매콤달콤 불맛 가득 고추장 돼지불고기
입맛 없을 때 최고! 누구나 좋아하는 매콤달콤 불맛 나는 고추장 돼지불고기 (제육볶음) 황금 레시피
기름기 적은 돼지 앞다리살을 활용하여 매콤달콤한 양념으로 버무린 제육볶음 레시피입니다. 깻잎에 쌈 싸 먹으면 그 풍미가 배가되어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 집에서도 불맛 나는 돼지불고기를 만들어 보세요!
주재료
- 돼지 앞다리살 1.8kg
- 생표고버섯 200g
- 당근 2개 (중간 크기)
- 대파 2대
- 양파 2개 (중간 크기)
매콤달콤 양념
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 다진 대파 3큰술
- 진간장 7큰술
- 굴소스 2큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 (또는 올리고당) 5큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 5큰술
- 참기름 3큰술
- 통깨 (으깬 것) 3큰술
- 맛술 (청주) 5큰술
- 후춧가루 1작은술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 다진 대파 3큰술
- 진간장 7큰술
- 굴소스 2큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 매실청 (또는 올리고당) 5큰술
- 올리고당 (또는 물엿) 5큰술
- 참기름 3큰술
- 통깨 (으깬 것) 3큰술
- 맛술 (청주) 5큰술
- 후춧가루 1작은술
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 앞다리살 1.8kg을 준비합니다. 기름기가 적고 식감이 좋은 앞다리살을 사용하면 더욱 맛있어요.
Step 2
분량의 모든 양념 재료를 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다. (다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 진간장, 굴소스, 고추장, 고춧가루, 매실청, 올리고당, 참기름, 통깨, 맛술, 후추)
Step 3
볼에 준비한 돼지고기를 넣고 만들어둔 양념을 부어 손으로 조물조물 버무려줍니다. 양념이 고기 구석구석 배도록 잘 섞어준 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜주세요. 시간이 있다면 2~3시간 재워두면 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 5cm 길이로 썰고 약 0.5cm 두께로 납작하게 썰어줍니다. 볶았을 때 식감이 좋을 정도로 썰어주세요.
Step 5
양파도 당근과 비슷한 두께인 약 0.5cm로 큼직하게 썰어 준비합니다. 양파가 익으면서 단맛을 내어줄 거예요.
Step 6
생표고버섯은 단단한 기둥 부분을 떼어내고, 깨끗한 물에 가볍게 헹궈줍니다. 손으로 물기를 살짝 짜서 제거한 후, 약 1.5cm 너비로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 7
양념에 재워둔 고기를 한 번에 다 사용하지 않을 경우, 1인분 또는 2인분씩 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 나중에 편리하게 활용할 수 있습니다. 먹기 전날 냉장실로 옮겨 해동해서 사용하세요.
Step 8
넓고 깊은 팬을 센 불로 달궈주세요. 팬이 충분히 달궈지면 재워둔 고기 중 약 600g 정도를 넣고 넓게 펼쳐 올려줍니다. 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 물이 생기고 제대로 볶아지지 않으니, 두세 번에 나누어 볶는 것이 좋습니다.
Step 9
고기가 겉면이 익기 시작하고 절반쯤 익었을 때, 썰어둔 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 당근이 고기의 수분과 열을 흡수하며 부드럽게 익을 거예요.
Step 10
당근이 어느 정도 익었을 때 (절반 정도), 썰어둔 표고버섯을 넣고 고기와 채소가 잘 어우러지도록 섞어가며 볶아줍니다. 버섯이 들어가면 향긋한 풍미가 더해집니다.
Step 11
마지막으로 썰어둔 양파와 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 12
양파가 투명하게 익어 부드러워지고 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끕니다. 맛있는 불맛 가득한 고추장 돼지불고기 완성입니다! 따끈한 밥과 쌈 채소와 함께 즐겨보세요.
