매콤달콤 쫄깃! 집에서 즐기는 닭갈비 레시피
온 가족이 좋아하는 매콤한 닭갈비 완벽 가이드
부드러운 닭다리살에 매콤달콤한 특제 양념을 버무려 각종 채소와 쫄깃한 떡, 푸짐한 사리까지 얹어 지글지글 볶아 먹는 닭갈비! 집에서도 외식 부럽지 않은 맛을 낼 수 있어요. 15분 우유 재우기로 닭 누린내는 잡고 육질은 부드럽게! 맵기 조절 가능한 양념장 레시피와 볶음밥, 치즈 추가 팁까지 상세하게 알려드릴게요.
닭갈비 주요 재료
- 닭다리살 500g (기름기 적은 부위)
- 우유 1/2컵 (닭 누린내 제거용)
- 양배추 1/6개
- 고구마 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 당근 1/4개
- 대파 1/2대
- 깻잎 7장
- 청양고추 약간 (매운맛 조절)
- 홍고추 1개 (색감용)
- 떡볶이 떡 1줌 (말랑한 것)
- 모짜렐라 치즈 150g
특제 닭갈비 양념장
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 생강술) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간 (선택 사항)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 청주 (또는 생강술) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간 (선택 사항)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
닭고기 누린내 제거 및 육질 연화: 닭다리살은 먹기 좋은 크기(약 4-5cm)로 썰어 볼에 담고, 우유 1/2컵을 부어 15분간 재워주세요. 시간이 지나면 우유를 따라 버리고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
Step 2
채소 손질: 양배추는 굵게 채 썰고, 양파는 굵게 채 썰어줍니다. 당근은 0.5cm 두께로 편 썰거나 굵게 채 썰어 준비합니다. 모든 채소는 비슷한 크기로 썰어야 익는 속도가 일정합니다.
Step 3
향신 채소 및 고추 손질: 대파는 3-4cm 길이로 큼직하게 썰거나 어슷 썰어주세요. 깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 2-3등분하여 굵게 채 썰어줍니다. 홍고추와 청양고추는 모양이 예쁘도록 어슷 썰어 준비합니다.
Step 4
떡과 고구마 준비: 떡볶이 떡은 찬물에 헹궈 준비하고, 떡이 딱딱하다면 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 더욱 부드럽습니다. 고구마는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 길게 채 썰어주세요. 너무 얇으면 볶는 과정에서 부서질 수 있습니다.
Step 5
매콤달콤 닭갈비 양념장 만들기: 볼에 고추장 3T, 고춧가루 3T, 진간장 2T, 맛술 2T, 청주(또는 생강술) 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 약간(선택), 후추 약간, 참기름 1T를 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만듭니다.
Step 6
닭고기 양념 및 숙성: 물기를 제거한 닭다리살에 만들어둔 양념장을 모두 넣고 손으로 조물조물 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간, 가능하다면 2-3시간 이상 숙성시키면 양념이 닭고기에 깊숙이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 7
볶기 시작 (1단계): 넓은 팬이나 웍에 식용유를 살짝 두르고 중불로 달굽니다. 양념한 닭고기와 채 썰어둔 고구마를 넣고 볶기 시작합니다. 닭고기가 60-70% 정도 익었을 때, 닭고기를 가위로 한 번 더 먹기 좋게 잘라줍니다. 양배추, 당근, 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 함께 볶습니다. 떡볶이 떡도 이때 함께 넣어 익혀주세요.
Step 8
볶기 완료 (2단계): 채소가 아삭한 식감을 유지하도록 볶아졌다면, 깻잎, 대파, 고추를 넣고 살짝만 더 볶아 향긋함을 살립니다. 너무 오래 볶으면 채소가 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
치즈 올리고 마무리: 완성된 닭갈비를 식탁 위 가스레인지나 휴대용 버너로 옮겨 보온하면서 먹으면 더욱 맛있습니다. 닭갈비 위에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌리고 뚜껑을 덮거나 약불에서 치즈가 녹을 때까지 기다립니다. 치즈가 쭉 늘어나면 맛있게 즐길 준비 완료!
Step 10
마무리 팁 & 볶음밥: 치즈가 녹으면 닭갈비와 함께 곁들여 드세요. 남은 양념에 밥, 김치, 김가루, 참기름 등을 넣고 볶아 먹는 볶음밥도 별미입니다! 취향에 따라 밥 볶을 때 치즈를 더 추가해도 좋아요.
