용하기보다는 조금씩 넣어가며 간을 맞출 예정입니다.
Step 2
손질된 생꼼장어를 찬물에 4~5번 깨끗하게 씻어주세요. 꼼장어는 아무리 물기를 제거해도 수분이 생길 수 있습니다. 데쳐서 볶으면 식감이 달라질 수 있으니, 생물 그대로 사용하여 자갈치 시장에서 먹던 그 맛을 재현해 봅니다.
Step 3
꼼장어만 볶으면 섭섭하죠! 단맛과 풍미를 더해줄 양파, 당근, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 채소는 볶을 때 숨이 죽으니, 너무 작지 않게 썰어주세요.
Step 4
깨끗하게 씻어 물기를 뺀 꼼장어를 팬에 볶기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 크지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 익히기에도 좋습니다.
Step 5
팬에 준비된 꼼장어를 넣고, 동봉된 양념장을 넣어줍니다. 처음에는 양념을 조금만 넣고 맛을 본 후, 추가로 넣어 간을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 6
양념장과 꼼장어를 조물조물 버무린 후, 비린내 제거와 풍미 향상을 위해 소주 2큰술을 넣습니다. 센 불로 올려 꼼장어를 빠르게 볶아주세요.
Step 7
볶는 과정에서 꼼장어와 채소에서 수분이 나올 수 있습니다. 센 불에서 꼼장어가 완전히 익을 때까지 볶다가, 불을 중불로 줄여 양념이 졸아들도록 은근하게 볶아줍니다. 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다.
Step 8
매콤하고 쫄깃한 꼼장어볶음이 완성되었습니다! 추가적인 간은 필요 없을 정도로 양념이 잘 배었습니다. 완성된 꼼장어볶음을 접시에 보기 좋게 담고, 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이렇게 완성된 꼼장어볶음은 최고의 소주 안주가 됩니다! 매콤한 맛을 중화시켜줄 참치마요 주먹밥과 함께 곁들여 먹으면 더욱 꿀맛입니다. 주먹밥 위에 꼼장어볶음을 올려 한입 가득 즐겨보세요!
