매콤달콤! 집에서 즐기는 쫄깃한 쫄면 레시피
사 먹는 것보다 맛있는 쫄면! 황금 비율 양념장과 면발이 불지 않는 비법 공개
집에서도 전문가처럼 맛있는 쫄면을 만들어 보세요! 입맛을 사로잡는 매콤달콤한 양념장과 탱글탱글한 면발의 조화가 일품입니다. 몇 가지 팁만 알면 면발이 불 걱정 없이 마지막 한 젓가락까지 맛있게 즐기실 수 있어요. 온 가족이 ‘한 그릇 더!’를 외치게 될 거예요!
주재료
- 쫄면 사리 2인분
- 오이 1/2개
- 양배추 1줌 (약 50g)
- 당근 1/3개 (약 30g)
- 콩나물 1/2봉지 (약 50g)
- 상추 3장
- 삶은 달걀 1개 (고명용)
- 참기름 1큰술
매콤달콤 쫄면 양념장 (5인분 기준)
- 고추장 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 3큰술
- 매실청 3큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 사이다 1/3컵 (약 65ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 2큰술
- 고추장 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 3큰술
- 매실청 3큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 사이다 1/3컵 (약 65ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 쫄면의 핵심인 양념장을 만들어 볼게요. 고추장, 고춧가루, 식초는 각각 4큰술씩 같은 비율로 넣어주세요. 이 세 가지가 매콤한 맛의 기본이 됩니다.
Step 2
다음으로 단맛과 감칠맛을 더할 재료들을 같은 비율로 넣어줍니다. 설탕, 진간장, 매실청은 각각 3큰술씩 넣어주세요. 맛의 균형을 잡아주는 중요한 단계랍니다.
Step 3
여기에 맛술(미림) 1큰술을 넣어 재료들의 풍미를 살짝 끌어올려 주세요. 그리고 양념장을 부드럽고 묽게 만들어 줄 사이다를 1/3컵 (약 65ml) 넣어줍니다. 사이다의 탄산이 양념장의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 4
고소한 맛을 더하기 위해 통깨는 손으로 가볍게 으깨어 넣어주세요. 믹서기보다 손으로 으깨면 더욱 고소한 맛을 살릴 수 있어요. 마지막으로 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 5
양념장을 미리 만들어 맛을 보세요. 혹시 싱겁거나 새콤한 맛이 부족하다면 간장, 매실청, 식초를 기호에 맞게 조금씩 추가하여 간을 조절해주세요. 나중에 채소와 비빌 것을 고려하여 살짝 간간하게 만들어도 좋습니다.
Step 6
이제 쫄면에 곁들일 채소들을 준비할 차례입니다. 콩나물은 끓는 물에 넣고 아삭하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다. 오이, 양배추, 당근은 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어주세요. 특히 양배추와 당근은 감자칼(필러)을 이용해 얇게 슬라이스한 후 채 썰면 더욱 가늘고 예쁘게 썰 수 있어 식감도 좋아집니다. 상추도 씻어서 준비합니다.
Step 7
쫄면 사리는 뭉쳐있는 가닥을 잘 풀어주는 것이 중요해요. 뭉친 면을 그대로 삶으면 잘 익지 않거나 덜 익은 부분이 생길 수 있습니다. 덩어리를 잘 풀어준 뒤 끓는 물에 넣어주세요.
Step 8
쫄면을 삶을 때 면발이 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 비법! 바로 끓는 물에 식용유 1큰술을 넣는 것입니다. 면을 넣고 4분 정도 삶으면서 뭉치지 않도록 젓가락으로 살살 저어주세요. (쫄면 봉지에 적힌 조리 시간을 참고하되, 4분 내외로 삶는 것이 좋습니다.)
Step 9
삶아진 쫄면은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 면의 열기를 빠르게 식혀 쫄깃한 식감을 살리고 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 10
식용유를 넣고 삶은 면이라 찬물에 헹궈도 물이 뿌옇게 되지 않고, 면발에 은은한 윤기가 흐르는 것을 볼 수 있을 거예요. 이 과정을 거치면 면발의 탱탱함이 훨씬 오래 유지됩니다.
Step 11
준비된 쫄면 사리를 그릇에 담고, 여기에 참기름 1큰술을 둘러 살짝 버무려 주세요. 이렇게 하면 면에서 고소한 풍미가 더해지고, 나중에 양념장이 면에 착 달라붙도록 도와줍니다. 그 위에 준비해둔 신선한 채소들을 보기 좋게 올려주세요.
Step 12
많은 분들이 사진을 찍거나 준비하는 동안 면이 불어버리는 경험을 하셨을 텐데요. 그럴 때를 대비한 저만의 노하우를 알려드릴게요! 앞서 설명드린 대로 식용유(또는 올리브 오일)를 넣은 물에 면을 삶고 찬물에 헹군 후, 참기름을 한 바퀴 둘러 미리 비벼두는 것입니다.
Step 13
이렇게 하면 면발이 훨씬 더 오래 쫄깃함을 유지해서, 정말 마지막 한 젓가락까지 처음처럼 맛있는 쫄면을 즐기실 수 있답니다! 이제 맛있는 양념장을 듬뿍 올려 비벼 드시기만 하면 끝!
