매콤달콤 멸치 고춧물 볶음
입맛 돋우는 밑반찬, 잔멸치(건멸치)로 만드는 멸치 고춧물
작고 가는 잔멸치는 주로 볶음 요리에 많이 쓰이지만, 오늘은 특별히 매콤달콤한 고춧물 양념으로 볶아 입맛을 돋우는 밑반찬을 만들어 볼 거예요. 영상에 사용된 멸치는 인도네시아산으로, 우리나라 멸치와는 조금 다른 특징을 가지고 있습니다. 이 레시피를 활용하여 다양한 멸치 반찬을 즐겨보세요! (02:22초부터 상세한 요리 과정을 확인하실 수 있습니다.)
주재료
- 잔멸치 또는 건멸치 50g
- 청양고추 4개
- 홍고추 3개
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 진간장 2큰술
- 물 100ml
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 볶음용 잔멸치(또는 건멸치) 50g을 준비해주세요. 쓴맛을 제거하고 더욱 고소하게 즐기기 위해 살짝 볶아낸 멸치를 사용하면 좋습니다.
Step 2
매콤함을 더해줄 청양고추 4개는 꼭지를 제거하고 아주 잘게 다져 준비해주세요. 씨를 제거하면 맵기를 조절할 수 있습니다.
Step 3
색감과 은은한 단맛을 더할 홍고추 3개도 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 청양고추와 홍고추를 함께 사용하면 맛과 모양이 더욱 풍성해집니다.
Step 4
달궈진 프라이팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘 3큰술을 넣고 중약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향긋한 마늘 기름을 만들어 줍니다.
Step 5
마늘 향이 충분히 올라오면 준비해둔 볶은 멸치와 다진 청양고추, 홍고추를 넣고 중불에서 함께 볶아주세요. 멸치가 더욱 고소해지고 채소의 맛이 어우러지도록 2-3분간 볶아줍니다.
Step 6
이제 맛의 중심을 잡아줄 양념을 넣을 차례입니다. 진간장 2큰술, 멸치액젓(또는 까나리액젓) 1큰술, 그리고 물 100ml를 팬에 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 양념이 졸아들면서 멸치에 맛이 배도록 중불에서 2-3분간 더 끓여주면 맛있는 멸치 고춧물 볶음이 완성됩니다.
