돼지고기 듬뿍! 칼칼하고 깊은 맛의 고추장찌개
남은 돼지고기로 뚝딱! 류수영 레시피 따라 한 맛있는 애호박 감자 고추장찌개
냉장고 속 남은 돼지고기를 활용하여 다음날 더욱 맛있게 즐길 수 있는 칼칼하고 깊은 맛의 고추장찌개 레시피를 소개합니다. 밥숟가락 계량 기준, 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요!
찌개 재료
- 돼지고기 삼겹살 165g
- 두부 120g (1모)
- 감자 1개 (약 97g)
- 애호박 1/2개 (약 97g)
- 양파 1/4개 (약 60g)
- 청양고추 1개 (약 11g)
- 대파 1/4대 (약 28g)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 생강 1톨 (약 2g)
- 올리브오일 1바퀴 (약 1큰술)
- 소금 2꼬집
- 물 550ml (약 2.5컵)
양념 재료
- 고추장 1.3큰술
- 흰설탕 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 새우젓 0.6큰술
- 식초 0.5큰술
- 고추장 1.3큰술
- 흰설탕 0.3큰술 (약 1/3 작은술)
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 새우젓 0.6큰술
- 식초 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 찌개의 채소들을 손질해볼게요. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 1cm에서 1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 양파와 애호박도 비슷한 크기인 한 입 크기로 깍둑썰기 해주시면 됩니다.
Step 2
대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 다진 마늘은 0.5큰술, 생강은 1톨 정도만 준비해주세요. 두부는 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어 준비하면 찌개에서 풀어지지 않고 모양을 유지하기 좋아요.
Step 3
돼지고기 삼겹살은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 키친타올을 이용해 고기 표면의 핏물을 살살 눌러가며 닦아주면 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 4
찌개의 감칠맛을 더해줄 양념 재료들을 미리 계량해서 준비해주세요. 고추장 1.3큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 새우젓 0.6큰술, 고춧가루 1큰술, 흰설탕 0.3큰술, 식초 0.5큰술을 모두 섞어 놓습니다.
Step 5
이제 볶기 시작할게요! 냄비에 올리브오일을 팬을 한 바퀴 두를 정도로 둘러주고, 가스레인지 중간 불에서 살짝 예열해주세요. 기름이 너무 뜨겁지 않게, 만졌을 때 따뜻한 정도면 됩니다.
Step 6
기름이 예열되면 썰어둔 삼겹살과 소금 2꼬집을 넣고 바로 볶아줍니다.
Step 7
가스레인지 불은 중불이나 중약불을 유지하면서 삼겹살을 충분히 볶아주세요. 삼겹살에서 맛있는 돼지 기름이 충분히 우러나오도록 볶는 것이 중요해요. 이렇게 기름을 내주면 찌개가 훨씬 풍미가 좋아진답니다.
Step 8
삼겹살이 노릇하게 익으면서 기름이 나왔다면, 이때 준비해둔 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라오도록 함께 볶아주세요.
Step 9
고기와 마늘, 생강의 향이 어우러졌다면, 가스레인지 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 꺼주세요. 여기에 고춧가루 1큰술을 넣고 재빨리 뒤적여 고기에 고춧가루의 붉은 색이 곱게 입혀지도록 볶아줍니다. 이렇게 하면 고춧가루가 타지 않으면서 색감과 풍미를 더할 수 있어요.
Step 10
고기에 고춧가루 색이 예쁘게 입혀졌으면, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 살짝 더 볶아 향을 더해주세요.
Step 11
이제 준비해둔 양념 재료 중에서 흰설탕 0.3큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 새우젓 0.6큰술을 넣어주세요. 멸치액젓과 새우젓을 비슷한 비율로 넣어주면 국물 맛이 더욱 깊고 풍부해진다고 해요.
Step 12
이때 가스레인지 불을 중약불로 유지하면서 재료들을 함께 볶아주면, 액젓 특유의 비린 맛은 날아가고 감칠맛만 남게 됩니다.
Step 13
마지막으로 고추장 1.3큰술을 넣고, 약한 불에서 재료들이 서로 잘 어우러지도록 골고루 섞어가며 볶아주세요. 고추장이 타지 않도록 주의하면서 볶는 것이 중요해요.
Step 14
재료들이 잘 볶아졌으면, 물 550ml를 붓고 준비해둔 두부, 양파, 감자를 모두 넣어주세요. 골고루 한번 뒤적여준 후, 가스레인지 불을 센 불로 올려 끓여줍니다.
Step 15
고추장찌개 국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 뚜껑을 덮고 가스레인지 불을 중간 불로 조절해주세요. 약 5분간 찌개가 익도록 끓여줍니다.
Step 16
5분이 지나면 썰어둔 애호박을 넣고, 다시 가스레인지 중간 불에서 5분간 더 끓여주세요. 애호박이 너무 물러지지 않도록 마지막에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 17
총 10분 정도 끓인 후, 감자와 애호박이 잘 익었는지 확인해주세요. 이쑤시개를 찔러보아 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 만약 국물이 너무 졸아들었다면 물을 조금 보충해주고, 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요. 화력에 따라 국물 양은 조절해주시면 됩니다.
Step 18
국물 맛을 보고 간이 맞는지 확인한 후, 혹시 싱겁게 느껴진다면 소금을 조금씩 추가하여 기호에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 19
마지막으로 식초 0.5큰술을 넣고 가볍게 뒤적여주세요. 식초는 찌개에 은은한 산미를 더해 고추장찌개의 맛을 한층 깔끔하게 잡아주는 역할을 해요. 식초 맛이 강하게 나지 않으니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
Step 20
이제 불을 끄고 맛있는 류수영 스타일의 애호박 감자 돼지고기 고추장찌개를 완성해주세요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
