매콤달콤 밥도둑 양념게장
최고의 맛! 황금 레시피 양념게장 완벽 정복
많은 분들이 제가 만든 양념게장에 ‘쌍엄지 척!’을 외쳐주시기에, 이번에는 자신 있게 ‘황금 레시피’로 소개해 드릴게요. 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매콤달콤한 양념게장, 지금 바로 시작합니다!
주재료- 냉동 손질 꽃게 680g
밑간 재료- 진간장 10큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
양념 재료- 고운 고춧가루 5큰술
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 진간장 10큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
양념 재료- 고운 고춧가루 5큰술
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 양념게장용으로 손질된 냉동 꽃게 680g(약 1.5파운드)을 준비해 주세요. 냉동된 상태 그대로 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 몸통을 잘라줍니다. 집게발 부분은 양념이 잘 스며들도록 껍질을 살짝 으깨주세요.
Step 2
꽃게가 냉동 상태일 때, 진간장 10큰술과 맛술 2큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 이렇게 밑간한 꽃게는 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 재워둡니다. (TIP: 냉동 상태에서 밑간을 하면 게살이 단단해져 부서지지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)
Step 3
밑간이 잘 밴 꽃게에 양념 재료를 모두 넣어주세요. 고운 고춧가루 5큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2 작은술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고, 게가 부서지지 않도록 살살 버무리면서 양념이 골고루 묻도록 합니다.
Step 4
양념이 거의 다 버무려졌다면, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 넣습니다. 그리고 대파 2대는 얇게 채 썰어 넣고, 취향에 따라 청양고추나 홍고추를 송송 썰어 넣어주면 더욱 먹음직스럽고 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
이대로도 맛있지만, 좀 더 자극적인 맛을 원하신다면 간을 보면서 조절해 주세요. 짠맛을 더하고 싶다면 액젓을, 단맛을 더하고 싶다면 설탕이나 올리고당을 약간씩 추가하여 입맛에 딱 맞는 완벽한 양념을 만들어 보세요.
Step 6
매콤, 달콤, 짭쪼름한 양념과 담백하고 신선한 게살의 조화가 일품인 ‘밥도둑’ 양념게장 완성입니다! 냉동 상태에서 밑간 후 30분 냉장 숙성시키고, 양념에 버무리는 이 과정이 바로 제가 자신 있게 선보이는 ‘황금 레시피’랍니다. 맛있게 즐기세요!
