매콤달콤 마늘 고추장 볶음: 신선한 햇마늘 활용법
마늘과 마늘종으로 만드는 맛있는 고추장 볶음 레시피
마트마다 신선한 햇마늘과 마늘쫑이 가득한 요즘! 이 제철 재료를 활용해 새콤달콤매콤한 ‘마늘 고추장 볶음’을 만들어 보세요. 미리 끓여둔 양념장을 사용하면 재료에 양념이 쏙쏙 배어 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있답니다. 이 황금 비율 레시피는 소량으로도 맛있게 만들 수 있어 부담 없이 도전하기 좋아요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 매력적인 메뉴를 소개합니다.
주재료
- 햇마늘 100g (통마늘 기준)
- 마늘쫑 40g
마늘 & 마늘쫑 데치기
- 식초 2큰술 (마늘의 아린 맛 제거 및 살균 효과)
- 소금 1큰술 (마늘쫑 데칠 때)
맛있는 고추장 양념
- 맛술 (미림) 1/4컵 (약 50ml, 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 진간장 1/4컵 (약 50ml, 감칠맛 더하기)
- 고춧가루 100g (매콤한 맛 조절 가능)
- 식용유 1큰술 (양념의 부드러움과 윤기)
- 올리고당 1/4컵 (약 50ml, 윤기와 단맛)
- 설탕 50g (단맛 조절)
- 고추장 25g (매콤함과 깊은 맛)
- 다진 마늘 25g (마늘 풍미 강화)
- 소금 1/2작은술 (마지막 간 맞추기)
- 식초 2큰술 (마늘의 아린 맛 제거 및 살균 효과)
- 소금 1큰술 (마늘쫑 데칠 때)
맛있는 고추장 양념
- 맛술 (미림) 1/4컵 (약 50ml, 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 진간장 1/4컵 (약 50ml, 감칠맛 더하기)
- 고춧가루 100g (매콤한 맛 조절 가능)
- 식용유 1큰술 (양념의 부드러움과 윤기)
- 올리고당 1/4컵 (약 50ml, 윤기와 단맛)
- 설탕 50g (단맛 조절)
- 고추장 25g (매콤함과 깊은 맛)
- 다진 마늘 25g (마늘 풍미 강화)
- 소금 1/2작은술 (마지막 간 맞추기)
조리 방법
Step 1
먼저, 손질할 재료들을 준비해주세요. 통마늘은 지저분한 겉껍질을 제거하고 뿌리 부분을 잘라내 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다. 마늘쫑은 억센 줄기 부분을 다듬어내고 3cm 길이로 보기 좋게 썰어주세요.
Step 2
마늘과 마늘쫑을 데칠 차례입니다. 끓는 물에 식초 2큰술과 소금 1큰술을 넣고, 먼저 썰어둔 마늘쫑을 넣어 30초 정도만 짧게 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살려주세요. 이어서 마늘을 넣고 약 2분간 삶아줍니다. 마늘을 식초물에 데치면 특유의 아린 맛은 사라지고 부드럽고 깔끔한 맛이 더해져요. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
이제 맛있는 고추장 양념장을 만들 차례입니다. 조림이나 볶음 요리에 사용할 깊이감 있는 팬이나 냄비를 준비해주세요. 먼저 맛술(미림) 1/4컵, 진간장 1/4컵, 올리고당 1/4컵, 설탕 50g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다.
Step 4
냄비에 담긴 맛술, 간장, 올리고당, 설탕 혼합물을 중불에서 끓이기 시작합니다. 보글보글 끓어오르기 시작하면 양념이 잘 어우러지도록 잠시 더 끓여주세요.
Step 5
끓고 있는 양념에 고추장 25g, 다진 마늘 25g, 식용유 1큰술, 그리고 소금 1/2작은술을 넣고 뭉치지 않도록 잘 저어가며 섞어줍니다. 마지막으로 고춧가루 100g을 체에 쳐 넣거나, 뭉친 부분을 잘 풀어주면서 저어가며 끓여 걸쭉하고 먹음직스러운 양념장을 완성합니다. 타지 않도록 주의하며 약 2~3분간 더 끓여주세요.
Step 6
완성된 고추장 양념장은 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 양념이 너무 뜨거우면 마늘과 마늘쫑의 식감이 물러질 수 있습니다. 한 김 식힌 양념장 100ml 정도를 덜어 데쳐 물기를 제거한 마늘과 마늘쫑에 넣고 골고루 버무려 양념이 재료에 잘 스며들도록 해주세요. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려주면 풍미가 한층 살아납니다.
Step 7
완성된 마늘 고추장 볶음을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내세요. 이때, 남은 양념장이 있다면 버리지 마시고 따로 보관해두세요! 이 매콤달콤한 양념은 각종 볶음 요리나 나물 무침에 활용하면 훌륭한 맛을 더해준답니다. 미리 끓여둔 양념장을 사용하면 재료와 양념이 따로 놀지 않고 착 달라붙어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없어요!
