매콤달콤 쭈꾸미볶음
입맛 돋우는 매콤달콤 쭈꾸미볶음: 초보도 성공하는 쭈꾸미 손질부터 황금 레시피까지
쫄깃한 식감과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 쭈꾸미볶음을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요. 쭈꾸미 손질부터 맛있는 양념장 비법까지 모두 담았습니다!
주재료
- 싱싱한 쭈꾸미 300g
- 굵은소금 1큰술 (쭈꾸미 손질용)
- 대파 1/2~1대
- 양배추 1/4통
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 고추기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
매콤달콤 양념장
- 고추장 1큰술
- 진간장 1.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물엿 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 고추장 1큰술
- 진간장 1.5큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물엿 1/2큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 쭈꾸미를 찬물에 넣고 깨끗하게 헹궈주세요. 쭈꾸미의 불순물을 제거하는 첫 단계입니다.
Step 2
탱글탱글한 식감을 살리고 점액질을 제거하기 위해 굵은소금 1큰술을 넣고 쭈꾸미를 손으로 조물조물 부드럽게 주물러 주세요. 쭈꾸미 다리 사이사이에 끼어있는 이물질까지 깨끗하게 제거할 수 있어요.
Step 3
소금으로 주무른 쭈꾸미를 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 줍니다. 소금기와 이물질이 완전히 제거될 때까지 깨끗하게 씻어주세요.
Step 4
끓는 물에 소금을 약간 넣고, 손질된 쭈꾸미를 넣습니다. 쭈꾸미 크기에 따라 다르지만, 너무 오래 익히면 질겨지니 20~30초 정도만 짧게 데쳐주세요. 쭈꾸미가 하늘하늘 오므라들면 바로 건져내는 것이 포인트입니다.
Step 5
데친 쭈꾸미는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 볶을 때 맛이 싱거워질 수 있어요. 물기를 뺀 후에는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요.
Step 6
쭈꾸미를 볶는 동안 함께 넣을 채소(대파, 양배추, 당근, 양파)를 먹기 좋게 썰어줍니다. 그리고 분량의 재료를 모두 섞어 맛있는 양념장을 미리 만들어 두세요. 양념장은 미리 만들어 두면 재료를 볶을 때 편리합니다.
Step 7
달궈진 팬에 고추기름 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파를 넣고 중약불에서 볶아 파기름을 내주세요. 파의 향긋한 냄새가 올라올 때까지 천천히 볶아주면 볶음 요리의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 8
파 향이 충분히 올라오면 썰어둔 양배추, 당근, 양파를 넣고 중불 이상에서 채소가 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다. 채소를 너무 오래 볶기보다는 아삭한 식감이 살아있도록 볶는 것이 좋습니다.
Step 9
양파가 투명해지기 시작하면 미리 만들어둔 양념장을 넣고, 양념장이 타지 않도록 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양념장이 채소에 골고루 배도록 1~2분 정도 볶아줍니다. 불 조절이 중요해요!
Step 10
채소가 거의 다 익고 양념이 잘 어우러지면, 준비해둔 데친 쭈꾸미를 넣고 센 불에서 1~2분간 더 볶아줍니다. 쭈꾸미는 오래 볶으면 질겨지므로 짧고 강하게 볶아야 부드럽고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 11
모든 재료가 잘 익고 양념이 쭈꾸미와 채소에 맛있게 배어들면 불을 끕니다. 마지막으로 통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 둘러 윤기와 고소함을 더해주면 매콤달콤 쭈꾸미볶음 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 비벼 먹어도 정말 맛있어요.
