매콤달콤 고등어 무조림
온 가족이 좋아하는 밥도둑! 매콤달콤 고등어 무조림 황금 레시피
온 가족이 즐겨 먹는 밥도둑, 바로 매콤달콤 고등어 무조림입니다. 마트에서 착한 가격에 구매한 신선한 고등어 두 마리로 푸짐하게 만들 수 있어요. 짭짤한 양념이 쏙 배어든 부드러운 무와 고등어 살점을 함께 밥에 비벼 먹으면 꿀맛! 특히 겨울철 별미로 손꼽히는 고등어 무조림은 구이와는 또 다른 매력으로, 야채와 국물에 고등어의 깊은 맛이 어우러져 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 지금 바로, 맛있는 고등어 무조림 레시피를 따라 해 보세요!
주재료
- 손질된 고등어 2마리
- 멸치 다시마 육수 600ml (없을 경우 물)
- 무 1/2개 (약 300g)
- 대파 3뿌리
- 양파 1개 (중간 크기)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 진간장 2큰술
- 청주 (또는 맛술) 1/4컵 (약 50ml)
- 미림 (또는 올리고당) 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (맵기 조절 가능)
- 설탕 1.5큰술 (취향에 따라 조절)
- 소금 1~2꼬집 (마지막 간 조절용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 조림의 핵심인 양념장을 만들어 줍니다. 작은 볼에 고춧가루, 설탕, 진간장, 청주, 미림, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 설탕이 잘 녹도록 충분히 저어주면 됩니다.
Step 2
다음은 채소를 손질할 차례입니다. 무는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 나박썰기 또는 모서리가 큼직하게 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 4-5cm 길이로 어슷 썰어 준비합니다. (개인적으로는 무를 큼직하게 썰어 씹는 맛을 살리는 것을 좋아합니다.)
Step 3
이제 본격적으로 조림을 시작합니다. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 만들어 둔 양념장의 2/3를 부어주세요. 여기에 감칠맛을 더해줄 멸치 다시마 육수(또는 물) 600ml를 붓습니다. (멸치 육수를 사용하면 조림의 깊은 맛이 훨씬 살아나요!)
Step 4
냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분 정도 끓여줍니다. 이 과정에서 무가 반쯤 익으면서 양념이 배어들어 조림 후 훨씬 맛있는 무를 즐길 수 있습니다. 무에 먹음직스러운 색이 배어들기 시작할 거예요.
Step 5
무가 반쯤 익어 투명해지기 시작하면, 깨끗하게 씻어 준비한 고등어와 굵게 썬 양파를 냄비에 가지런히 넣어줍니다. 남겨두었던 양념장을 고등어 위에 골고루 얹어주고, 국물이 끓어오르면 끼얹어가며 조리합니다.
Step 6
마지막으로 썰어둔 대파를 보기 좋게 올리고 뚜껑을 덮어주세요. 이제 중약불로 줄여 25-30분간 은근하게 끓여줍니다. (더 매콤한 맛을 원하시면 이때 청양고추나 홍고추를 썰어 넣어도 좋습니다. 한국 대파를 사용하면 더 맛있지만, 구하기 어렵다면 쪽파로 대체해도 괜찮습니다.) 30분 정도 끓인 후 불을 약불로 낮추고 10분 정도 더 졸여 국물이 자작해지면 완성입니다. 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 맛있는 고등어 무조림으로 든든한 한 끼 식사를 즐기세요!
