돼지 등뼈 감자탕
얼큰하고 시원한 해장국 끝판왕! 잡내 없이 깊은 맛을 내는 뼈다귀 감자탕 황금 레시피
진정한 해장국의 정석, 뼈다귀 감자탕을 집에서 맛있게 끓여보세요! 생각보다 어렵지 않고, 저렴한 돼지 등뼈로 푸짐하고 깊은 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 얼큰한 국물과 부드러운 살코기, 쫄깃한 우거지, 포슬포슬한 감자가 어우러져 최고의 해장 메뉴가 될 거예요.
주재료
- 돼지 등뼈 1줄 (약 2.5kg)
- 우거지 (얼갈이배추) 800g
- 감자 5개 (큰 사이즈)
- 양파 1/2개
- 대파 3대
- 통마늘 13쪽
- 생강 3쪽 (마늘 크기)
- 월계수 잎 3장
- 소주 1/2컵
- 된장 4큰술
- 고춧가루 10큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 국간장 6큰술
- 맛술 3큰술
- 후춧가루 약간
- 멸치 액젓 3큰술
- 탕용 들깨가루 4~5큰술
- 소금 약 2큰술
- 깻잎 20장
- 홍고추 2개 (선택 사항)
- 팽이버섯 1봉지 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
1. 돼지 등뼈는 찬물에 2~3시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2번 정도 갈아주면 더욱 좋습니다. 큰 냄비에 물 22컵을 붓고 팔팔 끓으면 데친 돼지 등뼈를 넣고 5분 정도 삶아줍니다. 삶은 등뼈는 바로 찬물에 헹궈 깨끗이 씻어주세요. 냄비에 남아있는 잡내 나는 물도 버립니다. 이렇게 한번 데쳐내면 기름기와 이물질을 제거하여 국물을 깔끔하게 만들 수 있습니다. 흐르는 물에 등뼈 하나하나를 깨끗하게 씻어내 주세요.
Step 2
2. 뼈를 삶을 때 넣을 향신 채소를 준비합니다. 대파 2대, 통마늘 13쪽, 생강 3쪽(마늘 크기), 월계수 잎 3장, 양파 1/2개를 적당히 썰어 면 주머니에 넣고 묶어줍니다. 3. 깨끗하게 데쳐 헹군 돼지 등뼈를 냄비에 넣고, 물 27컵을 부어주세요. 준비한 향신 채소 주머니와 소주 1/2컵을 넣고, 된장 3큰술을 고운 체에 걸러 물에 잘 풀어줍니다. 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다. (팁: 국물이 좀 더 걸쭉한 것을 원하시면 물을 25컵 정도로 약간 줄여주세요. 더욱 깊은 감칠맛을 원하시면 물과 멸치 다시마 육수를 1:1 비율로 섞어 사용해 보세요.)
Step 3
4. 등뼈가 푹 익는 동안 우거지와 감자를 준비합니다. 얼갈이배추 4줌(약 800g)을 깨끗이 씻어 밑동을 잘라냅니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 5분 정도 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 잠시 담갔다가 물기를 꼭 짜줍니다. 볼에 데친 우거지를 넣고 된장 1큰술, 고춧가루 10큰술, 다진 마늘 3큰술, 국간장 6큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 약간, 멸치 액젓 3큰술, 들깨가루 4큰술을 넣고 조물조물 버무려 양념합니다. (팁: 우거지를 좋아하시면 양을 더 늘려도 맛있습니다.)
Step 4
5. 감자는 큰 사이즈 기준 5개를 준비합니다. 만약 작은 감자라면 8개 정도 준비해 주세요. 큰 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 모서리를 둥글게 다듬어주면 좋습니다. 찜기에 넣고 쪄서 준비하거나, 뼈를 삶고 남은 육수에 넣어 익혀도 좋습니다.
Step 5
6. 1시간 30분 동안 끓인 등뼈에서 향신 채소 주머니만 건져냅니다. 여기에 양념에 버무린 우거지를 넣고 중불에서 20분 정도 더 끓여줍니다. 중간에 소금으로 간을 맞춰주세요. 저는 소금 2큰술을 추가했지만, 기호에 따라 간을 조절하거나 다른 양념을 추가하셔도 좋습니다. 20분 후, 완성된 감자탕을 전골냄비에 옮겨 담고, 익힌 감자, 큼직하게 썬 깻잎, 홍고추, 대파, 팽이버섯을 보기 좋게 올립니다. 휴대용 가스레인지 위에 올려 끓이면서 드시면 따뜻하게 즐길 수 있습니다. *** 혹은, 우거지를 넣고 20분간 끓인 후 냄비에 익힌 감자, 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여 각자 그릇에 담아내도 훌륭합니다. (출처: http://hls3790.tistory.com/760 [김진옥 요리가 좋다])
