매콤달콤 백종원 대파 제육볶음 황금 레시피
(실패 없이 누구나 성공!) 백종원표 특급 대파 제육볶음 만들기
고추장 없이 고춧가루로 매콤 칼칼한 맛을 낸 백종원 대파 제육볶음 레시피를 소개합니다. 양념에 재우지 않고 볶으면서 양념을 더해 순식간에 뚝딱 완성할 수 있어 바쁜 날에도 손색없어요. 풍성한 대파와 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화를 맛보세요!
주재료
- 돼지고기 앞다리살 600g (기름기가 적고 담백한 부위)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 통마늘 8알 (편 썰기)
- 대파 2대 (반으로 갈라 5cm 길이로 썰기)
- 청양고추 1~2개 (선택 사항, 매콤한 맛을 더하고 싶다면 얇게 썰기)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 준비해 주세요. 양파는 굵게 채 썰어주고, 통마늘은 얇게 편 썰어주세요. 대파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흰 부분과 초록 부분을 반으로 갈라 5cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 더욱 칼칼한 맛을 원하시면 이때 청양고추를 얇게 썰어 함께 준비해 주세요.
Step 2
이제 본격적으로 제육볶음을 볶을 차례입니다. 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 준비한 돼지고기 앞다리살을 넓게 펼쳐 올려주세요. 이렇게 하면 고기 자체의 기름이 자연스럽게 나오면서 더욱 고소하게 볶아집니다.
Step 3
고기에 밑간을 살짝 해줄게요. 소금과 후추를 고기 표면에 골고루 뿌려준 후, 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 볶아주세요. 만약 삼겹살처럼 기름기가 많은 부위를 사용하신다면, 볶으면서 나오는 과도한 기름은 중간에 따라 버려주시면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
고기가 절반 정도 익어 노릇해지면, 편 썰어둔 마늘을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 함께 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 5
고기와 마늘이 잘 어우러지면, 채 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파의 단맛이 고기와 잘 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 6
이제 제육볶음의 핵심인 양념을 더할 차례입니다. 먼저 설탕 2T를 넣고 고기와 함께 볶아주세요. 백종원 선생님의 팁에 따르면, 입자가 큰 설탕을 먼저 넣으면 고기가 양념을 더 잘 흡수하도록 도와주어 양념이 더욱 깊게 배는 효과가 있답니다.
Step 7
설탕이 녹아 고기에 코팅되듯 섞이면, 맛술 1T를 넣고 잡내를 제거해 주세요. 이어서 간장 4T를 팬 가장자리로 둘러 넣어주세요.
Step 8
팬을 살짝 기울여 간장이 팬 바닥에서 지글거리도록 끓여주면, 맛있는 불 향이 입혀져 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다. 이 과정을 ‘불맛 내기’라고 해요.
Step 9
이렇게 불 향을 입혔다면, 썰어둔 대파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 10
대파와 함께 고춧가루 3.5T를 넣고 전체적으로 양념이 고루 섞이도록 빠르게 볶아주세요. 이때 굵은 고춧가루를 사용하면 더욱 칼칼하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 11
볶는 과정에서 양념이 너무 뻑뻑하거나 탈 것 같다면, 물 1/3컵을 부어 양념의 농도를 조절하며 촉촉하게 볶아주세요. 이렇게 하면 양념이 고기와 채소에 잘 어우러집니다.
Step 12
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1t를 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 좋습니다.
Step 13
완성된 대파 제육볶음을 먹음직스러운 그릇에 옮겨 담고, 고명으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
