만능맛간장: 깊은 감칠맛을 더하는 백종원 표 특급 비법
[사랑파워 블로그] 백종원 찌개용 만능맛간장 만들기: 집밥의 풍미를 한층 끌어올리는 비법 공개!
국물 요리에 감칠맛과 깊은 풍미를 더하고 싶으신가요? 백종원 셰프의 만능맛간장 레시피로 평범한 찌개도 특별하게 만들어보세요! 이 만능간장은 일반 간장 대신 사용하면 요리의 맛을 한 단계 업그레이드해줍니다. 처음 만들 때는 레시피에 제시된 재료 비율을 정확히 따라 하신 후, 경험이 쌓이면 본인의 입맛에 맞게 재료 양을 조절해 보세요. 더욱 깊고 풍부한 맛의 비법을 지금 바로 공개합니다!
기본 재료
- 말린 표고버섯 5개
- 다시마 (손바닥 크기) 5개
- 대파 1대
- 진간장 1컵 (200ml)
- 국간장 1컵 (200ml)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 요리의 깊은 감칠맛을 책임질 말린 표고버섯 5개를 준비해주세요. 품질 좋은 말린 표고버섯을 사용하면 더욱 진한 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 2
준비한 말린 표고버섯을 미지근한 물에 30분에서 1시간 정도 불려주세요. 버섯이 부드러워지면서 풍미가 우러나올 거예요. 표고버섯이 불려지는 동안 나머지 재료를 준비하면 시간을 절약할 수 있습니다.
Step 3
다음으로, 바다의 풍미를 더해줄 다시마를 준비합니다. 손바닥 크기 정도 되는 다시마 5개를 준비해주세요. 다시마는 끓일 때 너무 오래 익히면 쓴맛이 날 수 있으니 마지막에 넣는 것이 좋습니다.
Step 4
신선한 대파 1대를 준비합니다. 대파는 향긋한 풍미를 더해주어 완성된 간장의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 5
준비한 대파는 깨끗하게 씻은 후, 반으로 갈라 큼직하게 길게 썰어주세요. 이렇게 썰면 끓이는 동안 대파의 맛과 향이 간장에 잘 우러나옵니다.
Step 6
물에 충분히 불린 표고버섯은 물기를 살짝 짜낸 후, 잘게 다져줍니다. 버섯의 풍미를 최대한 살리기 위해 너무 곱게 다지기보다는 약간의 식감이 느껴지도록 다져도 좋습니다.
Step 7
이제 간장을 준비할 차례입니다. 진간장 1컵(종이컵 기준 약 200ml)을 계량해주세요. 메인 간장 역할을 합니다.
Step 8
국간장 1컵(종이컵 기준 약 200ml)을 준비합니다. 국간장은 요리에 감칠맛과 약간의 짠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 9
마지막으로 맛술(미림 또는 청주) 1/2컵(종이컵 기준 약 100ml)을 준비합니다. 맛술은 간장의 잡내를 잡아주고 재료의 풍미를 끌어올리는 데 도움을 줍니다.
Step 10
냄비에 진간장, 국간장, 맛술, 불린 표고버섯, 썬 대파를 모두 넣고 끓여주세요. 이때 다시마는 아직 넣지 않습니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 11
만능맛간장이 팔팔 끓기 시작하면 즉시 불을 약불로 줄여주세요. 강한 불에서 오래 끓이면 간장이 탈 수 있으므로 약불에서 은은하게 끓여야 합니다.
Step 12
불을 약하게 줄인 후, 준비해둔 다시마 5개를 넣고 약불에서 10분간 더 끓여줍니다. 다시마를 넣어주면 국물 요리에 더욱 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 13
10분 후, 다시마를 조심스럽게 건져내면 맛있는 만능맛간장이 완성됩니다! 맛있는 냄새가 벌써부터 군침을 돌게 하네요.
Step 14
이 만능맛간장을 오랫동안 보관하며 사용하실 계획이라면, 풍미가 우러나온 대파는 건져내어 따로 보관하거나 버려주세요. 대파를 오래 두면 간장이 탁해질 수 있습니다.
Step 15
마찬가지로, 다시마도 건져내어 보관하거나 다른 요리에 활용해주세요. 다시마를 오래 넣어두면 쓴맛이 우러날 수 있습니다.
Step 16
완성된 만능맛간장을 깨끗하고 예쁜 보관 용기에 담아주세요. 냉장 보관하시면 꽤 오랫동안 맛있는 간장을 즐기실 수 있습니다. 이제 이 만능맛간장으로 여러분의 집밥이 더욱 풍성해질 거예요!
