막걸리로 잡내 없이 깊은 풍미를 더한 수육
인기 맛집 부럽지 않은! 막걸리로 부드럽고 향긋하게 즐기는 보쌈
집에서도 유명 보쌈집 못지않은 맛을 낼 수 있는 비법! 막걸리를 활용하여 돼지고기의 잡내는 싹 잡고, 부드러움과 깊은 풍미를 더한 막걸리 보쌈 레시피를 소개합니다. 겉절이처럼 아삭하고 매콤달콤한 보쌈 무김치까지 곁들여 더욱 풍성하게 즐겨보세요.
막걸리 보쌈 주재료
- 돼지고기 앞다리살 1kg
- 막걸리 1통 (1.7L)
- 진간장 2/3컵 (약 130ml)
- 대파 2대
- 통마늘 10쪽
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
보쌈 무김치 재료
- 무 1/3개 (약 300g)
- 쪽파 한 줌
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
보쌈 무김치 양념
- 고춧가루 1.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 생강가루 1작은술 (또는 다진 생강 0.5작은술)
- 멸치액젓 0.5큰술
- 국간장 (또는 참치액젓) 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
- 무 1/3개 (약 300g)
- 쪽파 한 줌
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
보쌈 무김치 양념
- 고춧가루 1.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 생강가루 1작은술 (또는 다진 생강 0.5작은술)
- 멸치액젓 0.5큰술
- 국간장 (또는 참치액젓) 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 통깨 0.5큰술
조리 방법
Step 1
많은 분들이 사랑하는 보쌈 레시피입니다! 오늘은 잡내 없이 부드러운 맛을 자랑하는 앞다리살로 특별하게 준비해 볼게요. 이미 이 레시피로 많은 분들이 최고의 보쌈을 맛보셨답니다.
Step 2
1kg짜리 앞다리살 덩어리를 준비해 주세요. 고기 표면에 붙어있는 과도한 기름기는 깔끔하게 제거해 주시고, 썰었을 때 보기에 좋도록 불필요한 부분은 다듬어 주세요. 모양이 예쁘게 잡힐수록 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 3
모양을 잡은 앞다리살은 삶기 전에 팬에 살짝 구워줄 거예요. 고기 표면을 칼끝으로 여러 번 찔러주면 양념과 막걸리가 속까지 잘 배어들어 더욱 부드럽고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 4
달궈진 팬에 앞다리살을 올리고, 앞뒤, 그리고 옆면까지 총 4면을 노릇노릇하게 구워주세요. 이렇게 겉면을 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 더욱 맛있는 보쌈을 만들 수 있습니다.
Step 5
두툼한 냄비나 웍에 구운 앞다리살을 넣고, 막걸리 한 통(1.7L)을 전부 부어줍니다. 막걸리가 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해주는 역할을 할 거예요.
Step 6
이제 끓이는 과정입니다! 센 불에서 20분, 중약 불로 줄여 30분간 끓여주세요. 이 시간과 불 조절이 핵심입니다. 너무 오래 끓이면 퍽퍽해질 수 있으니 정확히 지켜주시는 것이 좋습니다.
Step 7
삶는 동안 냄비에 대파 2대, 통마늘 10쪽, 생강 1톨을 넣어줍니다. 이때 간은 오직 진간장(2/3컵)으로만 맞춰주세요. 다른 양념 없이 간장만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
앞서 설명드린 불 조절, 즉 강불 20분, 중불 30분은 뚜껑을 열고 진행하는 것이 좋습니다. 바닥이 두툼한 냄비를 사용하면 열이 고르게 전달되어 더욱 잘 익어요. 막걸리가 끓으면서 약간 시큼한 향이 날 수 있는데, 이는 정상입니다.
Step 9
보쌈이 삶아지는 동안 곁들일 보쌈 무김치를 만들어 볼게요. 무는 굵은 소금과 물엿 반 컵을 넣어 약 1시간 동안 절여줍니다. 이렇게 절이면 무에서 수분이 빠져나와 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 10
1시간 후, 절여진 무에서 이렇게 많은 물이 빠져나온 것을 볼 수 있습니다. 절인 무는 채반에 밭쳐 물기를 최대한 빼주세요.
Step 11
보쌈 무김치에 들어갈 채소를 준비합니다. 얇게 썬 무 (약 300g), 송송 썬 쪽파 한 줌, 채 썬 양파 1/4개, 어슷 썬 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 준비해주세요.
Step 12
물기를 뺀 절인 무를 큰 볼에 담고, 고춧가루 1.5큰술을 넣어 조물조물 버무려 색을 입혀줍니다.
Step 13
이제 나머지 채소와 양념을 모두 넣고 버무릴 차례입니다. 양념 재료는 다음과 같습니다: 다진 마늘 0.5큰술, 생강가루 1작은술, 멸치액젓 0.5큰술, 국간장(또는 참치액젓) 0.5큰술, 매실청 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 통깨 0.5큰술.
Step 14
모든 재료를 넣고 양념이 무에 골고루 배도록 힘을 주어 맛있게 무쳐줍니다. 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 무치지 않는 것이 좋습니다.
Step 15
이렇게 무쳐진 무김치는 상온에 잠시 두어 색깔이 예쁘게 우러나도록 숙성시키면 더욱 맛있습니다.
Step 16
보쌈 삶기 30분 차례입니다. 중약 불에서 30분 더 끓여주세요. 처음 20분간 강불로 끓인 후 중약 불로 줄여 30분을 끓이면, 육수가 점점 졸아들면서 고기에 맛있는 색깔이 입혀지기 시작합니다.
Step 17
정말 간단하게 만들었는데 맛이 있을까 싶겠지만, 이제 쫄이는 과정은 끝입니다! 이렇게 간단한 방법으로도 충분히 깊고 맛있는 보쌈을 만들 수 있답니다.
Step 18
삶아진 고기는 처음보다 크기가 줄어들고, 막걸리와 간장 덕분에 먹음직스러운 갈색으로 변해있을 거예요. 유명 보쌈집 부럽지 않은 비주얼입니다!
Step 19
보쌈을 썰 때는 너무 얇지도, 너무 두껍지도 않게 썰어주는 것이 식감이 좋습니다. 칼을 살짝 흔들어가며 썰면 단면이 자연스럽게 울퉁불퉁해져 더욱 먹음직스럽고, 씹을 때마다 풍부한 육즙을 느낄 수 있습니다.
Step 20
잘 썰어진 보쌈을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 더욱 맛있습니다.
Step 21
신선한 알배추 몇 장을 곁들여 내면 보쌈의 풍미를 더해줍니다. 함께 쌈 싸 먹으면 정말 맛있어요!
Step 22
보쌈을 삶을 때 색을 내기 위해 커피나 캐러멜, 간장 등 다양한 방법을 사용하기도 하고, 파뿌리까지 넣어 향을 더하기도 합니다. 하지만 오늘 소개해 드린 막걸리 보쌈은 아주 간단한 재료로도 충분히 훌륭한 맛과 향을 낼 수 있다는 것을 보여줍니다. 오늘이 벌써 주말이네요! 이번 주말, 이 레시피로 맛있는 보쌈을 만들어 사랑하는 사람들과 함께 즐겨보시는 건 어떨까요? 정말 최고의 맛을 경험하실 수 있을 거예요!
