매콤달콤 양파 장아찌와 만능 고추청
입맛 돋우는 고추청 & 아삭한 매콤 양파 장아찌
청양고추와 설탕만으로 뚝딱 만드는 만능 ‘고추청’은 매콤한 풍미를 더해줄 마법의 만능 양념이에요. 볶음, 조림, 소스 등 어떤 요리에도 활용 가능하며, 느끼함은 잡아주고 감칠맛은 살려줍니다. 여기에 아삭한 식감이 살아있는 ‘매콤 양파 장아찌’는 입맛 없을 때 최고의 반찬이 되어줄 거예요. 고기 요리나 기름진 음식과 함께 곁들이면 환상의 궁합을 자랑하며, 새콤달콤매콤한 맛이 입안 가득 퍼져 식욕을 자극합니다.
만능 고추청 재료
- 청양고추 500g (신선하고 매콤한 것으로 준비해주세요)
- 설탕 500g (백설탕 사용하시면 좋아요)
아삭한 매콤 양파 장아찌 재료
- 양파 5개 (중간 크기)
- 청양고추 200g (매콤한 맛을 더해줍니다)
- 다시마 1조각 (약 8x8cm 크기, 감칠맛을 더해줄 거예요)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵
- 식초 1컵 (양조식초 또는 사과식초)
- 물 1컵
- 소주 1컵 (잡내 제거 및 보존성을 높여줍니다)
- 양파 5개 (중간 크기)
- 청양고추 200g (매콤한 맛을 더해줍니다)
- 다시마 1조각 (약 8x8cm 크기, 감칠맛을 더해줄 거예요)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵
- 식초 1컵 (양조식초 또는 사과식초)
- 물 1컵
- 소주 1컵 (잡내 제거 및 보존성을 높여줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저 만능 고추청을 만들 거예요. 신선한 청양고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이후 꼭지를 깔끔하게 제거해주시면 됩니다. (칼이나 가위를 사용하면 편리해요.)
Step 2
깨끗하게 씻은 청양고추는 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 푸드 프로세서나 믹서기를 이용하여 고추를 곱게 다져주세요. 너무 뭉개지지 않도록 중간중간 확인하면서 다져주는 것이 좋습니다.
Step 3
곱게 다진 고추에 설탕을 모두 넣고 주걱이나 숟가락으로 골고루 잘 섞어줍니다. 고추와 설탕이 뭉치지 않도록 꼼꼼하게 버무려주세요.
Step 4
준비한 고추청을 깨끗한 유리병이나 밀폐 용기에 담아주세요. 뚜껑을 닫고 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하여 사용하면 됩니다. 이렇게 만든 고추청은 다양한 요리에 활용해보세요!
Step 5
이제 아삭한 매콤 양파 장아찌를 만들어볼까요? 양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후, 0.5cm 두께의 사각형 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇으면 물러질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요해요.
Step 6
청양고추는 양파 크기에 맞춰 2~3cm 길이로 숭숭 썰어줍니다. 씨앗 부분을 그대로 두면 더욱 매콤하게 즐길 수 있어요. 매운맛을 좋아하지 않으시면 씨를 제거하고 사용해도 좋습니다.
Step 7
손질한 양파와 청양고추를 열탕 소독하여 준비한 깨끗한 유리병에 차곡차곡 담아주세요. 재료들이 너무 꽉 차지 않도록 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다.
Step 8
이제 장아찌의 핵심인 절임물(조림장)을 만들 차례입니다. 냄비에 진간장, 설탕, 식초, 물, 소주, 그리고 다시마 조각을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. 보글보글 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓인 후 불을 꺼줍니다.
Step 9
끓인 절임물이 식기 전에 다시마 조각은 건져내주세요. (다시마는 오래 끓이면 끈적해질 수 있어요.) 다시마를 건져낸 뜨거운 절임물을 양파와 고추가 담긴 유리병에 조심스럽게 부어줍니다. 이때 유리병 가장자리로 천천히 부어주면 좋아요. 랩으로 병 입구를 덮어 밀봉한 후, 뚜껑을 닫아주세요.
Step 10
만들어진 양파 장아찌는 상온에서 약 8시간 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하며 차갑게 드시면 가장 맛있습니다. 바로 드셔도 좋지만, 몇 시간 냉장 숙성하면 맛이 더욱 깊어져요. 아삭하고 매콤달콤한 양파 장아찌를 즐겨보세요!
