매콤달콤! 실패 없는 고추 장아찌 황금 레시피
사과 반 개로 풍미 UP! 평생 써먹는 절대 실패 없는 고추 장아찌 비율
고기 구워 먹을 때 곁들이면 느끼함은 싹~ 잡아주고 풍미를 더해주는 고추 장아찌! 파절이도 좋지만, 새콤달콤매콤한 고추 장아찌 하나면 어떤 고기 요리도 훨씬 맛있게 즐길 수 있어요. 간단하면서도 두고두고 먹기 좋은 최고의 밑반찬을 만들어 보세요.
주재료
- 풋고추 300g
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 건고추 3~4개
장아찌 양념
- 진간장 200ml (종이컵 1컵)
- 물 200ml (종이컵 1컵)
- 식초 100ml (종이컵 1/2컵)
- 설탕 100g (종이컵 1/2컵)
- 맛술 50ml (종이컵 1/4컵)
- 진간장 200ml (종이컵 1컵)
- 물 200ml (종이컵 1컵)
- 식초 100ml (종이컵 1/2컵)
- 설탕 100g (종이컵 1/2컵)
- 맛술 50ml (종이컵 1/4컵)
조리 방법
Step 1
싱싱한 풋고추는 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어주세요. 씻은 후에는 키친타월이나 깨끗한 행주로 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 나중에 물러지지 않고 오랫동안 보관할 수 있답니다.
Step 2
장아찌에 아삭한 식감을 더해줄 양파와 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 풋고추와 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 이때도 물기가 남지 않도록 잘 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
냄비에 진간장 200ml와 물 200ml를 넣고 끓여주세요. 양념이 팔팔 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 이렇게 한 번 끓여주면 간장 특유의 쓴맛이 날아가고 감칠맛이 살아납니다. (200ml는 종이컵으로 1컵 가득 채운 양입니다.)
Step 4
불을 끈 뜨거운 간장물에 식초 100ml, 설탕 100g, 맛술 50ml를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주세요. 맛술은 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. (식초 100ml는 약 6.5큰술, 설탕 100g은 약 6.5큰술, 맛술 50ml는 약 3.5큰술에 해당합니다.)
Step 5
깨끗하게 소독된 넉넉한 크기의 반찬통을 준비합니다. 썰어둔 풋고추, 양파, 사과를 통에 차곡차곡 담고, 중간중간 건고추 3~4개를 넣어주세요. 건고추는 매콤한 풍미를 더해줍니다. 재료를 다 담았다면, 뜨겁게 끓여 식혀둔 장아찌 양념물을 부어주세요. 재료가 양념물에 잠기도록 잘 눌러주면 좋습니다.
Step 6
뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣고 3일 정도 더 숙성시키면 맛있는 고추 장아찌가 완성됩니다! 입맛 없을 때 밥반찬으로, 혹은 기름진 고기 요리와 함께 곁들이면 정말 최고의 맛을 선사할 거예요. 두고두고 맛있게 즐기세요!
