매콤달콤 쫄깃한 오징어볶음
집에서 즐기는 최고의 오징어볶음 레시피: 쫄깃한 식감과 감칠맛 폭발! 황금 레시피 공개
이 레시피로 쫄깃하면서도 입에 착 붙는 맛있는 오징어볶음을 만들어 보세요. 감칠맛 가득한 양념과 신선한 채소가 어우러져 밥반찬으로도, 특별한 요리로도 손색이 없습니다. 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 황금 레시피를 공개합니다!
주재료
- 오징어 1마리 (약 300g)
- 당근 30g
- 양파 150g
- 대파 60g
- 식용유 3큰술
- 홍고추 1개 (또는 청양고추 1개)
양념 재료
- 고춧가루 4큰술 (중간 입자, 매운맛 선호 시 청양고춧가루와 반반 섞기)
- 설탕 3큰술 (살짝 깎아서)
- 생강가루 1/10큰술 (2~3꼬집)
- 소고기 다시다 1/3큰술
- 새우젓 1/3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 물엿 4큰술
- 고추장 2/3큰술
- 후추가루 1~2꼬집
- 고춧가루 4큰술 (중간 입자, 매운맛 선호 시 청양고춧가루와 반반 섞기)
- 설탕 3큰술 (살짝 깎아서)
- 생강가루 1/10큰술 (2~3꼬집)
- 소고기 다시다 1/3큰술
- 새우젓 1/3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 물엿 4큰술
- 고추장 2/3큰술
- 후추가루 1~2꼬집
조리 방법
Step 1
오징어 큰 것 1마리를 준비합니다. 껍질은 영양 성분이 풍부하고 먹는 데 지장이 없으므로, 취향에 따라 그대로 사용하셔도 좋습니다. 굳이 제거하지 않아도 괜찮아요.
Step 2
오징어 몸통을 반으로 가른 후, 약 1.5~2cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 익으면서 줄어드니 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다.
Step 3
오징어 다리는 몸통과 연결된 부분과 다리 부분을 함께 잘라내면 깔끔하게 분리됩니다. 몸통과 분리된 다리 부분도 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라 준비해 주세요.
Step 4
오징어 다리에 붙어 있는 너무 큰 빨판은 식감을 방해할 수 있으니, 제거해 주시는 것이 더 부드러운 식감을 즐기는 데 도움이 됩니다.
Step 5
당근은 약 3~4mm 두께로 썬 후, 먹기 좋은 크기나 모양으로 잘라주세요. 채 썰거나 작게 깍둑썰기 해도 좋습니다.
Step 6
대파는 큼직하게 어슷썰기 해주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 볶았을 때 모양이 살아있고 단맛이 더 잘 우러납니다.
Step 7
양파 큰 것 반 개를 준비하여 대파와 마찬가지로 큼직하게 어슷썰기 해주세요. 양파의 단맛이 요리의 풍미를 더해줍니다.
Step 8
홍고추 1개를 준비하여 씨를 제거하고 얇게 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 사용하거나 홍고추와 섞어서 사용해도 좋습니다.
Step 9
볼에 양념 재료로 나열된 모든 것을 넣어주세요. 고춧가루는 중간 입자를 추천하며, 더 매콤한 맛을 원하시면 청양고춧가루와 일반 고춧가루를 반반 섞어 사용하시면 좋습니다.
Step 10
설탕은 계량스푼을 살짝 깎아서 넣어주시고, 생강가루는 2~3꼬집 정도 꼭 넣어주세요. 생강 특유의 알싸한 향이 매운맛의 끝을 깔끔하게 잡아주어 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 11
소고기 다시다는 약간만 넣어주면 시판되는 오징어볶음처럼 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 새우젓을 조금 넣으면 시원하면서도 감칠맛 나는 짠맛이 더해져 양념의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 12
간 마늘을 사용하시고, 볶음 요리에 잘 어울리는 진간장을 넣어주세요. 미림(맛술)은 재료의 잡내를 잡아주고 은은한 단맛을 더해주며, 굴소스는 풍부한 감칠맛을 내는 데 필수적입니다.
Step 13
단맛과 함께 윤기, 그리고 농도를 더해줄 물엿을 4큰술 넣어주세요. 매운맛과 함께 걸쭉한 양념 질감을 더해줄 고추장도 2/3큰술 넣어줍니다.
Step 14
마지막으로 후추가루를 1~2꼬집 넣고 모든 양념 재료를 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념은 최소 12시간에서 24시간 동안 냉장고에서 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 15
넓은 팬에 식용유를 두르고 강불로 충분히 달궈주세요. 달궈진 팬에 준비한 야채(양파, 당근, 고추)를 넣고 강불에서 1~2분간 빠르게 볶아 야채가 살짝 투명해지도록 합니다. 처음부터 센 불에 볶아야 야채의 수분이 많이 나오지 않아 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 16
야채를 살짝 볶은 후, 만들어 둔 양념장을 넣고 강불을 유지한 상태에서 30초~40초 정도 더 볶아 양념이 재료에 고루 배도록 합니다.
Step 17
마지막으로 손질해 둔 오징어를 넣고 강불을 그대로 유지한 채 약 2~3분간 빠르게 볶아 오징어가 완전히 익도록 합니다. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지니 익는 시간을 잘 지켜주세요.
Step 18
처음부터 끝까지 강불을 유지하며 모든 재료를 빠르게 볶는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 이렇게 조리해야 양념이 졸아들어 꾸덕꾸덕하고 맛있는 오징어볶음을 완성할 수 있습니다.
Step 19
완성된 오징어볶음은 뜨거운 밥에 슥슥 비벼 먹으면 정말 맛있습니다. 또한, 소면 2~3뭉치를 삶아 곁들여 양념에 비벼 먹으면 별미로 즐길 수 있습니다!
