매콤달콤 깐쇼새우: 중식 조리기능사 실기 연습 레시피
도전! 중식 조리기능사 실기 연습, 성공적인 매콤달콤 깐쇼새우 만들기
이번에는 중식 조리기능사 자격증 시험에 도전하며 연습한 ‘깐쇼새우’ 레시피를 공유합니다. 매콤하면서도 달콤한 맛의 조화가 일품인 깐쇼새우를 집에서도 맛있게 즐겨보세요!
주재료
- 큼직한 새우 10마리
- 양파 1/2개
- 계란 1개
- 대파 흰 부분 5cm
- 마늘 6쪽
- 생강 (마늘 1쪽 크기)
- 완두콩 1줌 (선택 사항)
소스 및 튀김옷 재료
- 고추기름 2큰술
- 전분 1컵 (튀김옷용)
- 물 10큰술 (소스용)
- 케첩 3큰술
- 설탕 3큰술
- 두반장 1작은술
- 식초 1/2큰술
- 소금 한 꼬집
- 고추기름 2큰술
- 전분 1컵 (튀김옷용)
- 물 10큰술 (소스용)
- 케첩 3큰술
- 설탕 3큰술
- 두반장 1작은술
- 식초 1/2큰술
- 소금 한 꼬집
조리 방법
Step 1
신선한 새우를 사용하면 더욱 좋지만, 냉동 새우 중 사이즈를 사용하실 경우 찬물에 담가 완전히 해동해주세요.
Step 2
새우 등 쪽에 내장이 보이면 이쑤시개 등으로 조심스럽게 제거하고, 깨끗하게 세척해 준비합니다.
Step 3
대파 흰 부분은 큼직하게 썰고, 마늘과 생강도 굵게 다져주세요. 너무 잘게 다지면 볶을 때 쉽게 탈 수 있으니 주의하세요. 믹싱 볼에 굵게 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 두반장 1작은술, 완두콩 (없으면 생략 가능)을 넣어 잘 섞어 소스 베이스를 준비합니다.
Step 4
따뜻한 물 10큰술, 케첩 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 1/2큰술, 소금 한 꼬집을 작은 볼에 넣고 잘 섞어 깐쇼새우 소스를 미리 만들어 둡니다. (이때 고추기름과 전분은 제외합니다.)
Step 5
물전분을 만들 차례입니다. 전분 1컵에 물을 전분이 잠길 정도로 붓고 약 3분간 그대로 두세요. 전분이 바닥으로 가라앉으면, 윗부분의 물은 조심스럽게 따라 버리고, 가라앉은 전분을 물과 함께 잘 풀어 뭉치지 않도록 만듭니다.
Step 6
만들어둔 물전분에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 노른자와 흰자가 전분과 잘 섞이도록 부드럽게 풀어줍니다. 이렇게 하면 새우 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.
Step 7
손질해 깨끗하게 씻은 새우를 계란과 섞은 전분물에 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀줍니다. 새우에 전분이 꼼꼼하게 묻도록 해주세요.
Step 8
넓은 팬이나 웍에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름이 적당히 달궈지면 전분옷을 입힌 새우를 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다.
Step 9
새우에 튀김옷이 하얗게 익어 붙으면, 한 번 건져내어 기름을 빼고 잠시 식혀줍니다. 이렇게 하면 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.
Step 10
새우를 잠시 식힌 후, 팬의 기름 온도를 약간 더 높여줍니다. 온도가 올라간 기름에 한번 튀겼던 새우를 다시 넣어 짧은 시간 동안 다시 튀겨내면 더욱 바삭하고 맛있는 깐쇼새우를 만들 수 있습니다.
Step 11
다른 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 약불로 달궈 향을 내줍니다.
Step 12
고추기름 향이 올라오면, 2번 단계에서 미리 섞어둔 향채류 (두반장, 굵게 다진 파, 마늘, 생강)를 넣고 약불에서 타지 않도록 천천히 볶아 향을 충분히 내줍니다.
Step 13
향채가 잘 볶아졌다면, 3번 단계에서 만들어 둔 깐쇼새우 소스를 팬에 부어줍니다.
Step 14
소스가 끓기 시작하면, 농도를 맞춰줄 차례입니다. 작은 그릇에 전분 1큰술과 물 1큰술을 섞어 전분물을 만든 뒤, 끓고 있는 소스에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며 농도를 조절합니다.
Step 15
소스가 원하는 되직한 농도가 되면 불을 끄고, 2번 튀겨낸 바삭한 새우를 넣은 뒤 소스가 새우에 골고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. 너무 오래 버무리면 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.
Step 16
완성된 깐쇼새우를 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. (참고: 실기 시험에서는 밥과 채소가 제공되지 않으며, 위 사진은 가족들에게 대접하기 위해 별도로 세팅한 것입니다.)
