맛있는 간장 깻잎 장아찌 황금 레시피
고기와의 환상 궁합! 입맛 돋우는 간장 깻잎 장아찌 만들기
향긋한 깻잎으로 밥도둑 반찬을 만들어보세요! 신선한 깻잎 한 봉지를 활용하여, 며칠 전 사 두었던 깻잎으로 맛있는 간장 깻잎 장아찌를 담갔습니다. 고기 먹을 때 쌈 채소로도 좋지만, 이렇게 장아찌로 만들어두면 두고두고 즐길 수 있어요. 단 30장으로 만들었지만, 넉넉하게 즐길 수 있는 황금 비율 레시피를 소개합니다. 짭짤하면서도 감칠맛 나는 간장 깻잎 장아찌로 식탁을 더욱 풍성하게 만들어보세요!
깻잎 장아찌 재료
- 신선한 깻잎 30장
- 진간장 60㎖ (약 6큰술)
- 현미 식초 또는 일반 식초 10㎖ (약 1큰술)
- 물 80㎖ (약 8큰술)
- 맛술 (미림 등) 10㎖ (약 1큰술)
- 설탕 20㎖ (약 2큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎 장아찌의 핵심인 맛있는 절임 물을 만들어 주세요. 냄비에 진간장 60㎖, 식초 10㎖, 물 80㎖, 맛술 10㎖, 설탕 20㎖를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 2~3분 정도 더 끓여 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 잘 어우러지도록 해주세요. 이렇게 끓인 양념 물은 완전히 식혀줍니다. (뜨거운 상태로 부으면 깻잎의 숨이 죽어버릴 수 있어요.)
Step 2
깻잎을 깨끗하게 씻어줍니다. 흐르는 물에 깻잎 앞뒤로 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 키친타월이나 마른 행주를 이용해 깻잎 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주시면 보관 시 더욱 좋습니다.
Step 3
이제 깻잎을 통에 담고 양념 물을 부어 절여줄 차례입니다. 준비한 밀폐용기나 유리 용기에 깻잎을 한 장씩 차곡차곡 넣어줍니다. 깻잎은 물에 뜨는 성질이 있기 때문에, 깻잎 위에 무거운 그릇을 올리거나 젓가락 등으로 눌러 깻잎이 양념 물에 잠기도록 해주세요. 양념 물을 깻잎이 잠길 만큼 충분히 부어줍니다. 저녁에 만들어 상온에 두었다가 다음 날 아침에 냉장고에 넣어주면 간이 적당히 배어 더욱 맛있습니다. (하루 정도 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다.)
