말차 마들렌
향긋하고 촉촉한 홈메이드 말차 마들렌 만들기
오랜만에 베이킹에 도전하고 싶을 때, 특별한 풍미를 더하고 싶다면? 집에 있는 말차 가루를 활용하여 달콤하면서도 쌉싸름한 매력이 가득한 말차 마들렌을 만들어 보세요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 식감에 은은하게 퍼지는 말차 향이 일품입니다. 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색없어요!
마들렌 반죽 재료
- 박력분 80g
- 설탕 40g
- 무염 버터 50g
- 고품질 말차 가루 4큰술
- 베이킹파우더 1작은술
- 달걀 2개 (상온)
- 레몬즙 2큰술
- 바닐라 에센스 3방울
- 슈가파우더 2작은술 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 버터를 전자레인지에 넣고 약 30초에서 1분 정도 돌려 완전히 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 약간 식혀 준비합니다.
Step 2
볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 준비한 설탕 40g을 모두 넣어주세요.
Step 3
거품기나 핸드믹서를 사용하여 달걀과 설탕을 힘차게 휘핑해주세요. 밝은 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 4
휘핑이 충분히 되면, 거품이 풍성하게 올라오고 반죽을 떨어뜨렸을 때 잠시 형태가 유지될 정도의 농도가 됩니다. 사진과 같은 상태가 되면 됩니다.
Step 5
다른 볼에 박력분 80g과 베이킹파우더 1작은술을 함께 담아주세요.
Step 6
여기에 향긋한 말차 가루 4큰술을 채에 쳐서 넣어주세요. 말차 가루 덩어리가 없도록 고르게 섞어줍니다.
Step 7
체에 쳐둔 가루류를 달걀 반죽 위로 2~3번에 나누어 체에 내려주세요. 덩어리 없이 곱게 내려줍니다.
Step 8
주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 반죽을 부드럽게 섞어주세요. 이때, 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 딱딱해질 수 있으니, 자르듯이 섞는다는 느낌으로 가볍게 섞어줍니다.
Step 9
가루가 거의 보이지 않으면, 반죽 전체에 고운 말차의 아름다운 초록빛이 돌게 됩니다. 날가루가 완전히 사라지고 매끈한 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 10
반죽이 매끈해지면, 풍미를 더해줄 바닐라 에센스 3방울을 넣어주세요.
Step 11
상큼함을 더해줄 레몬즙 2큰술도 함께 넣어줍니다.
Step 12
마지막으로, 녹여 식혀둔 버터를 반죽에 부어주세요. 버터가 분리되지 않도록 주걱으로 바닥까지 긁어내며 약 1분간 충분히 섞어주세요. 반죽과 버터가 완전히 하나가 되어 매끈한 상태가 될 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 13
마들렌 팬에 버터를 꼼꼼하게 발라주거나, 베이킹 스프레이를 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 준비합니다.
Step 14
반죽을 짤주머니에 넣고 팬에 짜거나, 숟가락을 이용해 조심스럽게 반죽을 팬에 담아주세요. 반죽을 팬에 짠 후, 팬을 바닥에 탕탕 두세 번 내리쳐서 반죽 속 기포를 제거하고 표면을 고르게 펴줍니다.
Step 15
예열된 오븐 (180°C / 350°F)에 넣고 12~15분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있으니, 마들렌의 가장자리가 노릇해지고 봉긋하게 올라오는지 확인하며 조절해주세요.
Step 16
오븐에서 꺼낸 마들렌은 팬에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 하지만 갓 구워 따뜻할 때 먹어도 정말 맛있답니다!
Step 17
충분히 식은 마들렌 위에 슈가파우더 2작은술을 체에 쳐서 솔솔 뿌려주면, 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 말차 마들렌이 완성됩니다!