매콤달콤 양파 장아찌
아삭한 식감과 감칠맛! 청양고추로 칼칼함을 더한 양파 장아찌 황금 레시피
외식에서 맛보고 반했던 그 맛! 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 맛있는 양파 장아찌를 소개합니다. 청양고추를 넣어 매콤함을 더하고, 황금 비율의 양념장으로 아삭하면서도 감칠맛 넘치는 장아찌를 완성해보세요. 입맛 없을 때 곁들이기 좋고, 고기 요리에도 훌륭한 궁합을 자랑합니다. 집에 늘 있는 재료로 마음만 있다면 누구나 성공할 수 있어요!
재료
- 양파 3개
- 청양고추 4개 (매운맛 조절 가능)
- 양조간장 100㎖
- 설탕 50㎖
- 매실액 50㎖
- 식초 100㎖
- 물 200㎖
조리 방법
Step 1
먼저 장아찌의 맛을 좌우할 양념장을 만들어요. 기본적인 비율은 ‘짠맛 1 : 단맛 1 : 신맛 1 : 물 1’ 이지만, 저는 개인적으로 좋아하는 비율로 맞췄습니다. 양조간장 100㎖, 설탕 50㎖, 매실액 50㎖, 식초 100㎖, 물 200㎖를 준비해주세요. 단맛은 설탕과 매실액을 반씩 섞어 넣으면 은은하면서도 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
준비된 양념 재료들을 냄비에 모두 넣고 가스레인지에 올려 끓여주세요. 집안에 맛있는 간장 끓는 냄새가 퍼질 거예요. 양념장이 끓기 시작하면 약 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 양념을 바로 부으면 양파가 물러질 수 있으니 꼭 식혀주세요.
Step 3
이제 메인 재료인 양파와 청양고추를 준비할 차례입니다. 양파 3개와 청양고추 4개를 준비해주세요. (팁: 청양고추 4개는 생각보다 매울 수 있으니, 매운맛을 좋아하지 않으시면 1~2개 정도로 줄이거나 씨를 제거하고 사용하시는 것을 추천합니다. 저는 다음에 만들 때는 1개만 사용하려고 해요!)
Step 4
양파는 원하는 식감과 크기로 썰어주시면 됩니다. 저는 보통 0.5cm 두께의 링 모양이나 굵게 채 썰어 사용하는 것을 좋아해요. 아삭한 식감을 살리려면 너무 얇지 않게 써는 것이 좋습니다. 청양고추는 장아찌를 건져 먹기 좋은 크기, 약 1cm 길이로 썰어주세요.
Step 5
장아찌를 담을 유리병은 깨끗하게 소독하여 준비해주세요. 끓는 물에 열탕 소독하거나, 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거한 후 전자레인지에 1~2분 정도 돌려 소독하는 방법도 있습니다. 뜨거운 물을 다룰 때는 항상 조심하세요.
Step 6
소독한 유리병에 손질한 양파와 청양고추를 함께 담아줍니다. 재료를 너무 꾹꾹 눌러 담기보다는 살짝 공간을 두는 것이 좋아요.
Step 7
이제 완전히 식힌 양념장을 부어줄 차례입니다. 양념장이 병 밖으로 흐르지 않도록 깔때기를 사용하면 편리해요. 양파에서 수분이 빠져나오면서 부피가 줄어들기 때문에, 처음에는 양파가 간장에 완전히 잠기지 않아도 괜찮습니다. 시간이 지나면 자연스럽게 잠기게 될 거예요.
Step 8
뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣고 최소 이틀 정도 숙성시켜주세요. 이틀 후 병을 열어보면, 양파에서 나온 수분 덕분에 양념장 양이 늘어나 양파가 충분히 잠겨있는 것을 확인하실 수 있을 거예요.
Step 9
이틀 후, 양파장아찌를 건져 먹기 좋은 크기로 접시에 담아줍니다. 국물은 따로 냄비에 걸러내주세요. 이렇게 국물만 다시 끓여줄 거예요.
Step 10
걸러낸 간장 물에 생수 100㎖를 추가로 넣고 다시 한번 팔팔 끓여줍니다. 이 과정을 통해 혹시 남아있을지 모르는 불순물을 제거하고 양념장의 맛을 더욱 깔끔하게 만들어 줍니다.
Step 11
다시 끓인 양념장도 완전히 식혀주세요. 완전히 식힌 양념장을 양파장아찌가 담긴 유리병에 부어줍니다. 처음에는 병이 두 개 나올 정도로 많았던 양파가 숨이 죽고 절여지면서 한 병에 다 담아지게 된답니다. 완성된 양파 장아찌는 냉장 보관하며 맛있게 즐기세요!
